Салат оливье с копченой горбушей горячего копчения

Салат «Оливье» с рыбой — 7 лучших рецептов с красной, слабосоленой, копченой рыбой

Не секрет, что все мы ждем от Нового года чуда, и непременно традиционный салат Оливье. Хотите удивить гостей и домочадцев – вместо колбасы добавьте в закуску рыбу. И не важно, какую возьмете: слабосоленую, консервированную или копченую, вы получите совершенно новый салат с привычным с детства названием. И традиции будут соблюдены, и новым блюдом насладитесь. Обновленный Оливье особенно понравится тем, кто между мясом и рыбой выбирает последнее.

Что интересно, идея включать в состав закуски дары моря не нова. В оригинале рецепта, который, как говорят, придумал французский повар Люсьен Оливье, была черная икра и омары. Колбаса – главная героиня нынешнего салата, попала туда гораздо позже, уже в советское время.

Салат Оливье с консервированной рыбой

Очень простой вариант закуски на тему Оливье, с баночкой любых рыбных консервов. Сайра, скумбрия, тунец, но желательно не в масле, а в собственном соку – все они отлично сочетаются с продуктами, предназначенными для знаменитого салата.

• Тунец в собственном соку – 200 гр.
• Яйца – парочка.
• Картошка – 150 гр.
• Морковка – 100 гр.
• Кисло-сладкое яблоко – 100 гр.
• Маринованные огурчики – 150 гр.
• Петрушка – несколько веточек.
• Майонез – 200-250 гр.
• Соль – щепотка.

1. Накануне отварите всё, что необходимо. Охладите, покрошите кубиками. Сложите в общую миску.
2. Порежьте маринованные огурчики аналогично другим овощам.
3. Слейте из банки с тунцом консервант, разломайте на более мелкие кусочки. Отправьте в миску.
4. Заправьте майонезом, рубленой зеленью. Попробуйте на соль, при необходимости подсолите. Перемешайте и предлагайте на пробу.

Салат «Оливье» с красной рыбой

Подойдет любая слабосоленая красная рыбка – семга, форель, горбуша, кета. Как правило, это праздничный вариант, поэтому сначала сделайте закуску в миске, а потом переложите на тарелку с помощью кулинарного кольца – будет очень нарядно.

• Слабосоленый лосось – 250 гр.
• Картофель – 2 клубня.
• Яйца – 3 шт.
• Соленый огурец – 2 шт.
• Зеленый горошек – 100 гр.
• Морковка – 1 шт.
• Зеленый лук – 3-4 пера.
• Майонез.

1. Заранее сварите нужные ингредиенты. Остудите, нарежьте соразмерными кубиками.
2. Порежьте соленые огурчики так же, как и остальные овощи.
3. Удалите из рыбного филе все косточки, если остались. Порежьте очень маленькими кубиками.
4. Из банки с горошком слейте жидкость. Покрошите перья зеленого лука.
5. Соедините подготовленные компоненты в салатнике, залейте майонезным соусом. Размешайте, подкорректируйте вкус на соль. При желании разрешается добавить перчику. Настаивать закуску не нужно.

Салат Оливье с красной рыбой и свежим огурцом

Свежий огурец оправдает свое название – придаст свежести Оливье. Лично я голосую за этот вариант, и кладу даже в классический салат Оливье с колбасой.

• Семга – 150 гр.
• Свежий огурчик — 1 шт.
• Картошка – 2 клубня.
• Яйца – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Зеленый горошек – 120 гр.
• Укроп – несколько веточек.
• Майонез – 100 гр.
• Соль, молотый перец.
• Зеленый лук, укроп – по вкусу.

Сварите яйца вкрутую, овощи. Дождитесь, когда они остынут, почистите.

Морковку покрошите мелкими кубиками.

Измельчите картошку соразмерно морковке, отправьте в салатник.

Порежьте яйца, переложите следом.

Покрошите свежий огурчик.

Переложите зеленый горошек к остальным ингредиентам.

Нарежьте филе семги (кубики делайте чуть больше, чем овощи).

Порубите укроп и перья зеленого лука.

Добавьте майонез, хорошенько перемешайте.

Для праздничного стола сформируйте салат с помощью кулинарного кольца. Украсьте лимонными дольками, розочкой из семги и зеленым луком.

Оливье со слабосоленой рыбой и икрой по-царски

Роскошный рецепт для праздничного застолья, особенно на Новый год, когда принято ставить на стол все самое лучшее, чтобы год удался – был прибыльным и удачным.

