Самые популярные соусы для салатов

Заправки для летних салатов: ТОП-10 рецептов соусов

Лето — пора легких блюд, а именно салатов, которых существуют сотни различных видов, как и заправок для них. Вариантов соусов для летних салатов множество, начиная с классических, и заканчивая сложно компонентными и экзотическими. Идеальная заправка считается та, которая превращает самый простой обычный салат во что-то неповторимое и настоящий кулинарный шедевр. Помимо этого соусы делают вкус одного и того же кушанья каждый раз иным, что помогает разнообразить меню. Такой огромный простор кулинарного творчества и фантазии позволяет не ограничиваться обычным майонезом, сметаной и растительным маслом. Готовить такие дрессинги, как нынче называют салатные соусы, совсем не сложно. В данном обзоре предложены популярные летние салатные заправки, которые подчеркнут и облагородят вкус многих блюд.

Составляющие для заправки салата

Имея в наличии несколько составляющих, можно их комбинировать, создавая каждый раз новые соусы. Жидкие и пастообразные продукты нужно только соединить в миске и венчиком или вилкой слегка взбить или измельчить блендером, чтобы они соединились в эмульсию.

• База: масло (оливковое, растительное рафинированное, виноградных косточек, тыквенное, кунжутное, льняное, арахисовое), греческий или натуральный йогурт, кефир, сметана, майонез, авокадо.
• Кислота: уксус (бальзамический, белый винный, виноградный, яблочный), лимонный сок или соки кислых ягод.
• Оттенки вкуса: соевый соус, мед, апельсин, лайм, чеснок, горчица в зернах и пастообразная.
• Зелень: петрушка, укроп, базилик, мята, кинза, руккола, мангольд, романо, айсберг, капуста, шпинат.

При этом важно, чтобы продукты для заправки были свежие. Не берите трехдневную сметану, подсолнечное масло или майонез с истекшим сроком годности и пр.

Заправки для летних салатов — полезные советы

• Для соусов берите мелкую столовую соль и сахарную пудру, они лучше растворяют.
• Всегда кладите жиры, они обволакивают овощи тонкой пленкой и предохраняют витамины от разрушения.
• В салате больше сохранится витамина С, если в соус добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.
• Заранее овощной салат не приправляйте солью, а делайте это перед подачей на стол. Иначе блюдо получится неаппетитным и выделит большое количество сока.
• Учитывайте, что соль в масле не растворяется. Поэтому маслом заправляйте салат после того, как его посолите.
• Если заправленный салат постоит 2-3 часа, он потеряет питательную ценность, и в нем будет мало пользы.
• Салат перемешивайте с частью соуса в миске, потом переложите в сервировочную посуду и сверху залейте остатками соуса.
• Салаты в итальянском стиле присыпьте тертым пармезаном или моцареллой. Любители изысканной кухни могут добавить козий сыр, а те, кто следит за фигурой — фету или брынзу. При этом учитывайте, что сыр придаст питательность и соленость.
• Изюминкой любого салата станут рубленые орешки, сухари, зерна граната, семена кунжута или льна. Ими присыпьте готовые блюда в сервировочной тарелке.
• Ни в какой салат не жалейте зелень. Ее можно добавить абсолютно в любой салат. К тому же зелень украсит блюдо и придаст дополнительные витамины.

• Калорийность на 100 г — 329 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 5 минут

Рецепты универсальных соусов

Салат с использованием одних и тех же продуктов, но при использовании различных заправок, кардинально меняет вкус. Даже традиционный «летний» салат из огурцов и помидоров, заправленный интересным соусом приобретет абсолютно иной вкус. Примеры универсальных заправок приведены ниже.

Заправка классическая

Для самого простого овощного салата из огурцов, помидоров, салатных листьев и зелени подойдет соус из оливкового масла (3 ст.л.), бальзамического уксуса (1 ст.л.), соли и перца.

Заправка пикантная

Салат на основе листьев, например, рукколы с интенсивным вкусом, а также с фруктами, ягодами или авокадо украсит заправка из оливкового масла (2 ст.л.), апельсинового сока (2 ст.л.), соевого соуса (1 ч.л.), бальзамического уксуса (1 ч.л.), горчицы горошком (1 ст.л.).

Заправка медово-горчичная

Овощной салат с кусочками мяса, особенно если оно запеченное в духовке или на гриле, заправляйте соусом из меда (2 ч.л.), дижонской горчицы (2 ч.л.), сока лимона (1 ст.л.) и цедры половинки лимона. Перемешав продукты, постепенно добавляйте оливковое масло (70 мл).

Заправка лимонно-медовая

К салатам с зеленью, овощами и курицей подавайте хорошо перемешанные ингредиенты соуса из лимонного сока (4 ст.л.), меда (2 ст.л.) и оливкового масла (3 ст.л.).

Чесночно-йогуртовая заправка

Для летних овощных салатов подойдет однородной консистенции соус, приготовленный из натурального йогурта (100 мл.), сока лимона (0,5 ч.л.) и одного зубчика чеснока.

Кунжутная заправка

Улучшит салат из зелени, а также подойдет к курице и креветкам заправка из поджаренных и охлажденных семян кунжута (25 г), кунжутного масла (2 ст.л.), оливкового масла (4 ст.л.), белого винного укуса (1 ст.л.) и зернистой горчицы (1/2 ч.л.).

Рецепты национальных соусов

Во всех странах не ограничиваются для заправки салатов только маслом и майонезом. Каждый национальный соус улучшает вкус салатов благодаря хорошо подобранным составляющим и их пропорций.

Заправка французская

Придаст лоск блюду из салатных овощей, лука-латук или просто помидорам стандартная французская заправка. Для этого чеснок (1 зубчик) выдавите через пресс и залейте лимонным соком (1 ст.л.) с бальзамическим уксусом (1 ст.л.). Добавьте оливковое масло (3 ст.л.), горчицу средней остроты (1 ч.л.) и взбейте.

Заправка итальянская

В любых комбинациях лука, салатных овощей и листьев, а также в закусках, где есть орешки хороша будет заправка взбитая блендером из оливкового масла (5 ст.л.), лимонного сока (1 ст.л.), винного уксуса (1 ст.л.), одного зубчика чеснока натертого на терке.

Заправка средиземноморская

Не только летний овощной набор, но и печеные овощи в любых комбинациях станут изысканнее с заправкой из оливкового масла (1 ст.л.), мякоти авокадо (1 шт.), лимонного сока (2 ст.л.) и измельченного зубчика чеснока.

Заправка греческая

С любым салатом, где доминируют огурцы, идеально подойдет греческая заправка, приготовленная из греческого йогурта (2 ст.л.), кефира (2 ст.л.), лимонного сока (1 ст.л.), натертого на терке зубчика чеснок и лимонной цедры (1 ч.л.).

Заправка азиатская

Любой салат на основе капусты либо, где преобладает свежая натертая морковь или сельдерей, будет хрустящим и вкусным салат с растительным маслом (2 ст.л.), кунжутным маслом (1 ст.л.), лимонным соком (2 ст.л.) и соевым соусом (1 ст.л.).

Заправка мексиканская

Листовой салат с авокадо, кукурузой, болгарским перцем или горошком, а также салат с мясом или с курицей мексиканские хозяйки заправляют взбитым соусом в блендере из растительного масла (2 ст.л.), оливкового масла (1 ст.л.), сока лайма (2 ст.л.) и натертой цедры лайма (1 ч.л.).

Рецепты классических соусов к традиционным салатам

Заправки — добавка к салатам, без которой сегодня практически не обойтись. Именно заправка дополнят и оттенят вкус блюда, сделав его неповторимым.

Соус для салата Цезарь

Для настоящего соуса «Цезарь» необходим редкий компонент — вустерский соус. Его часто заменяют сладкой горчицей. Такое творение не меньше удовлетворит самых искушенных гурманов! Для приготовления такой заправки взбейте блендером яичный желток (1 шт.), чеснок (1 зубчик), сок одного лимона, дижонской горчицы (0,5 ч.л.) и анчоусы (4 шт.). Постепенно вливайте оливковое масло (100 мл) и питьевую воду (3-4 ст.л.). В конце киньте тертый пармезан (одна горсть).

Соус для греческого салата

Греческий салат своим оригинальным вкусом во многом обязан именно заправке. Интересно, что соус не имеет единого рецепта. Греки за основу берут оливковое масло (3 ст.л.), в которое добавляют другие продукты по вкусу. Но самые распространенные следующие добавки: сладкая горчица (0,5 ч.л.), чеснок (один зубчик), лимонный сок (1 ст.л.), орегано, базилик, соль и черный молотый перец.

Классический соус Винегрет

Это классическая заправка для овощных салатов, которую делают на уксусной основе, используя 2 ст.л. бальзамического или яблочного уксуса. Его взбивают с горчицей (2 ч.л.), щепоткой соли и черным перцем. Затем постепенно добавляют оливковое масло (100 мл).

Видео-рецепты:

Соусы для летних салатов.

Легкая заправка для салата.

Источник

Топ 10 лучших заправок для салатов

Фото блюда

Блок автора

Из каких бы ингредиентов не был приготовлен салат и каким бы он не был вкусным, хорошая заправка сделает его лишь ещё лучше. У кулинара всегда есть огромный выбор. Ведь количество различных заправок велико. Они различаются цветом, вкусовыми качествами и пр. К тому же, всегда есть возможность пофантазировать и придумать какой-нибудь свой фирменный рецепт, о котором никто больше знать не будет.

В данной статье будет рассмотрено 10 рецептов заправок, которые придадут изысканности вкусу почти любого салата. При этом ни один из приведённых ниже рецептов не отличается сложностью. Приготовить такие заправки легко можно в домашних условиях, и для этого потребуются ингредиенты, которые имеются на каждой кухне.

1. Домашний майонез нежный

Майонез для салата можно приготовить дома всего за 10 минут.

Ингредиенты

Основной ингредиент – яйца. Если взять всего одно яйцо, то потребуется 100 г постного масла, 15 г горчичного порошка, 5 г лимонного сока. А сахар и соль можно добавлять в любых количествах, учитывая собственные предпочтения.

Приготовление

1. Моем яйцо в горячей воде.
2. Разбиваем яйцо, добавляем к нему соль, горчичный порошок и сахар. Взбиваем всё это, пока не появится белый цвет.
3. Теперь наливаем лимонный сок и снова взбиваем.

2. Заправка с лимонным и соевым соусом

Эта заправка очень ароматная. Вкус её кисло-сладкий. Она хорошо подходит для салата, приготовленного из свежих овощей.

Ингредиенты

Нужно взять половину лимона, по три ч. л. соевого соуса и постного масла, а также одну ч. л. сушёного базилика.

Приготовление

1. Наливаем в чашку лимонный сок.
2. Добавляем туда соус, затем масло.
3. Высыпаем сюда же базилик и всё тщательно перемешиваем.

3. Лимонная заправка для салата

Благодаря этой заправке салат приобретёт более яркий и неповторимый вкус. А на приготовление потребуется всего 10 минут.

Ингредиенты

Берём полстакана постного масла, один лимон и небольшое количество сахара, чёрного перца, соли, горчицы.

Приготовление

1. Лимонный сок пропускаем через сито.
2. Берём воронку и с её помощью в бутылку наливаем сок. Туда же помещаем все остальные ингредиенты.
3. Закрываем и всё тщательно перемешиваем.

4. Заправка для салата из зелени и йогурта

Эта заправка – хорошая альтернатива традиционным майонезу и маслу, которыми чаще всего заправляют салаты. Готовится она быстро – всего за 5 минут. Можно применять любую зелень. Будучи приготовленной, в холодильнике она может храниться несколько дней. Главное, использовать для хранения чистую посуду.

Ингредиенты

В приведённый ниже перечень ингредиентов входят различные травы. Их при желании всегда можно заменить на другие. Итак, чтобы приготовить заправку на основе кисломолочных продуктов, необходимо взять по половине стакана сметаны и йогурта, пару зубчиков чеснока, по одной ч. ложке винного уксуса, соли и горчицы, шесть свежих базиликов, пучок петрушки, зелёный лук (4 шт.), пучок свежего укропа, а также по чайной ложке прованских трав и смеси перцев. И всё это ещё нужно будет солить. Количество соли зависит от вкусовых предпочтений.

Приготовление

1. Моем зелень. Толстые стебли убираем, а то, что останется, просушиваем.
2. Измельчаем лук ножом.
3. Чеснок натираем на тёрке, и полученную кашицу сдавливаем.
4. В блендер помещаем молочные продукты, базилик, петрушку, укроп, прованские травы, перцы и сдавленный измельчённый чеснок. Всё это измельчается с насадкой нож.
5. После последующего добавления уксуса, горчицы и лука необходимо смесь посолить и взбить в блендере.
6. Теперь останется только проверить, достаточно ли солёной получилась заправка. Если соли достаточно, то можно заправлять салат.

5. Диетическая заправка для салата на основе йогурта

Эта заправка, готовящаяся всего за 10 минут из низкокалорийных продуктов, хорошо дополнит любой салат и подчеркнёт его вкус.

Ингредиенты

Потребуется стакан йогурта, 3 ст. л. жидкого мёда, 1 ст. л. лимонного сока, а также пара маленьких ложек французской горчицы, половина ч. ложки лимонной цедры и четверть ч. ложки соли.

Приготовление

1. Выкладываем в тарелку йогурт, затем горчицу.
2. Измельчённые на тёрке цедру и лимонный сок добавляем в общую смесь.
3. Сюда же наливаем мёд.
4. Солим и всё хорошо перемешиваем.

6. Грибная заправка с оливковым маслом

Эту заправку можно использовать не только для салатов, но также для супов. Блюдо в любом случае приобретёт восхитительный грибной вкус.

Ингредиенты

Всё, что потребуется – немного грибов и оливковое масло. На 15 г грибов нужно взять 150 мл масла.

Приготовление

1. Измельчаем в блендере грибы, пока не образуется грибная кашица. Кусочки, которые будут плохо перемолоты, лучше убрать.
2. Теперь берём любую ёмкость, в которой будет удобно взбалтывать. Лучше всего для этого подойдёт пластиковая бутылка.
3. Насыпаем в эту бутылку перемолотые грибы, а затем туда же наливаем масло.
4. В ёмкости должно остаться хотя бы немного места. Так ингредиенты будут лучше взбалтываться.
5. Взбалтываем несколько минут.

Важно! Полученную заправку следует хранить в прохладном месте, при низкой влажности воздуха. А перед использованием необходимо хорошо взбалтывать.

7. Соус из двух видов огурцов

Этот соус нежный на вкус, но при этом он обладает пикантной остринкой. На приготовление уйдёт всего четверть часа. Он может использоваться не только в качестве заправки, но и в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты

Потребуется 6 ложек майонеза, 4 ложки сметаны, пара свежих, а также пара маринованных огурцов, пара зубчиков чеснока и немного зелени. И, конечно, нельзя забывать про соль.

Приготовление

1. Моем огурцы.
2. Чистим чеснок.
3. Моем и сушим зелень, а затем измельчаем её.
4. Огурцы натираем на тёрке, а затем полученную кашицу немного отжимаем, чтобы убрать сок. При этом слишком сильно давить не нужно.
5. Майонез смешиваем со сметаной.
6. В полученную смесь насыпаем зелень и продавленный через пресс чеснок.
7. Остаётся только добавить огуречную кашицу, и приправа готова.

8. Густой домашний майонез

А вот ещё один рецепт приготовления домашнего майонеза. Всё, что для этого потребуется – 4 ингредиента и 5 минут времени.

Ингредиенты

Нужно взять одно яйцо, стакан постного масла, немного соли и уксуса.

Приготовление

1. Все ингредиенты помещаются в одну пол-литровую банку.
2. Взбиваем блендером, пока не образуется густая белая масса.

9. Горчично-медовый соус

Этот соус преобразит любой салат. А также он хорошо подходит для мясных блюд. Такая заправка гораздо вкуснее, чем обычный майонез, тем более купленный в магазине.

Ингредиенты

Потребуется три ложки горчицы, одна ложка мёда и по 2 ложки лимонного сока и оливкового масла.

Приготовление

1. В одной тарелке смешиваем мёд и горчицу.
2. Тонкой струйкой вливаем масло, одновременно перемешивая.
3. А затем наливаем сок лимона и снова всё перемешиваем.
4. Помещаем в холодильник, и через несколько минут заправка будет готова к использованию.

10. Соус Цезарь

Этот соус придаёт вкусу салата пикантности и нежности. С ним можно также подавать мясные блюда. На приготовление требуется всего полчаса.

Ингредиенты

Нужно взять 60 г филе анчоусов, пару зубчиков чеснока, три яйца, ч. ложку дижонской горчицы, по две ст. ложки пармезана, лимонного сока, оливкового масла, полстакана подсолнечного масла. Нужно будет также немного посолить и поперчить.

Приготовление

1. Нарезаем на мелкие кусочки филе анчоусов и чеснок.
2. Желтки взбиваем в отдельной тарелке.
3. К взбитым желткам добавляем ложку горчицы и перемешиваем.
4. Добавляем в смесь анчоусы и чеснок.
5. Наливаем лимонный сок.
6. Постоянно помешивая, наливаем оливковое масло, а после него – растительное.
7. В общую смесь добавляем измельчённый на тёрке пармезан.
8. Солим, перчим и перемешиваем.

Заключение

Заправка играет очень важную роль для создания вкуса салата. Она может сделать особенным даже самое простое блюдо, состоящее всего из пары ингредиентов. Без салатной заправки невозможно обойтись при приготовлении праздничных блюд. Обычно в качестве основы для заправки выступают майонез, масло, йогурт, сметана.

Источник