Салат с картофелем ттк

Салат картофельный с яблоками (III категория)

Калорийность: 34,30 ккал

Внешний вид — салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной или заправкой и оформлен ломтиками яблок и листьями салата. Вкус и запах — приятные; аромат овощей и яблок. Цвет — свойственный входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками										36		36		г
2	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками										20		20		г
3	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой										10		10		г
4	Салат листовой нарезанный										15		15		г
5	Сметана 10,0 % жирности										20		20		г
6	Соль поваренная пищевая										3		3		г
ИТОГО										104		104		г

Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками, сельдерей нарезают соломкой, картофель — кубиками, добавляют нарезанный салат, заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют ломтиками яблок и листьями салата.

• Цвет: свойственный входящим компонентам..
• Вкус: приятные; аромат овощей и яблок..
• Запах: приятные; аромат овощей и яблок..
• Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной или заправкой и оформлен ломтиками яблок и листьями салата..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Салат картофельный

Калорийность: 42,39 ккал

Внешний вид — салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной, майонезом или заправкой, оформлен зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат свежих овощей. Цвет — свойственный входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Картофель очищенный отварной										84		84		г
2	Лук зеленый шинкованный										17		17		г
3	Сметана 10,0 % жирности										15		15		г
ИТОГО										116		116		г

Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами, или шинкованным репчатым луком. Салат заправляют прокипяченной сметаной, или заправкой.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Источник

Салат картофельный с грибами

Калорийность: 39,43 ккал

Внешний вид — салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной или майонезом, или заправкой, оформлен зеленью. Вкус и запах — приятные; вкус слегка островатый, в меру соленый. Цвет — свойственный входящему сырью.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Овощной набор : картофель, лук зеленый или репчатый										61		61		г
2	Грибы соленые нарезанные ломтиками										25		25		г
3	Сметана 10,0 % жирности										15		15		г
ИТОГО										101		101		г

Соленые или маринованные грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками. Овощной набор салата картофельного смешивают с грибами и заправляют сметаной или майонезом, или заправкой.

• Цвет: свойственный входящему сырью..
• Вкус: приятные; вкус слегка островатый, в меру соленый..
• Запах: приятные; вкус слегка островатый, в меру соленый..
• Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной или майонезом, или заправкой, оформлен зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Салат картофельный с сельдью

Калорийность: 55,05 ккал

Внешний вид — готовый салат выложен горкой в салатник, сверху кусочки сельди, оформлен зеленью. Вкус и запах — приятные, свойственные сельди и аромату свежих овощей. Цвет — свойственный входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Салат картофельный										81		81		г
2	Филе сельди нарезанное кусочками										20		20		г
ИТОГО										101		101		г

Сельдь разделывают на филе (мякоть) и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат выкладывают горкой, сверху кладут кусочки сельди.

• Цвет: свойственный входящим компонентам..
• Вкус: приятные, свойственные сельди и аромату свежих овощей..
• Запах: приятные, свойственные сельди и аромату свежих овощей..
• Внешний вид: готовый салат выложен горкой в салатник, сверху кусочки сельди, оформлен зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Салат картофельный с растительным маслом (ТТК2876)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат картофельный с растительным маслом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат картофельный с растительным маслом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г

Картофель свежий очищенный
полуфабрикат	75	75
Картофель свежий
продовольственный	107,14	75
Огурцы консервированные			11,33	10,2
Лук репчатый очищенный	9	9
Лук репчатый свежий	10,71	9
Масло растительное	7	7
Соль	0,5	0,5
Выход:	100

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Остальные подготовленные овощи промывают в проточной воде в течение 5 мин. Картофель варят в кожуре(при использовании очищенных полуфабрикатов-без кожуры) при слабом кипении и закрытой крышке, затем воду сливают. Картофель охлаждают, очищают, нарезают кубиками. Лук репчатый очищают, промывают в течении 5 минут. Очищенный лук нарезают мелким кубиком, бланшируют кипятком. У огурцов удаляют место прикрепление плодоножки, нарезают ломтиками. Овощи соединяют, добавляют соль, перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: не ниже +15°С

Срок реализации: не заправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник