Закуски и салаты из утки
Если у вас есть утка и намерение рационально ею распорядиться, вы наверняка найдёте, какую закуску или салат из утки стоит приготовить.
Для салатов особенно хороши деликатесные утиные грудки: они быстро готовятся и прекрасно сочетаются не только с салатной зеленью, но и с фруктами и ягодами. Достаточно обжарить грудку на сковороде, вытопив жир из надрезанной ромбами кожи, поставить на несколько минут в духовку, чтобы довести мясо до готовности, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на подушку из упругого салата. Добавьте ягоды малины, клубники или же свежий ягодный соус, дольки апельсина или ломтики обжаренного на гриле персика – и изысканный салат из утки готов.
Мясистые утиные ножки идеальны для приготовления конфи и рийетов – мясо долго томится в утином жире со специями, постепенно превращаясь в нежное, ароматное блюдо. Просто положите его на хлеб – и это уже закуска.
Утиные потрошки чувствуют себя в закусках и салатах из утки ничуть не хуже, чем грудки и ножки. А уж утиная печень, независимо от степени жирности – просто королева закусок. Паштеты и террины или быстро обжаренная на сковороде утиная печенка прекрасна всегда, особенно в обрамлении свежих гарниров и соусов из фруктов или ягод. И непременно с бокалом изысканного сладкого вина.
Покупайте утку целиком или по частям, выбирайте рецепт закуски или салата из утки и готовьте на радость себе и гостям!
Смотрите ещё рецепты закусок и салатов из утки:
Конфи из утки
Источник
Салат с Утиным Конфи
Свежий и вкусный салат с французским очарованием. Нежное утиное конфи, микс салатов, свежие овощи с пряной заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса — прекрасная комбинация вкусов и ароматов, которая станет отличным обедом или закуской к ужину.
Ингредиенты на 4 порции
Для конфи
Утиные окорочка 4 шт.
Свежий тимьян 3 крупные веточки
Свежий розмарин 1 крупная веточка
Чеснок 5 зубцов
Утиный жир 300 г.
Овощная часть
Огурцы 2 шт.
Помидоры 3 шт.
Свежие шампиньоны 8 шт.
Руккола 70 г.
Петрушка 70 г.
Рамен 100 г.
Перепелиные яйца 8 шт.
Приготовление конфи
За день до приготовления салата, засаливаем окорочка, убираем в холодильник. На следующий день хорошо растапливаем жир. Окорочка перекладываем в кастрюлю с толстым дном, хорошо перчим. Добавляем растопленный жир, чеснок, травы. Накрываем крышкой, ставим в разогретую до 160 с духовку на 1, 5 часа. Мясо должно быть очень мягким и хорошо отставать от кости.
Приготовление
Смешиваем прохладную зелень. Нарезаем огурцы, помидоры, шампиньоны. Отвариваем перепелиные яйца( кидаем в кипящую воду на 2,5 минуты, затем быстро остужаем в миске со льдом).
Подача
Салат выкладываем на прохладную тарелку, заправляем смесью из оливкового масла, бальзамического уксуса. Украшаем кусочками конфи и перепелиными яйцами.
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- КУХНЯ МИРА (78)
- Итальянская кухня (24)
- Французская кухня (16)
- Азиатская кухня (6)
- Испанская кухня (3)
- Кухня стран Магриба (1)
- МЯСО (52)
- Блюда из птицы (20)
- Блюда из говядины и телятины (19)
- Блюда из свинины (7)
- Блюда из баранины (2)
- Блюда из субпродуктов (1)
- Пельмени и подобное им (1)
- ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (23)
- ЗАГОТОВКИ (22)
- КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ И СЛОВАРЬ (13)
- ОВОЩИ (12)
- ДИЕТИЧЕСКОЕ И ВЕГЕТАРИАНСКОЕ (6)
- БИБЛИОТЕКА (6)
- БУЛЬОНЫ и СУПЫ (6)
- РЫБА (5)
- МОЕ МЕНЮ (4)
- ДОМАШНЯЯ КУХНЯ (3)
- БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ и ОЛАДЬИ (3)
- ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ И ТРАВЫ (2)
- НАПИТКИ (1)
- ДЕСЕРТЫ (18)
- ЗАКУСКИ (5)
- ИЗВЕСТНЫЕ ПОВАРА И КУЛИНАРЫ (3)
- НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (4)
- САЛАТЫ и БЛЮДА С ОВОЩАМИ (6)
- СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (25)
- ТЕСТО (3)
- ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ (7)
- ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ (5)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Французская кухня:Конфи из утки по Энтони Бурдену и Салат с утиным конфи
Пятница, 19 Декабря 2014 г. 05:01 + в цитатник
Конфи из утки по Энтони Бурдену и Салат с утиным конфи
(С блога «О кулинарии и остальном. «)
Конфи — приготовление продукта в большом количестве жира. Таким образом, во-первых, продукт может довольно долго храниться, а во-вторых, это очень вкусно.
на 4 утиных окорочка
4 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1-2 зубца чеснока
соль, черный перец
утиный жир (его должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть окорочка, около 700 мл точно)
За день до приготовления натереть окорочка крупной морской солью, особо соль не экономя. Сложить в миску, накрыть пленкой и поставить на сутки в холодильник. На следующий день растопить утиный жир. Окорочка поперчить, сложить в чугунную или керамическую кастрюлю с крышкой. Добавит травы и чеснок, залить утиным жиром, накрыть крышкой и поставить в духовку при 160С на где-то 1,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко сниматься с кости.
Использовать эту прелесть можно как основную составляющую для кассуле или вот так, для салата. Если с окорочков снять шкурку, то мясо под ней не слишком жирное.
Салат с утиным конфи
Рецепта нет — все видно на фотографии: огурцы, помидоры, руккола и другие травки, тонко порезанные сырые шампиньоны, сваренные «в мешочек» перепелиные яйца (закипятить воду, положить яйца, варить 2,5 минуты, обдать холодной водой) и кусочки утиного конфи. Заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса, дижонской горчицы и овощного бульона.
Источник
Одна утка на четыре ужина
Как приготовить четыре полноценных ужина из одной утки: борщ, салат, ножки конфи и утка с красной капустой.
Утка — вещь богатая, особенно если не упираться в её запекание целиком. Это хорошо на большой праздник, но не очень удобно для обычной жизни. А вот сама утка как раз для неё. Очень вкусная, недорогая, готовится несложно. Продаётся повсюду — от супермаркетов до рынков и фермерских магазинов. Фермерские утки хороши, но для большинства затей обыкновенные замороженные отечественные или белорусские дадут прекрасные результаты и, к тому же, окажутся существенно дешевле. И в итоге всего лишь одной уткой можно с успехом кормить семью три, а при особом таланте даже четыре дня. Вот как это можно сделать.
Сначала надо поделить утку на части. Грудки и ножки — слишком разные части, чтобы готовить их вместе. Грудки получатся идеальными (сочными и розовыми внутри), если жарить их быстро, как стейк. Потом их можно подать с ягодным или винным соусом и овощами либо сделать с ними салат. Ножки, наоборот, любят медленное запекание и тушение. Тут все варианты от просто печёных с картошкой до тушёных в вине и томлёных в собственном жире (конфи). Но на грудках и ножках утка вовсе не заканчивается. Остаются крылья, спинка (у утки довольно большая и мясистая), а если повезёт, то ещё шея и потроха (печёнка, сердце и желудок). Со всем этим можно приготовить богатый рассольник или борщ, потушить капусту или же сделать основательный пилаф. При разделке непременно сохраняйте лишний жир из брюшной части — если готовить на нём, всё получится ещё вкуснее. Причем делать всё сразу совершенно не обязательно. Приготовьте, к примеру, сначала грудки, ножки — на следующий день, а остальное просто заморозьте, пока не понадобится.
Салат с утиной грудкой и апельсинами
Утиные грудки на коже 2 шт.
Салат романо или айсберг 1 кочан
Красный лук 1 шт.
Грецкие орехи 50 г
Перец чёрный молотый ½ ч.л.
Горчица с зёрнами 1 ст. л.
Бальзамический уксус 2 ст.л.
Белый винный уксус 1 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Надсечь кожу на грудках сеточкой с шагом 1,5–2 см. Натереть грудки со всех сторон солью и перцем, накрыть и оставить на 1–2 часа при комнатной температуре. Разогреть тяжёлую сковороду. Слегка смазать её растительным маслом и уложить на неё грудки кожей вниз. Жарить на среднем огне пять минут. Перевернуть и жарить ещё пять минут (грудки должны пружинить при нажатии, а при протыкании должен течь розовый сок). Снять со сковороды и оставить на 10–15 минут или до полного остывания.
Салат крупно нарвать или нарезать и разложить по тарелкам. Лук нарезать перьями и посыпать салат. Апельсины разделать на филе без плёнок (сок собрать) и разложить поверх салата.
Орехи поджарить на сухой сковороде до появления светло-коричневых бочков, снять со сковороды, крупно нарезать и посыпать салат.
Грудки нарезать поперёк ломтиками толщиной 5–7 мм и разложить поверх салата.
Апельсиновый сок смешать с горчицей, бальзамическим и винным уксусом, оливковым маслом, мёдом и ½ ч.л. соли, взболтать.
Полить салат заправкой и сразу подать.
Утиные ножки конфи с карамелизованными овощами
© Андрей Бугайский
Утиные ножки 2 шт.
Топлёное или растительное масло или утиный жир 350-450 г
Тимьян свежий 4 веточки
Чеснок 4 зубчика
Перец чёрный молотый ½ ч.л.
Корень сельдерея ½ шт.
