Задача по энергетической ценности салата
Пётр каждый вечер бегает трусцой в течение 1,5 часа. За два часа до этого он плотно ужинают. Сегодня Пётр съел 200 г гречневой каши, 60 г сырокопченой колбасы, 50 г сыра, 25 г хлеба и чай с сахаром. Используя данные таблиц 1, и 2 ответьте на следующие вопросы.
1) Какова энергетическая ценность ужина?
2) Покроет ли калорийность ужина Петра энергетические затраты на бег?
3) Какие вещества являются наиболее энергетически ценными?
Таблица энергетической и пищевой ценности продуктов питания,
на 100 г продукта
| Блюда и напитки | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Геркулес | 303 | 12,8 | 6,0 | 65,4 |
| Гречневая каша | 153 | 5,8 | 1,7 | 29,1 |
| Овсяная каша | 115 | 4,5 | 13,6 | |
| Манная каша | 119 | 3,0 | 5,2 | 15,4 |
| Макаронные изделия | 356 | 10,9 | 0,6 | 74,0 |
| Картофель варёный | 74 | 1,7 | 0,2 | |
| Пшённая каша | 131 | 4,6 | 1,3 | 25,9 |
| Варёный рис | 123 | 2,5 | 0,7 | 36,1 |
| Суп из пакета | 333 | 10,7 | 3,3 | 51,6 |
| Лапша быстрого приготовления | 326 | 10,0 | 1,1 | 69,0 |
| Говядина тушёная (вес нетто одной банки обычно 350 г) | 220 | 16,8 | 17,0 | 0,0 |
| Шпроты в масле (вес нетто одной банки обычно 150 г) | 362 | 17,5 | 32,3 | 0,0 |
| Колбаса сырокопчёная | 473 | 24,8 | 41,5 | 0,0 |
| Сухари сладкие | 377 | 9,0 | 4,6 | 72,8 |
| Сыр | 370 | 26,8 | 27,4 | 0,0 |
| Хлеб | 235 | 8,0 | 0,9 | 50,0 |
| Сладкое печенье | 445 | 7,5 | 16 | 68,0 |
| Апельсиновый сок | 60 | 0,7 | 0,1 | 13,2 |
| Чай без сахара | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чай с сахаром (две чайных ложки) | 68 | 0,0 | 0,0 | 14,0 |
Энергозатраты при различных видах физической активности
| Виды физической активности | Энергетическая стоимость |
|---|---|
| Прогулка — езда на велосипеде — волейбол любительский; стрельба из лука; гребля на байдарке | 4,5 ккал/мин |
| 5,5 ккал/мин | |
| Ритмическая гимнастика; езда на велосипеде — верховая езда — быстрая рысь | 6,5 ккал/мин |
| Роликовые коньки — 15 езда на велосипеде — большой теннис — одиночный разряд; лёгкий спуск с горы на лыжах: водные лыжи | 7,5 ккал/мин |
| Бег трусцой; езда на велосипеде — энергичный спуск с горы на лыжах; баскетбол; хоккей с шайбой; футбол; игра с мячом в зале; колка дров | 9,5 ккал/мин |
1. Энергетическая ценность ужина рассчитывается как сумма энергетических ценностей каждого из блюд: 153 · 2 + 473 · 0,6 + 370 · 0,5 + 235 · 0,25 + 68 = 306+283,8+185+58,75+68 = 901,55 ккал.
2. Да. Энергетические затраты Петра на бег составляют 9,5 ккал/мин · 90мин = 855 ккал. Калорийность ужина (901,55 ккал) больше чем затраты на бег (855 ккал).
3. Наиболее энергетически ценными веществами являются жиры. При окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал.
Павел решил поужинать в Макдональдсе. Он взял Чикен Фреш МакМаффин, маленькую порцию картофеля фри и «кока-колу».
1) Каково количество жиров в ужине Павла?
2) Достаточно ли ккал потребил Павел во время ужина от суточной нормы, если за день с едой он получил 3100 ккал, что соответствует его возрасту?
3) Назовите одно из заболеваний, которые могут развиться при неограниченном потреблении фастфуда?
Таблица энергетической и пищевой ценности продукции кафе быстрого питания
| Блюда и напитки | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Двойной МакМаффин (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, свинина) | 425 | 39 | 33 | 41 |
| Фреш МакМаффин (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, ветчина) | 380 | 19 | 18 | 35 |
| Чикен Фреш Маффин (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, курица) | 355 | 13 | 15 | 42 |
| Омлет с ветчиной | 350 | 21 | 14 | 35 |
| Салат овощной | 60 | 3 | 0 | 10 |
| Салат «Цезарь» (курица, салат, майонез, гренки) | 250 | 14 | 12 | 15 |
| Картофель по-деревенски | 315 | 5 | 16 | 38 |
| Маленькая порция картофеля фри | 225 | 3 | 12 | 29 |
| Мороженое с шоколадным наполнителем | 325 | 6 | 11 | 50 |
| Вафельный рожок | 135 | 3 | 4 | 22 |
| «Кока-Кола» | 170 | 0 | 0 | 42 |
| Апельсиновый сок | 225 | 2 | 0 | 35 |
| Чай без сахара | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чай с сахаром (две чайные ложки) | 68 | 0 | 0 | 14 |
Суточные нормы питания и энергетическая потребность детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г/кг | Жиры г/кг | 4,5 ккал/мин |
|---|---|---|---|
| 5,5 ккал/мин | |||
| Ритмическая гимнастика; езда на велосипеде — верховая езда — быстрая рысь | 6,5 ккал/мин | ||
| Роликовые коньки — 15 езда на велосипеде — большой теннис — одиночный разряд; лёгкий спуск с горы на лыжах: водные лыжи | 7,5 ккал/мин | ||
| Бег трусцой; езда на велосипеде — энергичный спуск с горы на лыжах; баскетбол; хоккей с шайбой; футбол; игра с мячом в зале; ига в водное поло; колка дров; хоккей с шайбой | 9,5 ккал/мин |
1) Количество жиров в ужине рассчитывается как сумма количества жиров в каждом из блюд: 15 г + 12 г + 0 г = 27 г.
