Салат закусочный по госту
Состав:
Печень говяжья, картофель, лук репчатый, масло сливочное, сметана, бульон, зелень, огурцы солёные, специи. подробнее
50.00 Руб
Состав:
Мука пшеничная в/с, сахар-песок, масло сливочное или маргарин, меланж, соль, изюм, пудра сахарная, эссенция, аммоний углекислый. подробнее
50.00 Руб
Состав:
Мука пшеничная, сахар, маргарин или масло растительное, яйца куриные, соль, дрожжи прессованные, вода, корица. подробнее
50.00 Руб
Состав:
Мука пшеничная, сахар, маргарин, дрожжи, яйца куриные, соль, вода, пудра ванильная, эссенция ромовая, изюм, коньяк или вино десертное. подробнее
50.00 Руб
Состав:
Виски ‘Грантс’, ликер ‘Амаретто’, вишня коктейльная
50.00 Руб
Состав:
Ликер «Бейлиз», виски «Джемесон», кофе эспрессо
50.00 Руб
Состав:
Апельсиновый сок, битер «Кампари»
50.00 Руб
Состав:
Сок клюквенный, ликер «Малибу», сок апельсиновый
50.00 Руб
Состав:
Текила, ликер «Куантро», лимон
50.00 Руб
Состав:
Водка «Уржумка люкс», ликёр «Калуа»
50.00 Руб
Состав:
Сок томатный, водка
50.00 Руб
Состав:
Сок апельсиновый, водка
50.00 Руб
Состав:
Палтус холодного копчения, сёмга копчёная, угорь горячего копчения, лимон, маслины консервированные, зелень. подробнее
50.00 Руб
Состав:
Помидоры свежие, огурцы свежие, перец свежий, зелень свежая, маслины консервированные, редька дайкон или редис, заправка салатная (масло растительное, уксус, сахар-песок, перец черный молотый, соль поваренная)
50.00 Руб
Состав:
Тесто: мука пшеничная, вода, молоко, маргарин, сахар, соль, дрожжи.
Фарш: майонез, сыр, чеснок сушёный, зелень свежая (петрушки, кинзы), аджика, перец чёрный
50.00 Руб
Состав:
Баранина (жарят на масле топлёном), лук репчатый (пассерованный), лимоны свежие, соль поваренная, мята или укроп, шафран, перец чёрный молотый
50.00 Руб
Состав:
Мука пшеничная в/с, сахар, маргарин, яйца куриные (меланж), соль, дрожжи, вода, повидло или конфитюр, жир кулинарный. подробнее
50.00 Руб
Состав:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода, сахарный песок, масло растительное, соль поваренная, дрожжи сухие
120.00 Руб
Состав:
Мука пшеничная в/с, вода, сахар-песок, маргарин молочный или масло растительное, дрожжи прессованные, соль поваренная, меланж для смазки
50.00 Руб
Состав:
Мука в/с, сахар-песок, маргарин, яйца куриные, дрожжи, вода, соль, яблоки, сода, кислота уксусная, патока крахмальная или сироп инвертный, эссенция, масло растительное. подробнее
| © 2001-2014 ООО «Кировская пищевая лаборатория», |
| 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, тел./факс: +7 (8332) 49-57-88, 67-66-31 | E-mail |
Источник
Технические условия на салат Закусочный — ТУ
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКП 91 6542
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
ООО «ХХХ»
_____________И.И. Иванов
«___»___________2016 г.
М.П.
Салат Закусочный
Технические условия
ТУ 9 165 -0 04 — ХХХХХХХ -201 6
Дата введения в действие: «___»_________ 2016 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО:
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 9 |
| 2 | Маркировка | 16 |
| 3 | Упаковка | 18 |
| 4 | Правила приёмки | 21 |
| 5 | Методы контроля | 23 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 24 |
| 25 | ||
| Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 29 | |
| Лист регистрации изменений | 32 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на салаты (далее по тексту – «салаты», «изделия», «продукция»), предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок.
В зависимости от используемого сырья и рецептур салаты изготавливают следующих наименований:
Баклажаны жареные с помидорами и чесноком;
Курица с папоротником;
Дальневосточный (из молок кетовых);
Морковь с грибами (опята);
Морковь с сыром;
Салат из папоротника;
Салат из печени;
Салат из сои пророщенной;
Салат из цветной капусты;
Капуста белокочанная с морковью;
Мясной с колбасой;
Свекла с черносливом и грецким орехом;
Свекла с чесноком;
Салат из грибов (опята);
Салат из стрелок чеснока;
Салат из фасоли с грибами и орехами;
Набор для окрошки
Салат Ассорти из дикоросов
Салат Ассорти овощное
Салат Ассорти по-корейски
Салат Баклажаны жареные с помидорами и чесноком
Салат Весенний восторг
Салат Ветчина с опятами
Салат Водоросли с опятами
Салат Гнездо Глухаря
Салат Грибной из шампиньонов
Салат Грибной с курицей
Салат грибы (шиитаки) по-корейски
Салат Грибы с зеленым горошком
Салат из грибов (грузди соленые)
Салат из грибов (древесные)
Салат из грибов (опята)
Салат из капусты
Салат из курицы
Салат из папоротника
Салат из сои пророщенной
Салат из стрелок чеснока
Салат из цветной капусты
Салат Капуста белокочанная с морковью
Салат Капуста острая
Салат Коул Слоу
Салат Красный Восток
Салат Курица с папоротником
Салат Монастырский с курицей
Салат Морковь острая
Салат Морковь по-корейски (Морковь острая)
Салат Морковь с грибами (опята)
Салат Морковь с соевым мясом
Салат Морковь с сыром
Салат Огурцы по-восточному
Салат Оливье с языком
Салат Папоротник с мясом
Салат Помидоры с сыром
Салат Свекла с грецким орехом и черносливом
Салат Свекла с чесноком
Салат Тайский с говядиной
Салат Фасоль по-гречески
Салат Хе из курицы
Салат Хе из мяса (говядина)
Салат Хе из говядины с огурцом
Салат Хе из свиных ушек
Салат Цезарь с курицей
Салат Шапка Мономаха
Закуска грибная по-восточному
Салаты выпускают готовыми к употреблению.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Салат «Оливье» ТУ 9165-004-ХХХХХХХ-2016».
