Соус итальянский для салатов рецепты

Итальянская заправка для салатов

Обычно в летнюю жару жирные блюда или салаты с майонезом не хочется употреблять. Все больше предпочитая чего-то легкого, ароматного и свежего. Например, овощные салаты. Но чтобы они были вкусные, приходится искать варианты интересных заправок. Сегодня предлагаю поистине царский рецепт — итальянская заправка для салатов. Она легкая, свежая, ароматная и без майонеза. Этот соус сделает любой салат летним и свежим. Заправка совершенно идеальна для разных салатов: овощных и миксов, зеленых и с использованием бобовых. Она универсальна, потому что подойдет даже в качестве маринада для мяса, курицы и рыбы. Такая заправка вкуснее и значительно полезнее обычного майонеза.

Традиционно заправки салатов в Италии создаются на основе оливкового масла, которое сочетают с самыми разными продуктами. Например, бальзамическим уксусом, лимонным соком и цедрой, медом, горчицей, соевым соусом и пр. Для усиления вкуса и аромата в соус могут добавляться прованские травы, итальянские специи, сахар, сушеный орегано, красный и черный молотый перец, всевозможная зелень… Так что не ограничивайте себя в экспериментах.

• Калорийность на 100 г — 387 ккал.
• Количество порций — 5 ст.л.
• Время приготовления — 5 минут

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Горчица зерновая французская — 1 ч.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Мед — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление итальянской заправки для салатов, рецепт с фото:

1. В глубокую небольшую емкость налейте соевый соус. Он может быть классический или с любым вкусом.

Поскольку в заправку входит соевый соус, учитывайте этот момент, когда будете солить салат, который будете заправлять этим соусом. Поскольку соевый соус уже соленый, и возможно соли вообще не понадобится.

2. К соевому соусу налейте оливковое масло.

3. Следом добавьте горчицу зерновую. Если такой нет, используйте обычную пастообразную. Подойдет любая, как острая, так и нежная. От ее вида будет зависеть вкус заправки.

4. Добавьте к продуктам мед. Он может быть любой, гречневый, липовый, цветочный, акации и пр. Главное, чтобы он был не густой. Если попадется только густой, предварительно его растопите на водяной бане, но до кипения не доводите. Необходимо, чтобы он только подтаял до жидкой консистенции.

5. Продукты хорошо взбейте венчиком до однородности. Используйте итальянскую заправку для салатов сразу после приготовления. Либо перелейте ее в стеклянную посуду и храните в холодильнике не более 3 дней. Перед употреблением заправки бутылочку встряхните, чтобы соус перемешался.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить итальянскую заправку для салатов.

Источник

Рецепты Итальянская заправка для салата

Картофельный салат с лимонной заправкой

Зелень — 1 пучок

Горчица — 2 столовые ложки

Картофель — 1 кг

Перец черный молотый — по вкусу

Оливковое масло — 25 мл

Картофель очистите и отварите.

Приготовьте заправку из горчицы, оливкового масла, сока и цедры лимона. Посолите.

Итальянский свекольный салат с апельсиновой заправкой

Масло оливковое — 5 ст. л.

Апельсин — 0,5 шт

Отварную свеклу чистим и режем небольшими кубиками.

Зелень и чеснок измельчаем.

Итальянская заправка для салата

Красный винный уксус — 1 чайная ложка

Чеснок — 1 зубчик

Перец черный молотый — по вкусу

Смесь итальянских трав — 1 чайная ложка

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Смешай 2 ст.л. оливкового масла, ч.л. красного винного уксуса, раздавленный зубчик чеснока, ч.л. смеси итальянских сушёных трав.

Заправка для салата из авокадо и йогурта

Кленовый сироп — 1 столовая ложка

Лимонная цедра — 1 штука

Греческий йогурт — 100 мл

Лимонный сок — 30 мл

Перец черный молотый — по вкусу

Яблочный уксус — 1 столовая ложка

Авокадо — 1 штука

Смешайте все ингредиенты, и взбейте их в блендере.

Итальянский салат с копченым цыпленком

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь — 1 штука

Маринованные огурцы — 1 штука

Филе цыпленка — 200 г

Петрушка — 2 пучка

Свекла — 1 штука

Сельдерей — 1 штука

Картофель — 1 штука

Свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками.

Копченую грудку цыпленка нарезать ломтиками.

Маринованные огурцы нарезать кубиками.

Салат летний с томатной заправкой

Сладкий перец — 100 г

Растительное масло — 30 мл

Молодые кабачки — 150 г

Белокочанная капуста — 500 г

Лук репчатый — 100 г

Помидоры — 200 г

Порезать капусту, лук, перец, морковь, кабачки соломкой.

Томаты разрезать пополам и протереть на крупную терку без кожуры.

Итальянский салат с курицей под горчичной заправкой

Масло оливковое — 2 Ст. ложки (Заправка)

Салат микс — 300 Грамм

Пармезан тертый — 1 Ст. ложка

Перец — По вкусу

Лимонный сок — 1 Ст. ложка (Заправка)

Сахарная пудра — 1/2 Чайных ложки (Заправка)

Вяленые томаты — 70 Грамм

Грудка куриная — 200 Грамм (вареная или запечення)

Оливки — 100 Грамм

Горчица — 1 Ст. ложка (Заправка)

1. На плоскую тарелку выложите салатный микс.

2. Разложите оливки.

3. Затем вяленые томаты.

4. В центр выложите нарезанную слайсами куриную грудку.

Итальянский легкий салат с рукколой и авокадо

Помидоры черри — 100 г

Авокадо — 1 штука

Смесь перцев — по вкусу

Бальзамический уксус — 1 чайная ложка

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Рукколу помыть (при необходимости), выложить в миску/салатник. Авокадо почистить, нарезать на мелкие кусочки. Черри помыть, нарезать пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Добавить черри и авокадо к рукколе, аккуратно перемешать.

Салат романо с заправкой из апельсина и кумина

Перец черный молотый — по вкусу

Кумин (зира) — щепотка

Белый винный уксус — 1 чайная ложка

Салат романо — 1 пучок

Апельсиновый сок — 1 чайная ложка

Цедра апельсина — щепотка

Оливковое масло — 2 столовые ложки

В небольшой сковороде на среднем огне обжарить семена кумина до появления аромата — около тридцати секунд.

Салат из авокадо, томатов и базилика

Листья базилика — 8 штук

Итальянская салатная заправка — 6 столовых ложек

Маслины без косточек — 12 штук

Помидоры — 4 штуки

Салат романо — 4 стакана

Красный лук — ¼ головки

Авокадо — 1 штука

В большую миску выложите порванные на небольшие кусочки листья салата, нарезанные небольшими кусочками помидоры, тонко нарезанный полукольцами лук, нарезанное кубиками авокадо, мелко нарезанные кружочками маслины и нарезанные листья базилика. Сбрызните салат заправкой и перемешайте.

Салат из помидоров черри с заправкой

Чеснок — 1 зубчик

Помидоры черри — 300 г

Растительное масло — 4 чайные ложки

Петрушка — 2 веточки

Французская горчица — ½ чайной ложки

Лук репчатый — 40 г

Перец черный молотый — по вкусу

Лимонный сок — 2 чайные ложки

Лук нарезать полукольцами, черри разрезать пополам, петрушку измельчить.

Приготовить заправку: чеснок измельчить в ступке с солью и перцем, добавить горчицу, лимонный сок и масло, перемешать.

Салат из курицы и огурцов с горчичной заправкой

Семена горчицы — 1 чайная ложка

Куриное филе — 1 штука

Огурцы — 3 штуки

Оливковое масло — по вкусу

Сварить куриное филе. Нарезать кубиками.

Нарезать огурцы крупными кубиками и укроп.

