Технология приготовления салата весна

Салат «Весна» (I категория)

Калорийность: 32,34 ккал

Зеленый салат, редис, огурцы и лук поливают сметаной и оформляют яйцом.

Внешний вид — в салатник выложены горкой редис и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лук нашинкован, салат заправлен сметаной и оформлен яйцом и зеленью Вкус и запах — приятные, аромат свежих овощей. Цвет — соответствует входящему сырью.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Салат листовой нарезанный										21		21		г
2	Редис красный нарезанный ломтиками										20		20		г
3	Огурцы свежие нарезанные ломтиками										15		15		г
4	Лук зеленый шинкованный										15		15		г
5	Яйцо отварное нарезанное										10		10		г
6	Сметана 10,0 % жирности										20		20		г
7	Соль поваренная пищевая										3		3		г
ИТОГО										104		104		г

Зеленый салат нарезают крупной, редис и огурцы — тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. при отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом. Допускается приготовление салата без огурцов,в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив его закладку.

• Цвет: соответствует входящему сырью..
• Вкус: приятные, аромат свежих овощей..
• Запах: приятные, аромат свежих овощей..
• Внешний вид: в салатник выложены горкой редис и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лук нашинкован, салат заправлен сметаной и оформлен яйцом и зеленью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Диетический салат «Весна»: 8 рецептов, включая классический

Салат «Весна» имеет несколько вариантов приготовления. В состав его входят овощи, созревающие уже весной, а также зелень. Чаще всего это огурцы, редис, зеленый лук, черемша, салат, щавель. Нередко зелень дополняют или заменяют молодой белокочанной или пекинской капустой. Для сытности в состав чаще всего включают яйца, реже – нежирную ветчину, колбасу, курятину, крабовое мясо. Заправляют закуску сметаной или классической салатной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом или соком лимона.

Для читателей сайта «Красота в тебе» мы собрали 8 популярных рецептов салата «Весна», по которым он получается наиболее легким, можно сказать, диетическим. Среди них вы найдете классический вариант, входивший в сборник рецептов блюд, рекомендованных для использования на предприятиях общественного питания в СССР. Также мы хотим поделиться с вами несколькими секретами получения вкусной и аппетитной закуски из свежих овощей.

Технология приготовления салата «Весна»

По классической технологии зеленый лук для салата «Весна» мелко шинкуют, салатные листья нарезают довольно крупно, а редис и огурцы режут тонкими круглыми ломтиками. Затем продукты перемешивают и украшают кусочками вареного яйца. Сметаной салат «Весна» рекомендовано поливать непосредственно перед подачей.

Здесь хочется акцентировать ваше внимание на следующих моментах:

1. Соль в состав салата из весенних овощей не входит. И этому есть объяснение. Если овощи посолить, они пустят сок. В результате к моменту подачи к столу компоненты закуски будут плавать в жидкости. Скиснет такая закуска тоже быстро. Подсолить кушанье едоки смогут за столом, нужно лишь не забыть поставить на него солонку.
2. Заправляют салат непосредственно перед подачей к столу. Иногда даже соус подается отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу. Это тоже нужно для того, чтобы салат сохранил свежесть и аппетитный вид.
3. Многие салаты предусматривают мелкую нарезку продуктов. Считается, что крабовый салат или оливье получаются намного вкуснее, если не полениться порезать для них ингредиенты как можно мельче. Однако салаты из свежих овощей к этой категории не относятся. Они даже вкуснее, если огурцы, томаты, редиска и другие компоненты нарезаны довольно крупными кусками. Обычно их режут кружками, полукружьями или четвертинками кружков. На внешнем виде закуски это тоже сказывается положительно.

Теперь, когда вы знаете технологические нюансы приготовления салата «Весна», предлагаем перейти к изучению подборки рецептов и непосредственно к кулинарному творчеству.

Классический рецепт салата «Весна»

• молодая белокочанная или пекинская капуста – 0,3 кг;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• редиска – 100 г;
• микс свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, черемша) – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• нерафинированное растительное масло – 60 мл;
• столовая горчица – 5 мл.

1. Редиску и огурцы нарежьте тонкими полукружьями или крупной соломкой.
2. Нашинкуйте капусту (можно не слишком мелко).
3. Мелко порубите предварительно хорошо промытую и обсушенную зелень.
4. Перемешайте овощи и зелень.
5. В отдельной емкости смешайте масло, уксус и горчицу. Взбейте получившийся соус венчиком, чтобы он стал однородным, затем заправьте им салат из весенних овощей.

Много масла добавлять не требуется, салат все равно получается вкусным и сочным.

Легкий салат из весенних овощей с кукурузой и крабовыми палочками

• редиска – 100 г;
• огурец – 150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• консервированная кукуруза – полбанки;
• крабовые палочки – 100 г;
• легкий майонезный соус – по вкусу.

1. Все компоненты, входящие в состав закуски, нарежьте кубиками размером около половины сантиметра и сложите в миску.
2. Выложите в миску кукурузу, высыпьте мелко нашинкованный зеленый лук.
3. Заправьте салат легким майонезным соусом.

Если заправить салат постным майонезом, то есть его можно будет даже во время поста. Кстати, салатик выходит вкусным, даже если сделать его без сурими. Также крабовые палочки можно заменить яйцами, тоже получается вкусно. Советуем попробовать все 3 варианта, так как только вы можете решить, какой из них больше других соответствует вашим гастрономическим предпочтениям.

Салат «Весна» с щавелем и шпинатом

• редиска – 100 г;
• огурцы – 0,2 кг;
• шпинат – 100 г;
• щавель – 50 г;
• зеленый лук или черемша – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• лимонный сок – 20 мл.

1. Сметану смешайте с лимонным соком, уберите в сторону.
2. Мелко порубите зеленый лук или черемшу. Средними кусками нарежьте шпинат и щавель.
3. Огурцы и редиску нарежьте кубиками, но не слишком мелкими.
4. Крупными кубиками порубите яйца.
5. Смешайте продукты, разложите по тарелкам или небольшим салатникам. Полейте сметанной заправкой.

Весной, когда организму так нужны витамины, сделанный по данному рецепту салат особенно желанен. Однако и в другое время года вы получите удовольствие от его употребления. К тому же эта закуска очень легкая. Она не навредит даже тем, кто соблюдает диету для похудения.

Зеленый салат «Весна пришла»

• огурец – 0,3 кг;
• кочанный салат или пекинская капуста – 0,2 кг;
• болгарский перец зеленого цвета – 0,2 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 60 мл.

1. Салат или пекинскую капусту нашинкуйте. Перец нарежьте соломкой, смешайте с салатом или капустой.
2. Добавьте мелко порезанный лук.
3. Заправьте смесью масла и бальзамического уксуса.
4. Выложите салат на блюдо, покройте кружками огурца.

Если вы следите за фигурой, то знаете, как хороши для пищеварения и обмена веществ продукты зеленого цвета. Этот салат поможет очистить ваш организм от токсинов.

Диетический весенний салат с редиской и сельдереем

• редиска – 150 г;
• огурец – 150 г;
• черешки сельдерея – 100 г;
• петрушка – 20 г;
• зеленый лук – 20 г;
• сметана – 100-120 мл.

1. Овощи нарежьте соломкой, зелень мелко нашинкуйте.
2. Перемешайте продукты и заправьте их сметаной.

Как видите, рецепт до невозможного прост, но вкус у него потрясающий и совершенно неповторимый. Эта закуска может быть рекомендована для диетического питания.

Салат «Весенний ветерок» с адыгейским сыром и редисом

• редис – 0,2 кг;
• адыгейский сыр – 0,2 кг;
• огурец – 0,2 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зеленый лук – 50 г;
• укроп – 30 г.

1. Овощи и сыр нарежьте брусками или кубиками средней величины.
2. Зелень порубите как можно мельче, смешайте с перцем, пропущенным через чесночницу чесноком и сметаной.
3. Перемешайте овощи с сыром и получившимся сметанным соусом.

Салат, сделанный по приведенному рецепту, обладает свежим вкусом и ароматом. Чеснок наделяет его легкой пикантностью. Сыр делает его более сытным. Рецепт этой закуски должен понравиться вегетарианцам.

Необычный салат из одуванчиков «Весна-краса»

• листья одуванчиков – 100 г;
• цветы одуванчика – несколько штук (для украшения);
• морковь – 100 г;
• ядра грецких орехов – 25 г;
• соль – 20 г;
• вода – 1 л;
• нерафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

1. Помойте листья и цветы одуванчиков. Цветы отложите в сторону – пусть они обсохнут. Листья положите в миску и залейте соленой водой. Оставьте на час. Если их не вымочить, они будут горчить.
2. Спустя указанное время выньте листья одуванчика из соляного раствора, обсушите полотенцем и порубите ножом.
3. Морковь почистите и измельчите на средней терке.
4. Перемешайте морковь с листьями одуванчика.
5. Орехи потолките в ступке и смешайте с другими компонентами.
6. Полейте продукты маслом и соком лимона, посыпьте перцем.

Перемешайте салат, разложите по маленьким вазочкам, украсьте цветами и подайте к столу. Поверьте, ваши гости будут удивлены этим необычным угощением.

Салат «Весна», сделанный по классическому или современному рецепту, является легкой закуской, которую без опаски могут включить в меню люди, соблюдающие диету для похудения. Вариантов этого блюда много, так что вы наверняка сможете найти тот, который придется вам по вкусу.