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 034/2011 «О безопасности мяса и мясной продукции», и вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- Органолептические показатели изделий
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Овощи, плоды и другие составные компоненты, нарезанные кусочками по форме и размерам, указанным в технологии, уложены горкой, могут быть оформлены зеленью и фигурно нарезанными овощами или плодами, поверхность среза гладкая, при заправке маслом растительным или салатной заправкой блестящая, допускается незначительное отделение жидкости (не более 5%) |
| Вкус и запах | Вкус типичный для соответствующих видов сырья, умеренно соленый (кисловато-сладкий или кисловатый) с привкусом майонеза (заправки, растительного масла). Запах характерный для одного или нескольких видов овощей (плодов), колбасных и других изделий с ароматом майонеза (заправки или растительного масла) |
| Цвет | В зависимости от используемого сырья |
- Физико-химические показатели изделий
- По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля хлоридов, %, не более | 3,0 |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную или лимонную кислоту), % | 0,5-0,7 |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
- Содержание токсичных элементов, пестицидов
- Содержание токсичных элементов, пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза № 021/2011, указанные в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
- Микробиологические показатели изделий
- Микробиологические показатели изделий, которые должны соответствовать ТР ТС 021/2011, указаны в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Допустимые уровни |
| Listeria monocytogenes | Не допускаются в 25 г (для салатов из сырых овощей и фруктов) |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5*10 4 (Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.); салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.)) |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) не допускаются в массе продукта, (г) | |
| E.coli, не допускаются в массе продукта, (г) | |
| S.aureus, не допускаются в массе продукта, (г) | |
| Бактерии рода Proteus, не допускаются в массе продукта (г) | 0,1 (Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов; Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д.) |
По микробиологическим показателям салаты в ассортименте, в составе которых есть рыбное или мясное сырье должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5
Таблица 5
| Наименование показателя | ||
| дрожжи, КОЕ/г, не более | (с заправками: соусом, майонезом и пр.) | |
| плесени, КОЕ/г, не более | 50 | |
| Масса продукта (г), в которой не допускаются | БГКП (колиформы) | |
| S.aureus | 0,1 | |
| Proteus | 0,1 | |
| E.coli | 0,1 | |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | 25 | |
- Требования к сырью
Для изготовления изделий применяется сырье и материалы:
— мясо кур, отдельные части кур по ГОСТ Р 52702;
— говядину п о ГОСТ Р 54315;
— свинину по ГОСТ 31476 ;
— блоки из жилованного мяса замороженные по ОСТ 10-02-01-04;
— мясные полуфабрикаты мороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— печень по ГОСТ 19342;
— перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;
— яблоки по ГОСТ Р 54697;
— ветчины, колбасные изделия по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— морская капуста по ГОСТ 31583;
— рыбные консервы по ГОСТ 7452;
— крабовые палочки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;
— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
— чернослив по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— грецкий орех по ГОСТ 16833;
— горчица по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— уксус по ГОСТ Р 52101;
— томаты по ГОСТ Р 51810;
— майонез по ГОСТ 31761;
— зелень по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— крупа рисовая по ГОСТ 6292;
— пророщенная соя по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— лапша крахмальная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— гранат по ГОСТ 27573;
— лук репчатый по ГОСТ Р 51783;
— капуста по ГОСТ Р 51809;
— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;
— морковь по ГОСТ Р 51782;
— папоротник по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— опята по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— лоба по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— огурцы по ГОСТ Р 54752;
— горошек зеленый консервированный по ГОСТ Р 54050;
— кукуруза консервированная по ГОСТ Р 53958;
— свекла по ГОСТ Р 51811;
— картофель по ГОСТ Р 51808;
— яйца куриные по ГОСТ 31654;
— чеснок по ГОСТ 27569;
— стрелки чеснока по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— сахар по ГОСТ 21;
— фасоль по ГОСТ Р 54695;
— лимоны по ГОСТ 4429;
— салат листовой по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— брынза по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;
— баклажан по ГОСТ 13907;
— маслины б/к по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— шампиньоны консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— маринады, соусы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— специи по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;
— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574..
Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ
- Изделия транспортируют в авторефрижераторах или авт омобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при наличии ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных инструкцией.
- Изделия выпускают в реализацию с температурой в толще от 0 до 4±2 °C.
- Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.
- Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним ме стности, транспортируют по ГОСТ 15846.
- Срок годности изделий, с момента окончания техноло гического процесса, составляет не более 48 часов при температуре от 0 до 4±2 °С.
В этой категории нет товаров
Образец ТУ на салат Закусочный
Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?
- Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
- Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.
Источник