Соус для салата цезарь сметана горчица чеснок

Рецепт: Салат «Цезарь» — со сметанно-горчичным соусом

Этот легкий и вкусный салатик очень любят в нашей семье. Это вариация на тему «Цезаря» с моими небольшими отклонениями и дополнениями:)

Итак, для начала наши ингредиенты:

1. Возьмем 5-6 кусочков белого батона, нарежем средним кубиком.

2. Очистим зубчик чеснока и раздавим его ножом.

Кладем чеснок в сковороду с разогретым оливковым маслом. Когда чеснок немного поджарится и отдаст свой аромат маслу, вынимаем его из сковороды.

3. Кладем в сковороду с маслом наш батон, поджариваем кубики до золотистого цвета и до хрустящей корочки.

4. Режем куриное филе небольшими кубиками, примерно размером с наши сухарики. Поджариваем филешку на растительном масле 7-10 минут до золотистого цвета. Главное, не передержать курицу, чтобы она не пересушилась. Выкладываем поджаренную курочку из сковороды, чтобы она остыла.

5. Тем временем делаем соус для нашего «Цезаря». Для этого смешиваем в равных пропорциях сметану и майонез, а также добавляем острую горчицу по вашему вкусу. Хорошенько перемешиваем соус.

6. Нарезаем листья пекинской капусты крупными квадратиками (примерно 3х3 см). Складываем их в глубокую миску.

7. В эту же миску добавляем остывшее куриное филе. Затем добавляем соус и перемешиваем. Много соуса класть не нужно, соус должен лишь слегка смазывать листья капусты и курицу.

8. Натираем любой твердый сыр на мелкую терку.

9. Собираем салат:
— кладем на тарелочку заправленную смесь капусты с курицей

— сверху добавляем сухарики и тертый сыр (по вкусу). Также сверху можно добавить еще немного соуса.

Это все, мой вариант «Цезаря» готов! Приятного аппетита!

Источник

Соус для салата «Цезарь»: рецепты заправки

Мы привыкли уделять много внимания основным ингредиентам салатов, а когда решаем, чем заправить блюдо, обычно ограничиваемся готовым майонезом, приобретенным в магазине, или другими простыми вариантами. Но оригинальный соус для салата «Цезарь» может преобразить вкус блюда, независимо от того, готовится оно с креветками, с курицей или другими продуктами. Рассмотрим, как сделать заправку, благодаря которой салат станет настоящим произведением кулинарного искусства.

Соус для салата «Цезарь»: классический рецепт

Предлагаем начать с классического варианта рецепта с анчоусами. Филе этой небольшой рыбки часто используют в качестве приправы, придающей блюду особую пикантность. Эту заправку легко приготовить в домашних условиях. Вы удивитесь, насколько яркий вкус приобретает салат, в который добавляется такой соус.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• анчоус в масле, филе (4 шт.);
• сыр пармезан (50 г);
• чеснок (2 зубчика);
• лимон (0,5 шт.);
• яйцо куриное сырое (1 шт.);
• масло оливковое (150 мл);
• соус вустерширский (1 ч. л.);
• горчица дижонская (1 ч. л.);
• соль (1 ч. л.);
• перец черный молотый (1 ч. л.).

Можно купить готовый вустерширский соус или сделать его самостоятельно. Рецепт адаптированного варианта для домашнего приготовления рассмотрим ниже.

Приготовление:

1. Слить масло с анчоусов, измельчить их при помощи ступки или блендера.
2. Сыр натереть на терке.
3. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
4. Лимон помыть. Разрезать пополам и выжать сок из одной половинки.
5. Яйцо опустить в кипящую воду на 1 минуту. Остудить. Разбить и отделить белок от желтка.
6. В глубокую миску поместить желток, горчицу и соль. Взбить венчиком.
7. Продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой оливковое масло.
8. Добавить анчоусы, пармезан, чеснок, лимонный сок, вустерширский соус и перец. Взбить венчиком.

Также предлагаем к просмотру видеорецепт блюда (список ингредиентов немного отличается от предложенного выше варианта):

Соус «Вустерширский»

Для приготовления этого соуса понадобится большое количество ингредиентов, но вкус заправки получается изумительным. Для подготовки некоторых продуктов понадобится кусок марли или марлевый мешочек.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 15

Ингредиенты:

• лук репчатый (1 шт.);
• чеснок (2 зубчика);
• корень имбиря (по вкусу, 20 г);
• анчоус в масле, филе (2 шт.);
• вода (300 мл);
• соус соевый (100 мл);
• уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
• корица молотая (1 ч. л.);
• перец красный молотый (0,5 ч. л.);
• перец черный молотый (1 ч. л.);
• гвоздика (0,5 ч. л.);
• кардамон (по вкусу);
• приправа карри (0,5 ч. л.);
• соль (по вкусу);
• сахар (100 г);
• тамаринд (по вкусу).

Приготовление:

1. Лук почистить и помыть. Налить в миску воду и добавить 1 ст. л. уксуса. Поместить лук в маринад на 15 минут. Затем достать лук, отжать от маринада и мелко нарезать.
2. Чеснок почистить, помыть и мелко порезать. Сбрызнуть уксусом.
3. Имбирь почистить, натереть на мелкой терке.
4. Слить масло с анчоусов и мелко их нарезать.
5. Выложить в марлевый мешочек (или кусок марли) лук, чеснок, имбирь, корицу, красный и черный перец, гвоздику и кардамон. Мешочек плотно завязать.
6. В кастрюлю влить соевый соус и 2 ст. л. уксуса. Добавить сахар и тамаринд. Влить 50 мл воды. Поставить на огонь. Кипятить на слабом огне в течение 25-30 минут.
7. Смешать карри с анчоусами, посолить по вкусу и залить 50 мл воды. Добавить в кастрюлю с соусом и продолжать варить около 15 минут. Снять с огня.
8. Поместить мешочек со специями в стеклянную банку. Залить горячим соусом и закрыть крышкой. Остудить. Как только банка станет теплой, поставить соус в холодильник.
9. В течение недели ежедневно отжимать мешочек в банку. Затем убрать его.
10. Хранить соус в холодильнике.

Заправка для салата «Цезарь» со сливками

Предлагаем обратить внимание на очень вкусный соус на основе пармезана, сливок и оливкового масла. Вполне вероятно, что после дегустации вам захочется добавлять его и в другие салаты.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• яйцо куриное (2 шт.);
• сыр пармезан (100 г);
• анчоус в масле, филе (3 шт.);
• чеснок (2 зубчика);
• сливки (100 мл);
• масло оливковое (100 мл);
• каперсы (3 шт.);
• соль (0,5 ч. л.);
• перец черный молотый (1 ч. л.);
• горчица (0,25 ч. л.).

Приготовление:

1. Яйца помыть и разделить на белки и желтки. Желтки поместить в чашу блендера (белки не понадобятся).
2. Сыр нарезать небольшими кусочками.
3. Слить масло с анчоусов и мелко их нарезать.
4. Чеснок почистить и помыть.
5. Добавить в чашу блендера (к желткам) сыр, анчоусы, чеснок, сливки, оливковое масло, каперсы, соль, перец, горчицу. Взбить до однородной массы.

Храните такую заправку в холодильнике не дольше 3-х дней.

Соус «Цезарь» со сметаной

Это очень простой и быстрый рецепт. Заправку можно приготовить из йогурта, так соус получится более легким и диетическим.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• сыр пармезан (50 г);
• лимон (1 шт.);
• чеснок (1-2 зубчика);
• сметана (2 ст. л.);
• соус вустерский (3 ч. л.);
• горчица дижонская (2 ч. л.);
• перец черный молотый (0,3 ч. л.);
• масло оливковое (100 мл);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Сыр натереть на терке.
2. Лимон помыть, разрезать на половинки. Выжать сок.
3. Чеснок помыть, почистить. Натереть на мелкой терке.
4. Поместить в миску сыр, лимонный сок, чеснок, сметану, вустерский соус, горчицу и перец. Взбить венчиком до однородной массы. Медленно влить оливковое масло, не переставая взбивать соус.

Соус для салата «Цезарь» с горчицей и медом

Этот рецепт соуса для салата «Цезарь» довольно необычный. Сочетание горчицы и меда добавляет соусу приятный пикантно-сладкий оттенок. Также в этом рецепте используются вареные, а не сырые яичные желтки.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• лимон (0,5 шт.);
• чеснок (1-2 зубчика);
• яйцо куриное вареное (3 шт.);
• горчица (1 ч. л.);
• масло оливковое (100 мл);
• мед жидкий (0,3 ч. л.);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Лимон помыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок.
2. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
3. Яйца почистить. Отделить белки от желтков (белки не понадобятся). Поместить желтки и горчицу в миску. Тщательно перемешать.
4. Добавить в миску лимонный сок, чеснок, мед и соль. Взбить венчиком до однородной массы, медленно добавляя оливковое масло.

Соус для «Цезаря» с майонезом

Этот соус готовится на основе обычного майонеза (можно домашнего), но благодаря добавлению других ингредиентов его вкус совершенно преображается. Пармезан и анчоусы добавляют соусу изысканную пикантность, которую гармонично оттеняет нежный вкус сметаны.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:

• майонез (200 мл);
• сметана (5 ст. л.);
• лимон (0,5 шт.);
• анчоус в масле, филе (2 шт.);
• сыр пармезан (50 г);
• чеснок (2 зубчика);
• перец черный молотый (0,3 ч. л.).

Приготовление:

1. Лимон помыть и выжать сок.
2. Слить масло с анчоусов.
3. Натереть сыр на терке.
4. Чеснок почистить и помыть.
5. Поместить в чашу блендера чеснок и анчоусы. Измельчить.
6. Добавить майонез, сметану, лимонный сок и сыр. Измельчить до однородной консистенции.
7. Переложить в соусник. Поперчить и тщательно перемешать. Желательно поместить соус в холодильник на 1 час, чтобы он настоялся.

Источник

Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане — лучшие рецепты (классические и не только)

Во многих салатах соус или заправка – второстепенный ингредиент. Но с Цезарем – совершенно другая ситуация. Здесь – соус главный. Чуть пикантный, в меру острый, с задорной кислинкой, соус Цезарь задает тон вкусу всего салата. Классическая заправка для одноименного блюда готовится на основе яичных желтков. Их немного приваривают, опустив яйца в закипевшую воду на короткое время, а затем взбивают с дополнительными компонентами и растительным маслом до консистенции гладкой эмульсии. Сама технология приготовления и состав очень напоминают майонез. Но, в отличие от него, соус для Цезаря имеет более выразительный вкус. Еще бы! Ведь готовят его с добавлением вустерширского (ворчестерского) соуса, вяленых анчоусов, ароматного пармезана и чеснока! Иногда туда же кладут горчицу, маринованные каперсы, лимонный сок.

Содержание:

Чтобы ускорить приготовление заправки в домашних условиях, даже знаменитые шеф-повара ее делают на основе готового майонеза. Также популярны вариации на базе вареных желтков, сметаны или греческого йогурта, сливок.

Готовим классический соус для салата Цезарь (с курицей или семгой) – понятный и простой рецепт знаменитой заправки в домашних условиях

Какие потребуются ингредиенты:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• тонкокорый лимон – 0,25 шт. (среднего размера);
• дижонская (неострая, сладкая) горчица – 1 ч. л.;
• анчоусы в масле – 3 шт.;
• чеснок свежий – 1 зубчик;
• вустерский (вустерширский) соус – 0,5 ч. л.;
• сахар-песок – 0,5 ч. л.;
• оливковое масло рафинированное – 100 мл;
• сыр пармезан – 20 г.

Как готовить – поэтапная кулинарная инструкция:

1. Набрать в небольшую кастрюлю воду и поставить на огонь. Как только она начнет закипать, погрузить туда яйцо и засечь ровно 1 минуту. После этого отделить желток (белок не понадобится), положить его в чашу погружного блендера.
2. Чеснок выдавить через пресс или просто раздавить лезвием ножа, отправить его к желтку. Туда же положить горчицу, вустерширский соус, 3 филе анчоусов (для аромата можно добавить немного масла, в котором они хранились), сахар. Выдавить сок из четверти лимона, профильтровать и вылить в чашу. Пробить все ингредиенты блендером.
3. Включив блендер снова, начать подливать тонкой струйкой масло, как при приготовлении майонеза. Масса на глазах начнет густеть и светлеть.

Чтобы не заглушить вкусы и ароматы других компонентов, не следует использовать нерафинированное оливковое масло первого отжима (extra virgin). Лучше взять менее ароматное – рафинированное.

Как приготовить вкусный соус Цезарь без добавления анчоусов и вустерского соуса – пошаговая инструкция с фото

Состав заправки:

• яйцо куриное, крупное (категория СО) – 1 шт.;
• лимон – 1/3 шт.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• горчица сладкая (французская) – 20 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• твердый сыр (типа пармезана) – 50 г.

Способ приготовления:

1. Вскипятить 1-2 л воды, снять с огня. Проколоть яичную скорлупу с тупой стороны и погрузить яйцо в кипяток на 3 минуты. После этого осторожно разбить скорлупу, переложить яйцо в подходящую емкость. Если на скорлупе останется приваренный белок, собрать его ложкой и положить к желтку. Взбить блендером на «ножке». Объем массы должен увеличиться в 1,5-2 раза.
2. Выжать из лимона сок, профильтровать его от косточек и частичек мякоти, добавить к яйцу, взбить снова.
3. Добавить горчицу, соевый соус и тертый на мелкой терке сыр. Перебить блендером.
4. Влить маленькими порциями масло, одновременно взбивая заправку. Она должна заметно загустеть и чуть посветлеть. Накрыть пленкой (контактным способом) и отправить на 1-2 часа в холод.

Самая лучшая заправка для классического Цезаря с анчоусами, майонезом и соевым соусом – фирменный рецепт от Константина Ивлева

Перечень необходимых продуктов:

• майонез 200 мл;
• соевый соус – 20-25 мл;
• чеснок – 1 маленький зубчик;
• тертый пармезан — 25-35 г;
• филе анчоусов — 2-3 шт.

Как приготовить:

1. Раздавленный при помощи ножа чеснок добавить в майонез (его можно приготовить самостоятельно или взять магазинный).
2. Туда же вылить соевый соус, положить 2-3 филе анчоусов.
3. Пармезан мелко натереть, добавить к остальным компонентам. Осталось только перебить до однородности при помощи блендера и дать заправке немного настояться в холодильнике.

Правильный соус (настоящий) с каперсами для заправки салата Цезарь с креветками – оригинальный способ приготовления

Для приготовления будет необходимо:

• яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
• горчица – 0,25-0,5 ч. л. (количество зависит от остроты и вкусовых предпочтений);
• вустерширский соус (ворчестер) – 4-5 капель;
• каперсы маринованные – 1 ч. л.;
• филе анчоусов в масле (или килька пряного посола) – 4 (2) шт.;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.;
• нерафинированное оливковое масло первого отжима – 20 мл;
• рафинированное подсолнечное (оливковое) масло – 40 мл;
• соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Яйцу дать нагреться до комнатной температуры. Довести до кипения воду (столько, чтобы в нее можно было погрузить яйцо), положить туда яйцо на 2-3 минуты. Затем вынуть шумовкой и переложить в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Сваренное всмятку яйцо разбить в миску, ложкой вычистить содержимое скорлупы.
2. Добавить горчицу и лимонный сок. Взбить блендером до приобретения массой однородной консистенции.
3. Смешать рафинированное и нерафинированное масло, ввести его тонкой струйкой в будущую заправку, одновременно взбивая ее.
4. Анчоусы или кильку и каперсы нарезать мелкими кусочками и добавить в соус, перемешать. В конце приготовления приправить перцем и немного посолить (по необходимости), а также добавить несколько капель вустерширского соуса (если есть в наличии).

Вообще заменять анчоусы килькой, селедкой или другой соленой или маринованной рыбой не рекомендуется. Это допустимо только в рецепте Цезаря с креветками, поскольку его не испортит заправка с сильным рыбным вкусом.

Сырный соус а-ля Цезарь (с сыром пармезан) – ресторанный вкус в домашних условиях, по очень простому рецепту

Какие ингредиенты необходимы:

• майонез – 140 г (лучше использовать домашний);
• горчица Ди Жён (или любая другая, не острая) – 1 ч. л.;
• анчоусы (филе в масле) – 40 г;
• молотая паприка – по вкусу;
• молотый черный перец — щепотка;
• пармезан тертый – 30-40 г;
• чеснок – 1 небольшой зубок (примерно 4 г).

Как сделать заправку – приготовление по этапам:

1. Чеснок очистить, измельчить любым удобным способом, добавить в майонез.
2. Анчоусы извлечь из масла, поместить в общую посуду.
3. Туда же отправить немного специй – паприки и перца. Пробить до однородности.
4. Довести до вкуса солью, высыпать пармезан, измельченный при помощи мелкой терки, хорошо размешать. Для аромата можно добавить немного нерафинированного оливкового масла.

Рецепт от Ильи Лазерсона – салатная заправка для домашнего Цезаря получается точно как в ресторане

Что необходимо взять:

• яичные желтки – 2 шт. (от отборных яиц);
• сахар и соль (некрупная) – по щепотке;
• рафинированное оливковое масло – 100 мл;
• чеснок – половинка дольки среднего размера;
• твердый сыр (в идеале — пармезан) – 20 г;
• анчоусы – 2 шт.;
• вустерский (ворчестерский) соус – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления по шагам:

1. Взбить желтки до однородности миксером (блендером) или ручным венчиком, добавить соль и сахар. Продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет, а ее консистенция станет мелкопузырчатой.
2. Очень медленно ввести масло, стараясь добавлять его тонкой, равномерной струей. Желтки загустеют. Чем больше будет добавлено масла, тем гуще получится масса. Слишком густой заправка для Цезаря быть не должна.
3. Высыпать в майонезную эмульсию тертый на мелкой терке пармезан, добавить филе анчоусов, сок, выжатый из лимона и вустерский соус.
4. Взбить до однородного состояния.

В готовой заправке будет чувствоваться кисловатый, острый и пикантный вкус.

Соус для салата или ролла Цезарь как в Макдоналдсе – с оливковым маслом, дижонской горчицей и чесноком

Состав соуса:

• чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• яичные желтки – 3 шт.;
• французская горчица – 1,5-2 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Как будем делать заправку:

1. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке с мелкими отверстиями.
2. Желтки поместить в высокий стакан для блендера, добавить измельченные чесночные зубчики, лимонный фреш (свежевыжатый сок), горчицу, немного соли и перца.
3. Пробить блендером. Не останавливая взбивание, понемногу влить масло.

Получившийся соус будет иметь среднюю густоту. Перед добавлением в салат нужно дать заправке настояться в холодильнике в течение 1,5-2 часов.

Сливочный соус – не классический, но быстрый, проверенный вариант заправки для Цезаря

Какие нужные продукты:

• сливки (10-15%) – 200 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• чеснок – 0,5-1 зубчик (по вкусу);
• сладкая горчица – 1 ч. л.;
• вустерский соус – 3-4 капли (если есть);
• цедра лимона – 0,25 ч. л.;
• сыр пармезан (мелко натертый) – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Муку довести на сухой сковородке до золотистого цвета, включив средний огонь. Ее нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела. Добавить масло, перемешать.
2. Тонкой струйкой, одновременно перемешивая венчиком, ввести подогретые сливки. Должна получиться однородная масса, без комочков. Прогревать на огне, не переставая мешать, пока соус не загустеет.
3. В конце приготовления добавить горчицу, измельченный чеснок, цедру лимона. Перемешать и снять с огня.
4. Остывшую заправку приправить перцем, посолить, добавить пармезан и вустерский соус.

Это совсем не классическая вариация соуса, но очень вкусная и простая в приготовлении.

Легкая заправка для диетического Цезаря из сметаны или натурального йогурта с горчицей (подходит для ПП)

Состав следующий:

• нежирная сметана (натуральный густой йогурт без добавок) – 200 г;
• соль поваренная – щепотка;
• молотый черный перец – по вкусу;
• чеснок – 1 небольшой зубчик;
• горчица (не очень острая) – 1 ч. л.

Как готовить:

1. Чеснок пропустить через пресс.
2. Добавить чесночную кашицу вместе с горчицей к сметане.
3. Приправить перцем, добавить небольшое количество соли по вкусу, хорошо перемешать. Соус готов. Он совершенно не похож на классику, но тоже очень вкусный.

Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков с горчицей, медом и лимоном

Из каких компонентов состоит:

• яйца отборные -3 шт.;
• готовая русская горчица – 1 ч. л.;
• мед натуральный, пчелиный – 0,3 ч. л.;
• масло нерафинированное оливковое – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт. среднего размера;
• перец, соль – по щепотке.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую (7-9 минут в кипящей воде), остудить, извлечь желтки.
2. Положить желтки в небольшую посуду, добавить горчицу, растереть до однородной массы при помощи вилки.
3. Чеснок раздавить в кашицу, добавить к горчично-желтковой смеси. Туда же положить соль, немного перца, мед, вылить сок. Растереть, добиваясь однородности.
4. Продолжая растирать соус, влить небольшими порциями масло. Должна получиться умеренно густая, гладкая эмульсия.

Смотреть видео рецепт

Чем можно заменить некоторые классические ингредиенты соуса Цезарь при приготовлении в домашних условиях?

Что добавить вместо вустерского (вустерширского) соуса?

Только представьте: настоящий, классический английский ворчестер готовят из более 30 ингредиентов! Его самобытный кисло-сладкий вкус будет очень сложно имитировать другими продуктами. Но если вы все же решились на этот шаг, вам может помочь:

• натуральный яблочный уксус;
• чистый соевый соус или в смеси с рыбным;
• бальзамический уксус (чистый или в сочетании с тайским соусом);
• концентрат из перетертых ягод с кислым вкусом.

Чем допускается заменять анчоусы?

Удивительно, но маленькая невзрачная рыбка с совсем невыразительным вкусом после засолки буквально «расцветает». Добавляя анчоусы в блюда, будьте готовы к тому, что рыбного вкуса и запаха вы практически не почувствуете. Зато пряности, пикантности, особой остроты в них – хоть отбавляй. Поэтому заменять анчоусы в масле соленой селедкой или шпротами категорически не рекомендуется. В крайнем случае можно взять кильку пряного посола. Также в качестве замены можно использовать рыбный соус.

Обязательно ли класть горчицу, чем ее обычно заменяют?

Если вам нравится ненавязчивая острота в блюдах, обойтись без горчицы в Цезаре будет сложно, но можно. Например, ее можно заменить несколькими каплями соуса Табаско. А любители более мягкого вкуса могут обойтись и без добавления горчицы.

Источник