Перец белый молотый ½ ч.л.
Масло оливковое 3 ст.л.
Утиные ножки натереть солью и перцем, накрыть и убрать в холодильник на 1—2 суток.
Духовку нагреть до 190 °C . В небольшой чугунной кассероли или стеклянной/керамической форме для запекания растопить масло или жир. Уложить в него утиные ножки. Добавить тимьян и зубчики чеснока (не очищать). Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Готовить примерно 1–1,5 часа до мягкости мяса. Достать из духовки. Подать сразу или дать полностью остыть и убрать в холодильник на неограниченный срок. Перед подачей разогреть на плите или в духовке, нагретой до 180 °C .
Температуру духовки поднять до 200 °C .
Морковь очистить, нарезать вдоль на четвертинки. Шалот очистить и оставить целым. Сельдерей очистить и нарезать брусками толщиной 1,5 см. Смешать овощи с солью, белым перцем и оливковым маслом и поставить в духовку на 20 минут. Перемешать и вернуть в духовку ещё на 20 минут. Полить мёдом и вновь вернуть в духовку на 5–7 минут до подрумянивания.
Утка тушёная с красной капустой
© фото Мария Сорокина
Спинка, крылья, жир из брюшной части и потроха: шея, сердце и желудок (при наличии) от одной утки
Красная капуста 1 кочан
Уксус винный 2 ст.л.
Вино красное сухое 300 мл
Корица 2 палочки
Ягоды можжевельника (по желанию) 1 ч.л.
Лавровый лист 2 шт.
Душистый перец горошком 1 ч.л.
Перец чёрный молотый 1/2 ч.л.
Капусту тонко нашинковать, смешать с 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и уксусом, придавить гнётом и поставить в холодильник на ночь.
Спинку и шею нарубить небольшими кусочками. Жир мелко нарезать, уложить в казан, чугунную кассероль или широкую кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и вытопить до образования румяных шкварок. Шкварки удалить (посолить и съесть), увеличить огонь до сильного, добавить нарубленную утку вместе с потрохами и жарить до румяного цвета 10–12 минут.
Добавить капусту вместе с выделившимися соками, вино, корицу, можжевельник, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец и столько воды, чтобы капуста была почти покрыта. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до слабого и готовить под крышкой примерно 1,5 часа, пока капуста и утка не станут очень мягкими.
Лук нарезать перьями, яблоки дольками. Обжарить в отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла до румяного цвета.
Попробовать капусту и добавить соль и сахар по вкусу. Добавить лук и яблоки, перемешать и снять с огня. Дать настояться под крышкой минимум 15 минут. Подавать горячей.
Борщ с уткой и фасолью
© фото Андрей Бугайский
Спинка, крылья, жир из брюшной части и потроха от одной утки (при наличии)
Красная фасоль 100 г
Лавровый лист 3 шт.
Чёрный перец 1 ч.л.
Душистый перец 1 ч.л.
Гвоздика 3-4 бутона
Помидоры консервированные 250 г
Острые перцы 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Фасоль замочить на ночь в холодной воде с 1 ст.л. соли.
Спинку и шею нарубить небольшими кусочками, уложить вместе с потрохами и фасолью в среднюю кастрюлю (на 4–6 л), залить холодной водой, добавить немного соли, довести до медленного кипения, снять пену.
Одну морковь и одну луковицу, не очищая, нарезать крупно и добавить в бульон вместе с лавровым листом, чёрным и душистым перцем и гвоздикой. Варить на слабом огне 1,5 часа, затем удалить лук и морковь.
Одну свёклу очистить, крупно натереть и уложить в небольшую миску. Посолить, залить уксусом, придавить и оставить на 30 минут.
Оставшуюся свёклу очистить и нарезать кубиками 1 см или брусками. Также очистить и нарезать оставшуюся морковь. Оставшийся лук очистить и нарезать перьями.
Утиный жир мелко нарезать, уложить в сотейник, поставить на средний огонь и вытопить до образования румяных шкварок. Шкварки удалить (посолить и съесть), добавить нарезанные лук, морковь и свеклу и готовить, помешивая, на среднем огне до мягкости 12–15 минут. Помидоры измельчить, добавить в сковороду вместе с паприкой и продолжать готовить ещё 5–7 минут.
Капусту нарезать вдоль на 3–4 части, затем поперёк полосками шириной 1 см. Острый перец нарезать тонкими ломтиками.
В бульон с уткой добавить лук с морковью и свёклой, капусту и острый перец и готовить 7–8 минут до готовности капусты. Добавить свёклу, замоченную в уксусе. Прогреть в течение 2–3 минут, добавить соль и сахар по вкусу.
Чеснок мелко нарезать, добавить в борщ и снять с огня. Дать постоять под крышкой минимум 15 минут. Подавать горячим, с мелко нарезанной петрушкой и чёрным хлебом.
Источник