Итальянский овощной салат

100 г моцареллы

чеснок – 2 зубчика

10 помидоров черри

1 кочан салата фризе

1 ч. л. крупнозерновой горчицы

Шпинат и салат фризе тщательно вымыть, обсушить. Листья шпината снять со стеблей, крупно нарвать.

Салат фризе крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Чеснок очистить и измельчить. Моцареллу нарезать кубиками.

Итальянский салат с пастой

Моцарелла — 3-4 шарика

Паста Borges — 50 г

Горчица (зерна) — 1/3 ч.л.

Маслины с/к — 4-5 шт

Мало оливковое — 1 ст.л.

Паприка молотая — щепотка

Лук фиолетовый — 1 шт

Отварить пасту, откинуть на дуршлаг, охладить;

В тарелку нарезать салат, помидор, огурец, лук (тонкими полукругами);

Добавить пасту к овощам;.

Салат из базилика и маслин с медовой заправкой

Красный базилик — 1 пучок

Прозрачный мед — 3 чайные ложки

Маслины без косточек — 15 штук

Огурцы — 3 штуки

Оливковое масло — 2 чайные ложки

Измельчить базилик, затем нарезать огурцы средними кубиками, добавить порезанные пополам маслины (можно и не резать).

Итальянская заправка для салата

Молотый майоран — 1 Чайная ложка

Оливковое масло — 100 Миллилитров

Чёрный молотый перец — По вкусу

Листья орегано — 3 Штуки

Чеснок — 1 Зубчик

Листья базилика — 5 Штук

Белый уксус — 2 Ст. ложки

Лимонный сок — 1 Ст. ложка (Свежевыжатый.)

Веточки петрушки — 3-4 Штук

Мёд — 1 Чайная ложка

Красный чили перец — 1 Чайная ложка

В чашку, в которой будете готовить заправку, вылейте оливковое масло. Добавьте уксуса и лимонного сока. Помешайте.

Мелко порубите всю зелень.

Салат из фенхеля и яблока с йогуртовой заправкой

Красные яблоки — 350 г

Натуральный обезжиренный йогурт — 100 г

Жареный соленый миндаль — 30 г

Оливковое масло extra virgin — 10 мл

Нарезать на кусочки миндаль. Фенхель и очищенные от семян яблоки нарезать кубиками.

Салат из апельсинов с фенхелем

Свежий тимьян — 1 стебель

Стебель сельдерея — 2 штуки

Апельсины — 2 штуки

Корень фенхеля — 2 штуки

Маслины — 7 штук

Бальзамический уксус — 1 столовая ложка

Укроп — 1 стебель

Оливковое масло — 3 столовые ложки

Сначала приготовим заправку для салата. Для этого из одного апельсина выжимаем сок и смешиваем его с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Очищаем второй апельсин и разделяем его на дольки. Мелко нарезаем фенхель, сельдерей и укладываем их вместе с дольками апельсина, маслинами и измельченными травами в салатницу.

Итальянский салат с дыней

Пармская ветчина — 100 г

Перец черный молотый — по вкусу

Майоран — 1 стебель

Мускусная дыня — 200 г

Салат корн — 100 г

Оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки

Дыню разрезать пополам и вынуть семена. Специальной ложкой для фруктов вынуть мякоть дыни, чтобы получились шарики (или нарезать дыню кубиками).

Сыровяленную ветчину нарезать тонкими полосками.

Салат с рукколой, сельдереем, изюмом и киноа

Киноа — 6 столовых ложек

Перец черный молотый — по вкусу

Темный изюм — 3 столовые ложки

Лимонный сок — 15 мл

Сельдерей — 2 стебля

Мед — 1 чайная ложка

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Положите в миску все ингредиенты: рукколу, киноа, сельдерей и изюм.

Источник

ЖУРНАЛ о современной посуде и гастрономии

Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В самых роскошных и престижных ресторанах и отелях и в самых скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов. И одним из китов, на которых держится мир итальянской кулинарии, безусловно, являются соусы.

Соусов в кухне Италии просто невероятное количество. Совершенно невозможно охватить их все в рамках одной статьи — уместнее было написать целую книгу. Поэтому мы рассмотрим лишь основные их типы — так сказать, маяки, указывающие повару направление движения к совершенному вкусу.

Белые начинают и…

В самом общем смысле все соусы итальянской кухни можно разделить на два типа: белые и красные. Причем первая разновидность исторически сильно опередила вторую. Белые соусы появились, надо полагать, практически одновременно с развитием сыроделия. Достоверно известно, что уже в тринадцатом веке они использовались как дополнение к лазанье, равиоли и пасте — как и тертый сыр. Вполне возможно, в реальности подобные соусы появились гораздо раньше, но не удостоились упоминания в исторических источниках.

Если поначалу белые соусы были простой пищей, одинаково насыщавшей бедняков и богачей, то с прибытием в итальянские порты первых торговых кораблей с пряностями картина изменилась. Корица, шафран, имбирь, мускат стоили баснословно дорого, но сразу же покорили сердца гурманов. Основным отличием аристократических соусов от простонародных рецептов стали именно пряности. И именно им мы обязаны рождением одного из самых популярных соусов мира — соуса бешамель.

Бешамель носит французское название, отчего многим кажется, что изобрели его именно французские повара. Однако это заблуждение. Рецепт соуса появился на свет в Тоскане, в веках. Достойного названия ему придумать не смогли и именовали поначалу просто «клейким соусом». Затем появилось название «бальзамелла». Во Францию же рецепт попал благодаря Екатерине Медичи. Итальянка по происхождению, она вышла замуж за французского принца Генриха де Валуа, став впоследствии королевой Франции. Переезжая в чужую страну, она захватила с собой и своих поваров. итальянский соус balsamella или besciamella превратился во французский béchamel.

Изначально в состав бальзамеллы входили сливочное масло, мука, молоко, пармезан, мускатный орех и белый перец. За века этот список практически не изменился, ибо зачем улучшать то, что и так совершенно. Приведем классический рецепт соуса бешамель, на основе которого, при желании, можно создать множество интересных вариаций.

Классический соус бешамель

• молоко (любой жирности) — 700 мл
• пшеничная мука — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• соль — ½ ч. л.
• молотый мускатный орех — ½ ч. л.

Подогрейте молоко. Сливочное масло растопите в сотейнике, затем добавьте в него просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, понемногу добавляйте в нее молоко, так же тщательно размешивая, чтобы в соусе не образовались комки. Когда все молоко окажется в сотейнике, продолжите варить массу до ее загустения. Добавьте соль и мускатный орех (по желанию можно приправить соус свежемолотым черным перцем). Поварите соус еще 1–2 минуты. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану, по мере остывания соус еще загустеет.

Если вы не планируете употреблять соус сразу, накройте его пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса. Так на нем не образуется ни корочка, ни конденсат. Хранить бешамель можно в холодильнике, но желательно недолго.

Что можно приправить соусом бешамель? В Италии его употребляют очень широко: с лазаньей, запеканками, пастой. Кроме того, на основе классического рецепта создаются различные версии, которые могут включать лук, травы, яичные желтки и даже кусочки мяса или ветчины. Таким образом, бешамель — это целое семейство вкуснейших соусов.

«Белыми» соусами в итальянской кухне считается не только бешамель, но и некоторые другие. В эту же категорию попадают мясные и овощные подливки, изобретенные еще в эпоху Ренессанса. Один из самых известных белых мясных соусов — карбонара. Отметим, что это название относится именно к соусу, а не к блюду в целом, как думаю многие. Паста карбонара — это паста с соусом карбонара.

Большинство европейцев и американцев знакомы с вариантом соуса карбонара, включающим сливки, бекон, яйца, сыр и зелень. Однако аутентичный итальянский рецепт достаточно сильно отличается от версии, адаптированной под вкусы иностранцев. Как же готовят пасту карбонара итальянские повара?

Классическая паста карбонара (римский вариант)

• длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (спагетти, баветте, лингвини, феттучини ) — 350 г
• вода — 3,5 л
• чеснок — 1 зубчик
• сыр пекорино романо или пармезан — 40–50 г
• яйца — 3 шт.
• сыровяленая свинина гуанчиале — 120 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Мясо нарежьте полосками (предварительно срезав кожу) шириной примерно 5 мм. Влейте оливковой масло в сковороду, нагрейте, добавьте гуанчиале и чеснок. Когда чеснок приобретет цвет, выньте его из сковороды и выкиньте.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и щепотку тертого сыра. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, сварите в ней спагетти до состояния . Воду слейте, а спагетти выложите на сковороду к свинине. Добавьте взбитые яйца и сыр, перемешайте. Приправьте блюдо свежемолотым перцем и сразу подавайте на стол.

Плюс помидоризация всей Италии

Сегодня томат — настоящий символ итальянской кухни. И это весьма забавно, если знать, что до середины девятнадцатого века итальянцы практически не употребляли в пищу томаты. Это растение начали выращивать во Флоренции в 1548 году — но поначалу лишь как декоративное. Почти триста лет томатные кусты украшали собой сады и богатые дома. И только в восемнадцатом веке из придворных поваров (очевидно, отличавшийся храбростью и склонностью к экстриму) решил использовать аппетитные красные плоды в приготовлении блюд. Примерно век понадобился помидорам, чтобы занять ведущие позиции в итальянской кухне — и высокой, и народной. Конечно, сфера соусов тоже не избежала помидорной эпидемии. Так появились красные соусы на основе свежих томатов и томатной пасты.

Благодаря томату итальянская кухня совершенно преобразилась, обновилась и засияла новыми вкусами. Томатные соусы более нежные, менее сытные, они служат отличной основой для кулинарных экспериментов: именно они побудили поваров использовать самые неожиданные ингредиенты в немыслимых сочетаниях. Томат объединил морепродукты с грибами, тунца с баклажанами, цветки тыквы с мясом ракообразных.

Однако, прежде чем экспериментировать, изучим основы. Один из самых простых и распространенных томатных соусов в Италии является помарола.

Тосканский томатный соус помарола

• 1–1,5 кг томатов (предпочтительно сливовидных)
• стебель сельдерея — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• луковица — ¼ шт.
• петрушка — 1 пучок
• базилик — 1 пучок
• острый красный перец (свежий или сушеный)
• оливковое масло — 50 мл
• соль — 1 ч. л.
• сахарный песок — ½ ч. л.

Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, свежий красный перец. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом. Мелко нарежьте томаты, удалите их сердцевину вместе с семечками, оставив только мякоть. Добавьте томаты к овощам, посолите, закройте крышкой и тушите до разваривания. Затем добавьте сахар и продолжайте варить соус, пока он не загустеет. Добавьте нарезанные листья базилика. Готово! Этот же соус можно приготовить без овощей, просто пропустив первый этап. Его можно довольно долго хранить в холодильнике, разлив в стерилизованные банки.

Говоря о красных томатных соусах, нельзя не вспомнить о болоньезе. Пожалуй, его вкус знаком даже тем, кто совсем ничего не знает об итальянской кухне. Соус этот мясной, довольно жирный, сытный, его отличительно чертой является использование двух разных видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина, но вполне допустимо, например, сочетание говядины и телятины. В Италии его называют salsa alla bolognese, а называние это он получил в честь Болоньи — города. Где он, собственно, и был изобретен. Авторство рецепта принадлежит Пеллегрино Артуси, издавшем в 1891 году поваренную книгу с подробным описанием приготовления соуса. Впрочем, упоминания о похожих рецептах встречаются и раньше — это описания традиционного , употреблявшегося с пастой.

Но вернемся к болоньезе. За пределами Италии широко известно блюдо «спагетти болоньезе», однако ни одному итальянцу не придет в голову подать болоньезе к спагетти. В Италии его смешивают исключительно с тальятелле — типичным видом плоской и широкой пасты из Болоньи. Такой выбор продиктован не только традицией, но и тем, что на тонких спагетти соус просто не держится и наполовину остается в тарелке.

Болоньезе приобрел просто оглушительную мировую популярность — и неизбежным следствием этого стало появление огромного количества вариантов его приготовления. Настолько огромного, что Итальянская академия кухни не выдержала и утвердила точный список ингредиентов подлинного болоньезе. Приведем рецепт на основе этого списка.

Классический соус болоньезе

• свинина — 150 г
• говядина — 150 г
• панчетта (разновидность бекона) — 50 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 2–3 стебля
• томаты — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень петрушки — 5–6 веточек
• сухое белое вино — 200 мл
• молоко или сливки — 100 мл
• специи (перец, соль, мускатный орех)

Очень мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите помидоры от кожицы и семян (можно также использовать готовые консервированные томаты в собственном соку). Нарежьте маленькими кубиками панчетту, выложите ее на антипригарную сковороду и вытопите жир, а шкварки удалите. Обжарьте лук на жире от бекона до цвета. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5–6 минут, непрерывно помешивая. Добавьте фарш и тщательно перемешайте его с овощами, чтобы получилась однородная масса. Продолжайте обжаривать все еще 8–9 минут. Добавьте измельченный чеснок и специи, посолите, залейте вином. Тушите еще примерно 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем добавьте измельченную петрушку, томаты и стакан воды. Уменьшите огонь до минимума и томите соус под крышкой не меньше часа. Если вода испарится раньше, подлейте еще. За полчаса до окончания тушения в соус необходимо добавить молоко.

Немного зеленого

Среди изобилия красных и белых соусов особняком стоит соус песто — невероятно популярный во всем мире и имеющий зеленый цвет. Песто — настоящее воплощение Италии, его рецепты не менее двухсот лет и относится он к лигурийской кухне. Название образовано от итальянского pestare — «дробить, измельчать», что указывает на способ его приготовления. Это сырой соус — его ингредиенты не тушат и не обжаривают, а просто смешивают и измельчают. Своим цветом он обязан листьям базилика, которые и составляют его основу. Классический рецепт носит имя pesto alla genovese — то есть «песто ».

Классический соус песто

• зеленый базилик — 10 веточек (это примерно 60 листиков)
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 3 ст. л.
• сыр пекорино романо — 3 ст. л.
• оливковое масло — 200 мл
• кедровые орешки — 2 ст. л.
• крупная морская соль — 4–5 кристаллов

Промойте и обсушите листья базилика. Растолките пестиком в ступке чеснок и соль, затем постепенно добавляйте в ступку базилик. Действуйте аккуратно, не нужно прикладывать излишних усилий при перетирании. Когда листья превратятся в однородную блестящую массу, добавьте в соус орешки, продолжайте растирать. Затем в соус добавляется сыр и снова перетирается. Последним вливается оливковое масло — тонкой струйкой.

Важно помнить, что вкус готового песто полностью зависит от качества и свежести исходных продуктов. Используйте только свежий базилик и только отборное масло. Если вам не удалось купить пекорино романо — замените его пармезаном. Желательно готовить соус на один раз и съедать сразу же, хотя при необходимости его можно хранить в холодильнике до месяца.

Итак, белый, красный, зеленый — все цвета итальянского флага прошли перед нашими глазами, пока мы рассказывали о соусах. Огромное множество рецептов осталось за пределами этой статьи — и мы обязательно вернемся к теме итальянской кухни. А пока — наслаждайтесь яркими вкусами и рецептами, проверенными тысячами искусных поваров и придирчивых гурманов, прошедших через века, чтобы донести до нас дух настоящей итальянской кулинарии.

Текст: Ольга Виноградова
©PosudaMart, 2019

Источник