Источник

Сборник рецептур по технологии приготовления салата «Весна»

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Оливье, зимний салат, Мимоза, Греческий – какие ещё классические салаты вы знаете? Их можно заказать в ресторанах, для них есть рецептурные технологические карты. Делитесь в комментариях классическими рецептами, потому что я знаю таких совсем немного. Из них – салат Весна. Именно о нем я и расскажу ниже.

Официальный

Технологические карты таких рецептов создаются для ресторанов, школ, больниц и других учреждений. Составляется карта с целью расчёта себестоимости блюда, в ней прописываются все нормы закладки продуктов в граммах, технология приготовления пошагово. Рассчитывается калорийность 1 порции, указывается её вес и подробно расписывается, как блюдо должно быть оформлено, если такие требования существуют. Прописывается также срок хранения и условия. Составляются карты согласно российскому стандарту ГОСТ Р 50763-2007, подписываются главным поваром/начальником производства, утверждаются руководителем.

Официальная рецептура салата Весна предполагает следующий состав: редис, огурцы, салат, яйцо. Для заправки – сметана и зелёный лук.

Масса готовой порции – 100 г. На детей – 100 г, взрослая порция – 150 г. Ниже приводится расчет продуктов в граммах на 1 порцию:

• Листья салата – 31,34.
• Огурец свежий – 25,00.
• Редис свежий – 21,50.
• Сметана – 20,00.
• Зелёный лук – 17,50.
• Яйцо куриное – 6,00.

Технология приготовления достаточно проста, однако особое внимание уделяется размерам отдельных ингредиентов:

1. Зеленый салат нарезают крупными частями.
2. Огурцы — тонкими ломтями. Допустимо этот компонент исключить, но в этом случае увеличивается количество салата и редиса.
3. Редис – такими же тонкими ломтиками, как огурец. Допустимо очищать редис от кожицы, соответственно увеличивая его количество.
4. Лук следует нашинковать.
5. Овощи перемешивают.
6. Поливают сметаной.
7. Яйцо используют для оформления уже готового блюда.

Калорийность в 100 г – 99 ккал.

Рецептура №2

Утвержденная одним предприятием карта может отличаться от другой. Ниже приводится ещё один вариант салата Весна. Вес в граммах готовой порции – 120 грамм. Вес приводится нетто (то есть, после чистки-нарезки).

• Листья салата – 31 г.
• Редис – 30 г.
• Свежие огурцы – 30 г.
• Зеленый лук – 20 г.
• Сметана 20% — 20 г.
• Куриное яйцо 2с (столовое, второй категории) – 10 г (около четверти целого яйца).

О качестве продуктов замолвим мы слово

Понятно, что любая хозяйка старается выбрать самые лучшие исходники. Ведь есть же известное правило готовки: «хорошие продукты сложно испортить». Но каковы официальные требования к качеству ингредиентов салата Весна? Разумеется, все они должны соответствовать условиям, указанным в нормативных документах и иметь сертификаты соответствия. Например, куриные яйца должны соответствовать ГОСТ 27583-88, где прописана классификация яиц (столовые, диетические), их категории, требования к внешнему виду, содержимому, условия хранения.

И польза, и красота

Отдельное внимание в рецепте этого салата уделяется его внешнему виду. Салат должен соответствовать своему названию – Весна. Его внешний вид, вкус, укладка в салатнике – всё прописывается.

• В салатнике подается горкой.
• Овощи нарезаны именно так, как указано в рецепте. Такие же размеры кусочков, такая же форма.
• Ингредиенты должны быть плотными, хрустящими и упругими. Цвет – типичный для овощей. Категорически недопустимы пожелтевшие, потерявшие цвет.
• Поливается сметаной и оформляется яйцом непосредственно перед подачей на стол.
• Температура салата – не выше 14°С.
• Салат Весна – сочный, но жидкости в салате оседать не должно. Её может быть не больше 5%.
• Вкус – букет вкусов, типичных для данных овощей.

Любой рецепт с фото – это уже своя личная вариация салата Весна. Официальные инструкции фото не предполагают.

Не путайте этот салат с другим салатом – «Весна в Париже». Это совершенно другой рецепт, о которым мы поговорим в следующий раз. Салаты Весна с капустой или с корейской морковью – также являются отдельными рецептами, не имеющими отношения к классической Весне.

Варианты приготовления салата с сушеными грибами

5 пошаговых рецепта салата из морского коктейля в масле

Готовим закусочный салат из кабачков по-корейски

Мини сборник рецептов по приготовлению рыбы наваги

Рецепты салата с копченой курицей, корейской морковью и кукурузой

Источник