Вес салата цезарь с креветками

Салат Цезарь с креветкой, порция 300 г (ТТК2334)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Цезарь с креветкой, порция 300 г

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Цезарь с креветкой, порция 300 г вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА Салат Цезарь с креветкой

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Салат Айсберг зачищенный, п/ф	70,0	0,00	70,0	0,00	70,0
Салат Ромен зачищенный, п/ф	60,0	0,00	60,0	0,00	60,0
Креветки тигровые хвосты, зачищенные для салатов, п/ф	60,0	0,00	60,0	25,00	45,0
Чеснок очищенный, п/ф	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
Соль	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Масло оливковое	20,0	0,00	20,0	100,00	0,0
Соус для салата Цезарь, п/ф	65,0	0,00	65,0	15,00	55,0
Помидоры Черри	32,0	6,25	30,0	0,00	30,0
Багет Французский	36,0	16,67	30,0	33,33	20,0
Ароматное масло, п/ф	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф	15,0	0,00	15,0	0,00	15,0
Базилик зачищенный, п/ф	6,0	50,00	3,0	100,00	3,0
Выход	300

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Салат Айсберг зачищают до листьев. Салат Ромен зачищают от стеблей и утолщений. Подготовленные листья салатов рвут крупными кусками. Помидоры черри снимают с веточки, разрезают на 4 части.

Для приготовления гренок багет французский наливают на слайсере, смазывают ароматным маслом, подсушивают в пароконвекционной печи.

Хвосты тигровой креветки дефростируют, удаляют кишечник, обжаривают в оливковом масле с добавлением чеснока. Сыр Пармезан зачищают от корок, нарезают слайсами треугольной формы.

Подача: на большую столовую тарелку горкой выкладывают подготовленные листья салатов Ромен и Айсберг, заправленные соусом для салата Цезарь. Томаты Черри, разрезанные на 4 части, обжаренные тигровые креветки, гренки укладывают по поверхности салата, распределяя их равномерно. Украшают слайсами сыра Пармезан, веточкой базилика.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – на большую столовую тарелку горкой выложены листья салатов Ромен и Айсберг, заправленные соусом для салата Цезарь. Томаты Черри, разрезанные на 4 части, обжаренные тигровые креветки, гренки, сыр Пармезан выложены по поверхности салата. Салат украшен веточкой базилика
• Консистенция: креветок – упругая, сочная, гренок – хрустящая, овощей плотная, упругая, зелени — хрустящая.
• Вкус и запах – характерные для ингредиентов, входящих в салат. Без порочащих признаков.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Салат Цезарь с креветками

Свежий салат Айсберг, сочные томаты Черри, ароматный тертый сыр Пармезан и королевские креветки в панировке.

Цена: 249 руб.

Цена Салат Цезарь с креветками может изменяться в зависимости от выбранных ингредиентов. Также стоимость салата может отличаться в зависимости от ресторана Макдональдс и города, в котором он расположен. Актуальную цену продукта уточняйте в каждом конкретном предприятии Макдоналдс при совершении онлайн-заказа, при покупке на кассе у сотрудника фаст-фуда или через терминал самообслуживания.

Вес салата: уточняем

Ингредиенты и состав Салата Цезарь с креветками

В составе Салата Цезарь с креветками свежие овощи и фирменные соусы с насыщенными вкусами, которые подчеркнут вкус легкого и свежего салата.

1. Креветки в панировке, приготовленные во фритюре
2. Салат «Айсберг крупной нарезки»
3. Сыр тертый
4. Томаты Черри

Дополнительные ингредиенты и особые пожелания

Дополнительные ингредиенты позволяют почувствовать новый неповторимый вкус привычного блюда. В качестве дополнений доступны следующие варианты изменения его состава на выбор:

• Оливковое масло + 30 руб.
• Соус Цезарь + 30 руб.

Калорийность и пищевая ценность

Если вы следите за своим рационом питания, потреблением белков, жиров и углеводов, таблица поможет узнать калорийность Салат Цезарь с креветками. В таблице калорийности готовых блюд информация о содержании БЖУ в салате.

