Салат-коктейль с ветчиной и сыром
Калорийность: 157,31 ккал
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах — соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет — соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция — зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр твердый нарезанный соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Ветчина нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец сладкий очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Огурцы, очищенные от кожуры, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают в фужер слоями, поливают смесью майонеза и сметаны. При отпуске оформляют перцем, яйцом и зеленью.
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Салат-коктейль с курицей и фруктами
Калорийность: 106,47 ккал
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах — соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет — соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция — зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе отварное нарезанное кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Апельсин нарезанный дольками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Орех грецкий дробленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Вареную курицу (мякоть) поеле охлаждения нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают соломкой, апельсины нарезают ломтиками, орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в фужер слоями, поливают лимонным соком. При отпуске оформляют зеленью.
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Салат-коктейль сырный
Калорийность: 156,26 ккал
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах — соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет — соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция — зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр твердый натертый | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий дробленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Сливки взбитые 30% жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Сыр натирают на терке. Яблоки (очищенные от кожуры и семян) и вареную морковь нарезают кубиками. Все укладывают в вазочку на листья салата. Заправляют сметаной со взбитыми сливкам. Сверху посыпают мелко дробленым орехом. Оформляют зеленью.
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Салат-коктейль по-швейцарски
Калорийность: 144,50 ккал
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах — соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет — соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция — зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр твердый нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Ананас нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий дробленый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Салат листовой очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Твердый сыр и ананасы нарезают кубиками, орехи измельчают. Укладывают слоями в креманку на лист салата. Заправляют смесью сметаны и протертого через сито творога. Оформляют зеленью.
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Салат-коктейль овощной
Калорийность: 54,65 ккал
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах — соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет — соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция — зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста цветная отварная | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 5 | Заправка для салатов | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105,01 | 105,01 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожуры огурцы нарезают соломкой, помидоры — ломтиками, отварную цветную капусту разбирают на соцветия. В фужер кладут нарезанные огурцы, затем слой помидоров, сверху цветную капусту. Салат поливают заправкой. При отпуске оформляют перцем и зеленью.
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой — заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник