Сливочный соус для салата цезарь рецепт

Соус для салата цезарь

Соус для салата Цезарь имеет столько же разных вариаций, сколько и сам салат. Классический салат для Цезаря глубоко обсуждается. Быстрый поиск в Интернете приведет к более чем миллиону рецептов, каждый из которых будет отличаться. Некоторые утверждают, что классика не содержит анчоусов. Есть рецепты без яичных желтков, а также соусы из тофу и даже майонеза, но ни один из них не является лучшим вариантом для Цезаря. Лучший соус этого салата начинается с анчоусов и чеснока, который создает эмульсию с сырыми яичными желтками, горчицей и двумя типами масел. Лучшая соусная заправка салата Цезарь обманчиво проста и восхитительна — и это все.

При изготовлении классического салата настоятельно рекомендуется использовать оливковое масло extra virgin. Но это не относится к салату Цезарь, в котором есть чеснок, дополнительный жир из яичного желтка и даже сыр Пармезан в конце, чтобы замаскировать вкус действительно хорошего оливкового масла.

Обычно, для основы соуса используют небольшое количество оливкового масла (опять же, extra virgin — хороший выбор, но не обязательный), а затем заканчивается нейтральным маслом на любой выбор. Подсолнечное масло несколько хуже, но можно легко использовать виноградное, рапсовое или другое нейтральное масло.

Что касаемо консервированные анчоусов, которые также неизменны в любом варианте соуса, то их актуальность характеризуется доступностью и уникальным вкусом. Они также подходят под долговременное хранение, что делает их достойным дополнением к любой кладовой. В то же время некоторые источники отмечают, что соус Вустершира, возможно, был изначальным источником изящного, мясистого вкуса в классическом салате Цезарь. Но ничего не препятствует тому, чтобы использовать и анчоусы, и Вустерский соус в одном салате.

Для приготовления соуса Цезарь, лучше всего подходят именно масляные анчоусы.

Как приготовить соус для салата цезарь — 15 разновидностей

Соус для салата Цезарь — классический

Это самый адаптивный рецепт соуса Цезарь для того, чтобы приготовить его в домашних условиях в случае незапланированно нашедших гостей.

Ингредиенты:

• Оливковое масло
• Горчица
• Сыр – 80 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Анчоусы – 60 г
• Сок лимона

Приготовление:

Чеснок измельчить. Анчоусы нарезать. Смешать анчоусы с яйцом и лимонным соком. Добавить соль, горчицу, сыр, оливковое масло. Все взбить в блендере около 5 минут.

Соус для салата Цезарь от Гордона Рамзи

Рецепт соуса для салата Цезарь от знаменитого шеф-повара, который подходит не только к одноименному салату.

Ингредиенты:

• Яичный желток – 2 шт
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Красный уксус — 1 ст. л.
• Оливковое масло
• Анчоусы — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Натертый сыр Пармезан — 75 г
• Лимонный сок

Приготовление:

Смешать яичные желтки, горчицу, уксус и взбить блендером.

После чего влить оливковое масло и продолжать взбивать все до состояния эмульсии. Дробно нарезать анчоусы. Почистить и измельчить чеснок. Переложите все в миску и тщательно перемешать. Добавить пармезан и лимонный сок.

Сливочный соус для салата Цезарь

Этот соус с соленым сыром, пахтой и майонезом имеет богатый вкус, также сохраняет плотную и кремовую консистенцию в течение недели, находясь в холодильнике.

Ингредиенты:

• Голубой сыр (или сыр с плесенью) – 200 г
• Сметана – 70 г
• Пахта – 70 г
• Майонез – 2 ст.л.
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Соль и перец

Приготовление:

В маленькой миске, используя вилку, размять сыр и сметану до тех пор, пока они не образуют консистенции творога.

Перемешать в пахту, майонез и лимонный сок. Заправить солью и перцем.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение одной недели.

Чтобы соус стал менее густым, можно добавить столовую ложку лимонного сока.

Соус для салата Цезарь – нестандартный рецепт

Альтернативный вариант приготовления традиционного соуса Цезарь.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1шт
• Горчица — 1 ч.л.
• Масло — 150 мл
• Сметана — 100 г
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Лимонный сок — 2 ч.л.
• Укроп — 1 ч.л
• Орегано — 1 ч.л.
• Соль, перец

Приготовление:

Чеснок размельчить. Яйцо, горчицу и сметану взбить. Добавить специи, чеснок, лимонный сок и масло – снова взбить. Укроп покрошить и добавить к смеси. Все перемешать.

Итальянский соус для салата Цезарь

Не потому что придуман в Италии, а потому что чаще всего в итальянских ресторанах подается именно этот вариант соуса для Цезаря.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 25 мл
• Уксус – 20 мл
• Винный уксус – 20 мл
• Гвоздика
• Лук-шалот – 2 ст.л.
• Красный перц
• Дижонская горчица — 2 ч.л.
• Мед — 1 ча.л.
• Соль
• Орегано, майоран
• Свежий молотый черный перец

Приготовление:

Объединить все ингредиенты в блендере или шейкере. Взбивать, пока смесь не загустеет.

Соус будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

Соус для салата Цезарь – диетический рецепт

Для тех, кто предпочитает только здоровое питание – этот вариант соуса особенно понравится.

Ингредиенты:

• Йогурт (обезжиренный) – 4 ст.л.
• Горчица — 1-2 ч.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль

Приготовление:

Чеснок размельчить или раздавить. Смешать чеснок, горчицу, йогурт и соль. Все взбить или перемешать.

«Зеленый» соус для салата Цезарь

Необычный зеленый салат на основе самодельного майонеза.

Ингредиенты:

• Яичный желток – 1 шт
• Дижонская горчица — 1 ч.л.
• Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 1 чашка
• Листья петрушки 1 стакан
• Измельченный свежий лук — 3 ст.л.
• Листьев эстрагона — 2 ст.л.
• Анчоусная паста — 2 ч.л.
• Нарезанный чеснок — 1 зубчик
• Греческий йогурт или сметана — 3/4 чашки
• Соль

Приготовление:

Сделать быстрый майонез: взбить яичный желток, горчицу и лимонный сок в блендере. Добавить масло и снова взбить, пока смесь не станет светлой.

Смешать в блендере травы, чеснок, петрушку, лук, эстрагон, анчоусную пасту. Смешать до однородного и яркого зеленого цвета.

Взбить соус с йогуртом. Добавить майонез из трав и перемешать.

Вегетарианский соус для салата Цезарь

Довольно часто сейчас появляется любителей вегетарианской кухни не только среди вегетарианцев. Поэтому рецепт данного варианта Вустерского соуса для салата Цезарь подойдет всем. Это также схожий вариант на сам соус Цезарь.

Ингредиенты:

• Бальзамический уксус – 2 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Тростниковый сахар – 2 ст.л.
• Измельчённые листья Нори – 4 ст.л.
• Специи — имбирь, корица, соль, красный перец, карри, фенхель, кардамон, гвоздика

Приготовление:

Соевый соус и бальзамический уксус смешать и поставить на огонь. Добавить измельченные специи. После закипания добавить измельченные листья Нори. Все перемешать и кипятить 1 минуту.

Короткий рецепт соуса к салату Цезарь

Самый быстрый рецепт из двух ингредиентов, но в обработанных в правильной технологии

Ингредиенты:

• Мисо-паста — 2 ч.л.
• Сок лимона или апельсина – 2-3 ст.л.

Приготовление:

Взбить мисо-пасту в маленькой миске, пока она не станет гладкой и кремовой.

Добавить примерно половину сока и снова взбить.

Добавьте остальную часть сока, если консистенция еще густая.

Соус для салата Цезарь – простой рецепт

Упрощенный вариант рецепта традиционного соуса Цезарь. Однако упрощённый вариант не означает простой, а потому вкус также не будет уступать традиционному.

Ингредиенты:

• Майонез или сметана — 250 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соевый соус — 3 ч.л.
• Острая горчица — 2 ч.л.
• Лимонный сок — 3 ч. л.

Приготовление:

Чеснок измельчить или раздавить. Выдавить лимонный сок.

Смешать в блендере сметану/майонез, чеснок, соевый соус, лимонный сок и взбивать около 1 минуты.

Маковый соус для салата Цезарь

Это не только очень неординарный вариант данного соуса, но еще и очень эстетически привлекательный на вид.

Ингредиенты:

• Белый винный уксус — 1/4 стакана
• Сахар — 1/4 стакана
• Мелкий лук-шалот – 1 шт.
• Мак — 1-2 ст.л.
• Соль
• Горчица — 1/2 ч.л.
• Майонез — 2 ч.л.
• Оливковое масло

Приготовление:

Взбить белый винный уксус и сахар до тех пор, пока сахар не будет растворен.

Очистите лук-шалот и протереть. Добавить семена мака, соль и молотую горчицу, и взбивать в блендере 2 минуты.

Равномерно взбивая соус, вылить оливковое масло в блендер. Продолжать взбивать.

Соус будет оседать, поэтому его нужно встряхивать перед использованием.

Североамериканский классический соус для салата Цезарь

Популярный в Америке и не только вариант заправки к салату Цезарь.

Ингредиенты:

• Желтки – 3 шт.
• Масло
• Соль, сахар
• Анчоусы – 2 шт
• Чеснок – 1 зубчик
• Пармезан – 120 г
• Вустерский соус – 1,5 ст.л.
• Лимонный сок

Приготовление:

Взбить желтки с оливковым маслом.

Во время взбивания масло лучше добавлять постепенно, а не сразу, чтобы соус не загустел.

Добавить соль и сахар.

Чеснок и анчоусы и пармезан мелко порезать.

В блендере смешать все ингредиенты и взбить.

Чилийский соус для салата Цезарь

Этот соус придает салату Цезарь яркого и насыщенного вкуса.

Ингредиенты:

• Винный уксус — 1/4 стакана
• Соевый соус -1 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1/3 стакана
• Чеснок (измельченный) — 1 зубчик
• Перцовые хлопья — 1/2 ч.л.
• Молотый тмин — 1 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Объединить все ингредиенты в блендере и взбивать 5 минут.

Охладить и дать отстаиваться минимум 30 минут (предпочтительно 2 часа) перед использованием.

Медовый соус для салата Цезарь

Сладкая и острая, медовая горчица очень универсальна и работает с тоннами различных вкусов. Поэтому этот вариант соуса придется очень кстати с куриным мясом из салата.

Ингредиенты:

• Дижонская горчица — 1/4 стакана
• Мед — 1/4 чашки
• Яблочный уксус — 1/4 чашки
• Оливковое масло — 1/4 стакана
• Соль, черный перец

Приготовление:

Объединить все ингредиенты в блендере и тщательно взбить. Дать отстояться около 30 минут (предпочтительно 2 часа), перед использованием.

Азиатский вариант соуса для салат Цезарь

Это довольно специфический соус с кунжутом и имбирём, который оценят любители. Также данный вариант соуса отлично подойдет в качестве маринада.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 1/3 стакана
• Кунжутное масло — 2 ст.л.
• Рисовый уксус — 1/4 стакана
• Чеснок (измельченный) — 1 зубчик
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Тертый имбирь — 2 ст.л.

Приготовление:

Объедините все ингредиенты в блендере и взбить на высокой мощности до готовности.

Дать настояться соусу по крайней мере 30 минут (предпочтительно 2 часа), перед использованием.

Источник

Заправка для цезаря с курицей

Салат «Цезарь — многим знаком и любим. Это популярное блюдо североамериканской кухни, созданное Цезарем Кардини. Этот салат так полюбился посетителям, что в 1953 году он был удостоен звания лучшего блюда, созданного в Америке в последние 50 лет. При этом, когда Кардини пришел запатентовать свое блюдо, наименование «салат Цезарь» было уже занято и ему пришлось дать название салат «Кардини».

Секрет салата заключался в его соусе, который готовился особым образом. Именно благодаря нему блюдо получило свой приятный, легки и при этом питательный вкус. Тем не менее, за долгие годы появилось большое количество вариаций на тему заправки для этого салата. И для каждого найдется вариант по вкусу и кошельку.

В данной статье вы можете ознакомиться с некоторыми способами приготовления заправки.

Как приготовить заправка для цезаря с курицей — 15 разновидностей

Классический соус для салата «Цезарь с курицей»

Классический вариант подразумевает добавление в соус яйца, сваренного особым образом. Для этого придется немного повозиться, но результат этого стоит!

Ингредиенты:

• Яйцо — 1шт.
• Горчица — 0,5 ч.л.
• Сок лимона — 0,5 ч.л.
• Оливковое масло — 30 мл
• Рафинированное растительное масло — 50 мл
• Вустерширский соус — 3 капли
• Анчоусы (филе) — 2 шт.
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Поставить воду на огонь для варки яйца, довести до кипения, немного подсолить.

Взять яйцо комнатной температуры, проколоть с тупого края и положить в кипящую воду. Сразу же кастрюлю снять с огня и продержать яйцо в кипятке в течение 1 минуты.

Дать яйцу остыть в течение 15 минут.

Желток и белок выложить в мисочку, добавить сок лимона и горчицу. Взбить массу блендером.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить масла растительное и оливковое.

Лучше всего использовать оливковое масло не первого отжима.

Добавить мелко порубленное филе анчоусов, вновь взбить блендером.

В самом конце добавить вустерширский соус.

Салат заправлять перед самой подачей. Если в салат добавлены гренки, то подавать соус следует отдельно. Приятного аппетита!

Заправка для «Цезаря» с горчицей

Простой и быстрый в приготовлении соус ничем не уступает другим вариантам заправки.

Ингредиенты:

• Чеснок — 1 зубчик
• Горчица — 1 ч.л.
• Желток — 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Винный уксус — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 50 мл
• Вустерширский соус — 1 ч.л.
• Соус Табаско — 1-2 капли
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Мелко измельчить чеснок.

Смешать сырой желток с горчицей, добавить лимонный сок.

Добавить чеснок и винный уксус, перемешать.

Не прекращай перемешивать, влить тонкой струей оливковое масло.

При желании добавить Вустреширский соус и Табаско.

Соус для «Цезаря с курицей» с добавлением кильки

Вместо привычных для этого рецепта анчоусов можно использовать кильку пряного посола. Соус получится не менее вкусным, при этом близким к классическому.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1шт.
• Горчица — 1/4 ч.л.
• Сок лимона — 0,5 ч.л.
• Оливковое масло — 20 мл
• Рафинированное растительное масло — 30 мл
• Вустерширский соус — 2-3 капли
• Килька — 2 шт.
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Сварить яйцо всмятку.

Желток и белок выложить в миску, смешать с соком лимона и горчицей. Взбить массу до однородности.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить масла растительное и оливковое.

Добавить мелко нарезанную кильку, вновь взбить до получения однородной массы.

В самом конце по желанию добавить вустерширский соус.

Соус «Цезарь» в домашних условиях

Еще один вариант приготовления соуса подразумевает добавление в него тертого сыра. Это сделает соус гуще, насыщеннее и придаст ему сливочный вкус.

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.
• Масло растительное — 200 м
• Горчица — 1,5 ч.л.
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Сыр пармезан — 20 гр
• Анчоус (филе) — 10 шт
• Вустерширский соус — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Яйца, масло и горчицу смешать при помощи погружного блендера.

Выдавить туда же чеснок, добавить сок лимона и Вустерширский соус. Вновь перемешать блендером.

Добавить мелко порезанные анчоусы и натертый сыр пармезан. Все перемешать еще раз, посолить.

Простая заправка для салата «Цезарь с курицей»

Не у всех есть время на приготовление соуса по всем правилам. Поэтому и появилось такое обилие вариантов, которые способны отвечать на любые вкусовые, временным и финансовые возможности. Этот рецепт заправки порадует своей простотой и быстротой!

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.
• Масло оливковое — 100 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Горчица — 2 ст.л.
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Перец
• Соль

Способ приготовления:

Отварить яйца вкрутую, оделить желтки. Белок нам не понадобится.

Мелко порубить чеснок, добавить к растертым вилкой желткам. Добавить горчицу и перемешать.

Добавить оливковое масло, не переставая перемешивать, а затем соль и перец.

Заправку подавать вместе с салатом отдельно, если в него добавлены сухарики.

Заправка для салата «Цезарь с курицей» с добавлением базилика

Приготовление этой заправки не отнимает много времени. Добавление базилика придаст пикантность соусу и пряный аромат.

Ингредиенты:

• Сушеные листья базилика
• Горчица — 1-2 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимонный сок
• Яйцо — 1 шт.
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Смешать сырой яичный желток и горчицу, затем понемногу добавлять масло, не прекращая размешивать соус.

Добавить предварительно порубленный чеснок, соль и перец, затем влить сок лимона по вкусу.

Ножом порубить листья базилика и добавить в смесь.

Заправка к «Цезарю» из того, что под рукой

Иногда нет возможности или времени на поиски анчоусов или Вустреширского соуса. Тогда можно приготовить максимально простой соус, который подойдет не только для «Цезаря с курицей», но и для многих других свежих салатов.

Ингредиенты:

• Майонез — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимонный сок — 0,5 ч.л.
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Мелко порубленный и перетертый чеснок смешать с майонезом.

Добавить лимонный сок и специи.

На этом все. Очень просто, но вкусно!

Простой соус для салата «Цезарь с курицей» от шеф-повара

Простой рецепт от шеф-повара, который не потребует от вас кулинарный талантов. Достаточно смешать в блендере все ингредиенты и соус готов!

Ингредиенты:

• Майонез высокой степени жирности
• Зерновая горчица — 2 ст.л.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Оливки или маслины — 50 гр
• Тертый сыр пармезан — 20 гр
• Вустерширский соус — по вкусу

Способ приготовления:

В чашу из под блендера поместить майонез, горчицу, порубленный чеснок, порезанные оливки или маслины, тертый сыр, пару капель вустерширского соуса и взбить до однородности. На этом все.

Соус для салата «Цезарь с курицей» с добавлением йогурта

Сырое яйцо можно заменить йогуртом или сметаной. Кисломолочный продукт придаст соусу сливочную консистенцию, сделав его густым и вкусным.

Ингредиенты:

• Простой йогурт без добавок — 1 ст.л.
• Вустерширский соус — пара капель по желанию
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Горчицу выложить в емкость из под блендера, добавить йогурт и лимонный сок. Взбить до однородной консистенции.

Тонкой струйкой ввести масла, не переставая взбивать блендером.

При желании добавить Вустерширский соус. В конце посолить и поперчить.

Соус для салата «Цезарь с курицей» с использованием сухой горчицы

Если у вас дома есть порошок сухой горчицы, то ее можно использовать при приготовлении соуса к салату «Цезарь». Горчица придает особую остроту заправке, делая блюдо пикантным.

Ингредиенты:

• Базилик измельченный сушеный — 1 ч.л.
• Горчица порошок — 1 ч.л.
• Чеснок — 2-4 зубчика
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 100 мл
• Майонез высокого процента жирности — 100 мл
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Мелко нарубить чеснок.

Горчицу смешать с базиликом, добавить чеснок, оливковое масло и сок лимона.

Взбить при помощи погружного блендера.

Соус «Цезарь» на домашнем майонезе

Домашний майонез — лучшая основа соуса для «Цезаря». В него можно добавить различные ингредиенты, делая вкус особенным. Займет совсем немного времени.

Ингредиенты:

При использовании обычной горчицы, можно добавить 2 ч.л.

• Яйцо — 2 шт.
• Вустерширский соус — несколько капель
• Масло подсолнечное — 1 ст.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Каперсы — 2 ч.л.
• Анчоусы — 2-4 шт.
• Сыр пармезан тертый — 30-40 гр
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Для начала необходимо сделать майонез.

Взбить яйца с горчицей и солью при помощи миксера.

Не переставая взбивать, тонкой струей влить масло.

Туда же добавить сок лимона.

Таким образом, у нас получился домашний майонез — основа соуса.

Порезать мелко анчоусы, чеснок и каперсы. Натереть сыр.

Добавить ингредиенты в майонез и взбить при помощи блендера.

Острый соус для «Цезаря»

Кому-то по душе мягкий кисловатый вкус, но есть те, кто любит остроту во всем. Этот рецепт подойдет именно для любителей перчинки.

Ингредиенты:

• Майонез — 4 ст.л.
• Горчица острая ( с хреном) — 1 ст.л
• Чеснок — 4 зубчика
• Лимонный сок по желанию
• Перец красный молотый
• Перец черный молотый
• Соль

Способ приготовления:

Майонез перемешать с горчицей, добавить в смесь мелко порубленный чеснок.

Добавить сок лимона. Достаточно столовой ложки.

Добавить специи и перемешать.

Заправка с пользой для салата «Цезарь с курицей»

Соус может быть не только вкусным, но и полезным. Достаточно заменить сырые яйца йогуртом и убрать майонез.

Ингредиенты:

• Йогурт без добавок — 4 ст.л.
• Вустерширский соус — несколько капель
• Горчица — 1 ч.л.
• Анчоусы (филе) — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Винный уксус белый — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1-2 ст.л.
• Сыр пармезан натертый — 50 гр

Способ приготовления:

Мелко порезать анчоусы.

В данном рецепте можно заменить анчоусы пряной килькой или убрать вовсе.

Натереть цедру половины лимона, а так же выжать сок.

Смешать сок лимона, цедру, анчоусы, горчицы и майонез.

Добавить сыр, оливковое масло, йогурт, винный уксус и Вустерширский соус.

Все перемешать при помощи погружного блендера.

Соус для «Цезаря» с зеленью

Простой соус, который можно использовать не только для этого салата.

Ингредиенты:

• Майонез — 100 гр
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелень
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

Смешать майонез и лимонный сок.

Добавить мелко порубленный чеснок и зелень.

В конце посолить и поперчить.

Очень просто и быстро!

Заправка для «Цезаря с курицей» с сыром

Еще один вариант соуса на быструю руку. Он немногим отличается от предыдущего, но имеет более густую консистенцию и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Сыр пармезан тертый — 30 гр
• Майонез — 100 гр
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль
• Перец

Источник