Общая калорийность салата

Вес (гр.)	Калории (ккал)	Энергетическая ценность (кДж)
—	186 ккал	777 кДж

Таблица пищевой ценности блюда

В порции *	Вес	%RI **
Жиры	9,7 г	14 %
Насыщенные жиры	–	–
Углеводы	13 г	5 %
Сахар	–	–
Клетчатка	–	–
Белки	11 г	22 %
Соль	–	–

* Средние значения согласно справочных таблиц химического состава и калорийности российских продуктов

** %RI — средние значения суточных физиологических потребностей взрослого человека в энергии и пищевых веществах.

Аллергены

Список аллергенов содержащихся в составе Салат Цезарь с креветками:

• Глютен
• Соя
• Ракообразные
• Может содержать следы рыбы, молока и горчицы

Ознакомиться с фотографиями других блюд, ценой и их составом вы всегда можете в разделе меню и цены Макдональдс.

Источник

Салат Цезарь с креветками в Макдональдс

Цена 219 рублей

Цена может изменять в зависимости от выбранных ингредиентов.

Вес: 146 г

Жаренные креветки в панировке, хрустящие листья салата Айсберг, томаты черри, твердый тертый сыр пармезан в одном Салате Цезарь.

Готовый салат подается покупателю в одноразовом картонном контейнере с пластиковой крышкой. К салату выдаются пластиковая вилка и нож. По желанию покупателя, ему могут быть выданы порционные соль и перец

Информацию о других блюдах вы можете найти на странице — Макдональдс меню

Состав

• Салат Айсберг крупной нарезки
• Сыр тертый
• Свежие помидоры Черри
• Креветки в панировке приготовленные во фритюре

Возможная подача

• Оливковое масло + 31 руб
• Соус Цезарь + 31 руб
• Без Соуса

Калорийность и пищевая ценность

%RI — это суточные средние значения физиологических потребностей взрослого человека в энергии и пищевых веществах.

Наименование	В одной порции	%RI
Энерг. ценность	777 кДж	—
Калории	186 Ккал	—
Жиры	9,7	14%
Насыщенные жиры	—	—
Углеводы	13 г	5%
Сахар	—	—
Клетчатка	—	—
Белки	11 г	22%
Соль	—	—

Аллергены: глютен, соя, ракообразные, может содержать следы рыбы, молока, горчицы, яйца.

Источник

Салат Цезарь креветочный

Королевский салат с креветками! Готовь, угощай родных! Я обожаю салат «Цезарь» — он имеет свой неповторимый шарм и обладает особой изюминкой. Хоть и существует много разных вариаций салата, я склоняюсь более всего к классическому рецепту. Делюсь с вами тонкостями приготовления)

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	237 ккал
Белков:	12 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	17 гр
Б/Ж/У:	28 / 32 / 40
Н 6 / С 0 / В 94

Время приготовления: 2 ч

способ приготовления

1. Креветки моем, очищаем от панцирей, удаляем головы. В кастрюлю наливаем воду, отправляем на огонь, доводим до кипения. Выкладываем в кипящую воду помытые креветки, насыпаем щепотку соли и отвариваем в течение 2-3 минут, затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и немного остыть, после чего очищаем креветки от панцирей, удаляем головы, выкладываем в миску.

2. Чеснок очищаем, разрезаем каждый зубчик на пару частей. В пиалу наливаем оливковое масло, выкладываем в него чеснок и оставляем на час настаиваться. Батон нарезаем небольшими кубиками, выкладываем их на противень и поливаем чесночным маслом, солим и подсушиваем в духовке при температуре 180 градусов до состояния сухариков.

3. Яйцо моем, опускаем в кипящую воду на несколько секунд, чтобы белок слегка загустел, затем разбиваем скорлупу и выкладываем содержимое в миску с помощью чайной ложки (белок немного схватится, а желток останется жидким). Разминаем яйцо вилкой, выдавливаем к нему чеснок через пресс, выжимаем лимонный сок, наливаем оливковое масло. Тщательно перемешиваем заправку, затем добавляем соль и перец, повторно перемешиваем.

4. Листья салата моем, аккуратно обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем в салатник, добавляем заправку, перемешиваем. Выкладываем чесночные сухарики на листья, добавляем отварные креветки, целые помидоры черри, сверху поливаем небольшим количеством заправки, посыпаем тертым пармезаном и сразу же подаем на стол, пока сухарики не размокли.

Источник