2) Да. Согласно норме, ужин Павла должен был содержать 3100 ккал · 0,18 = 558 ккал. В ужине Павла содержится 355 ккал + 225 ккал + 170 ккал = 750 ккал, что значит, что Павел употребил достаточно калорий на ужин.
3) При неограниченном потреблении фастфуда может развиваться, например, ожирение. Питание фастфудом является несбалансированным по содержанию питательных веществ, что вызывает нарушения в метаболизме.
Источник
Теоретическая энергетическая ценность готового салата:
41.24 ккал (167.6 кДж) + 24.77 ккал (103.68 кДж) + 102.65 ккал (429.7 кДж) + 62.4 ккал (261.35 кДж)= 231.106 ккал (926.33кДж)
Суммируя коэффициент усвояемости и потери нутриентов при варке, рассчитаем фактическую энергетическую ценность:
1). вареного яйца (40 г)
Белков 20.32 ккал (84.8 кДж) х (100- 4-8)/100 = 17.88 ккал (74.62 кДж);
Углеводов 1.05 ккал (4.4 кДж) х (100- 2)/100=1.03 ккал (4.31 кДж);
Жиров 41.4 ккал (173.42 кДж) х (100 — 5-25)/100=28.98 ккал (121.39 кДж).
Следовательно, фактическая энергетическая ценность вареного куриного яйца с коэффициентом усвояемости и потерями при тепловой обработке составляет:
17.88 ккал (47.62 кДж) + 1.03 ккал (4.31 кДж) + 28.98 ккал (121.39 кДж)= 47.89 ккал (173.32 кДж)
2). Вареной свеклы (60 г)
белков 3.6 ккал (15.03 кДж) х (100-20-5)/100=2.7 ккал (11.27 кДж);
углеводов 20.25 ккал (84.78 кДж) х (100-15-9)/100=15.39 ккал (64.43 кДж);
крахмала 0.24ккал (1.0 кДж) х (100 — 15 -9)/100=0.18 ккал (0.76 кДж);
жиров 0.23 ккал (0.94 кДж) х (100-5-6)/100=0.20 ккал (0.84 кДж);
орг. кислоты 0.14 ккал (0.61 кДж) = 0.14 ккал (0.61 кДж).
2.7 ккал (11.27 кДж) + 15.39 ккал (64.43 кДж) + 0.18 ккал (0.76 кДж) + 0.20 ккал (0.84 кДж) + 0.14 ккал (0.61 кДж)=18.61 ккал (77.91 кДж).
3). Докторской колбасы (40 г):
белков 20.48 ккал (85.50 кДж) х (100-5-8)/100=18.23 ккал (76.10 кДж)
углеводов 2.25 ккал (9.42 кДж) х (100-7-0)/100=2.09 ккал (8.76 кДж);
жиры 79.92 ккал (334.78 кДж) х (100-10-25)=51.95 ккал (217.61кДж)
18.23 ккал (76.10 кДж) + 2.09 ккал (8.76 кДж) + 51.95 ккал (217.61 кДж)= 72.27 ккал (302.47 кДж).
белков 1.12 ккал (4.68 кДж) х (100-4)/100=1.08 ккал (4.49 кДж);
углеводов 0.98 ккал (4.08 кДж) х (100-2)/100=0.96 ккал (4.00 кДж);
жиров 60.3 ккал (252.3 кДж) х (100-5)/100=57.29 ккал (239.69 кДж).
1.08 ккал (4.49 кДж) +0.96 ккал (4.00 кДж) + 57.29 ккал (239.69 кДж)=59.33 ккал (248.18 кДж).
Фактическая энергетическая ценность 150 г салата:
47.89 ккал (173.32 кДж) + 18.61 ккал (77.91 кДж) + 72.27 ккал (302.47 кДж) + 59.33 ккал (248.18 кДж)=187.85 ккал (754.36 кДж).
2. Определение % удовлетворения суточной потребности организма человека в основных пищевых веществах и энергии.
Белки 5.08 + 0.9 + 5.12 + 0.28=11.38
Углеводы 0.28 + 5.4 + 0.06 + 0.6 + 0.26=10.92
Жиры 4.6 + 0.06 + 8.88 + 6.7=15.92
Энергетическая ценность 187.85 ккал (754.36 кДж)
Суточная потребность среднестатистического человека (г) составляет:
Источник