• Слабосоленая семга – 100 гр.
• Красная икра – 2 чайные ложки.
• Зеленый горошек – 2 столовые ложки.
• Яйцо – 1 шт.
• Картошка – 1 шт.
• Маринованный огурец – 1 шт.
• Морковка – 1 небольшая.
• Зеленый лук – по вкусу.
• Укроп – 2 веточки.
• Майонез, черный перец.

1. Отварите все необходимые продукты. Нарежьте кубиками.
2. Сложите в салатник, выложите из баночки горошек.
3. Мелко порежьте огурец, порубите укроп и зеленый лук.
4. Порежьте слабосоленую красную рыбу, поместите в салатник.
5. Положите майонез, чуть поперчите, подсолите (не увлекаясь). Размешайте. Для подачи на Новый год подайте в порционном формате – в тарталетках, высоких бокалах, широких стаканах.

Салат Оливье с копченой рыбой

Идеально подойдет жирная копченая скумбрия. Она великолепно впишется в привычные ингредиенты закуски. Какая будет скумбрия – холодного или горячего копчения, решайте сами.

• Копченая скумбрия – 1 тушка.
• Картофель – 3 клубня.
• Морковка – 1 шт.
• Луковица.
• Яйца – 4 шт.
• Маринованные огурцы – 150 гр.
• Зеленый горошек – 120 гр.
• Майонез – 2-3 большие ложки.
• Зелень, соль.

1. Сварите необходимые ингредиенты, охладите.
2. Порежьте мелкими кубиками картошку, морковку, маринованные огурцы, луковицу. Добавьте к овощам аналогично измельченные яйца.
3. Разберите тушку скумбрии на филе, удалите все косточки, обязательно снимите кожицу. Нарежьте кубиками, чуть крупнее остальных ингредиентов.
4. Сложите все компоненты в салатницу, добавьте зеленый горошек, заправьте майонезом. Солить блюдо не стоит, поскольку рыба итак соленая.

Оливье с красной рыбой и креветками

Еще один праздничный вариант любимого Оливье. Семга может быть малосольной или копченой, берите на свое усмотрение.

• Семга – 200 гр.
• Соленый огурец – 2 шт.
• Свежий огурец – 1 шт.
• Креветки – 100 гр.
• Крупная морковка – 1 шт.
• Картошка – 2-3 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Консервированный горошек – 100 гр.
• Майонез, соль – по вкусу.

1. Отварите креветки для салата (или возьмите уже сваренные и очищенные).
2. Сварите яйца, необходимые овощи, остудите, почистите.
3. Покрошите маленькими кубиками одинакового размера.
4. Слейте из банки с горошком консервант, отправьте к овощам и яйцам.
5. Измельчите свежий и соленый огурец, переложите в салатник.
6. Выберите из рыбного филе косточки, настрогайте небольшими кусочками.
7. Заправьте закуску соусом, попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте, чуть подсолив.
8. Украсьте креветками и подавайте. Для праздничного стола можно сделать салат порционным.

Видео-рецепт от шеф-повара Константина Ивлева с лососем горячего копчения

На первый взгляд сложно, но когда разберешься, то окажется, что все достаточно легко. Зато вкус закуски оправдает все ваши хлопоты. Приятного аппетита, веселых праздников, пусть на вашем столе буду только самые вкусные салаты Оливье с рыбой.

Источник

«Бомба!»: Ивлев открыл для себя оливье с горбушей и рассказал, как его готовить

Ведущий шоу «На ножах» предпочитает делать салат с домашним майонезом.

Константин Ивлев. Фото: кадр из шоу «Ивлев шеф»

Константин Ивлев в эфире своего кулинарного YouTube-шоу поделился способом приготовления необычного оливье с рыбой.

Телеповар открыл этот салат для себя совершенно случайно, когда с кусочком копченого лосося потянулся над столом. Содержимое вилки упало в чашку со знаменитой закуской. Склонный к экспериментам кулинар решил тут же попробовать, каково все это вместе на вкус, а когда положил состав в рот, поразился. «Бомба!» — воскликнул он. Теперь этот салат — один из любимых на его праздничном столе.

Оливье. Фото: кадр из шоу «Ивлев шеф»

«Набор для него классический овощной. Но я делаю либо с горбушей горячего копчения, либо с лососем горячего копчения, чтобы жирненький был», — раскрыл секрет салата телеповар.

О том, как готовит классический оливье Константин, мы писали ранее. В салат входят привычные продукты: вареные морковь, картошка и яйцо, соленые огурцы, горошек, колбаса, майонез. Естественно, что колбасу в закуску с рыбой уже класть не надо. Для украшения Ивлев использует спаржу, брокколи, имитированную черную икру из морских водорослей.

Кроме того, шеф делился рецептом домашнего майонеза. Для заправки оливье он смешивает его с хреном. Подробнее в правильных пропорциях смотрите здесь.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Как готовить оливье с копченой рыбой

С копченостями можно приготовить массу блюд: супы, мясная солянка, салаты. При этом рецепты можно разнообразить различными ингредиентами по вкусу. Салат «Оливье» с копченой рыбой можно приготовить с солеными или свежими огурцами, сыром, помидорами, грибами, фасолью.

C треской горячего копчения

Рыба в горячем копчении сама по себе получается очень вкусной. Но в оливье она смотрится и ощущается еще приятнее. При этом для приготовления подойдет любой сорт рыбы, которые вы выберите.

• тушка трески горячего копчения — 1 шт;
• яйца — 6 шт;
• картофель среднего размера — 4 шт;
• морковь — 2 шт;
• свежие огурчики — 3 шт;
• зеленый консервированный горошек — баночка;
• лук — 1 шт;
• укроп — небольшой пучок;
• провансаль — 200 г.

Для приготовления оливье лучше всего использовать домашний майонез. Так закуска будет не только вкусной, но и полезной.

1. Картошку и морковь вымойте в прохладной воде, удалив с поверхности пыль и другой грязный налет. Поставьте вариться вместе с яйцами. Их вытащите раньше, чем овощи: приблизительно варить нужно 10 минут.
2. Остудите все вышеупомянутые ингредиенты с помощью холодной воды. Картошку и морковь очистите, нарежьте на мелкие кубики. Удалите скорлупу с яиц и измельчите на терке среднего размера.
3. Тушку разделайте на филе, разделите на кубики нужного вам размера.
4. Зелень промойте, просушите и мелко измельчите ножом.
5. Лук очистите от шелухи, нарежьте на квадратики небольшого размера. Можете пару раз прокрутить в блендере. Тогда луковый вкус будет ощущаться меньше.
6. Соедините все компоненты в одной емкости. Добавьте провансаль и хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль.

Калорийность на 100 г продукта — 165 Ккал. По похожему рецепту готовится салат с фасолью и копченой курицей.

C подкопченной семгой

Оливье с копченой рыбой трудно представить без семги. Тушка должна быть среднего копчения с малосольным вкусом.

• тушка в 250 г;
• картошка — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• куриные яйца — 2 шт;
• авокадо — 1 шт;
• огурчик — 1 шт;
• зеленый горошек — 150 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• майонез — по вкусу.

1. Картошку и морковь отварите в кожуре. Затем остудите и счистите. Поделите плоды на мелкие кубики. Таким же образом поступите с яйцами.
2. Авокадо и огурец хорошо вымойте. Высушите естественным путем или полотенцем, снимите кожицу. Мякоть нарежьте на кусочки произвольной формы.
3. Филе измельчите на тоненькие полоски. Соедините все ингредиенты в одной кастрюле. Не забудьте добавить горошек. Добавьте майонез и лимонный сок. Перемешайте. Блюдо готово к подаче.

Калорийность одной порции на 100 г — 162 Ккал.

Другой вариант приготовления оливье с семгой смотрите в следующем видео ниже:

C скумбрией холодного копчения

Копченость скумбрии в таком варианте приготовления передается другим ингредиентам, если после оставить салатик настаиваться в холодильнике на 1-2 часа, а не употреблять сразу.

• скумбрия без головы (копченая) — 1 шт;
• картошка — 3 шт;
• яйца — 4 шт;
• маринованные огурцы — 150 г;
• зеленый горох — 130 г;
• пучок зелени на ваш выбор;
• соль — щепотку;
• провансаль — 3 ст. л.

1. Картошку и яйца отварите. После остудите и накрошите на кусочки среднего размера. Соедините в одной емкости.
2. Засыпьте туда же горошек.
3. Огурчики промойте в воде, чтобы удалить с поверхности налет. Измельчите на квадратики. Положите к общей массе.
4. У тушки удалите хребет. Филе нарежьте на кусочки нужной вам формы. Зелень вымойте, высушите и измельчите ножом. Положите все к другим заготовкам.
5. Вмешайте в салат провансаль и соль.

Калорийность на 100 г продукта — 173 Ккал.

C копченой семгой от Константина Ивлева

Рецепт с фото от известного шеф-повара поможет воссоздать удивительно вкусную закуску своими руками. При этом для приготовления не понадобится много времени.

• копченая семга — 220 г;
• отварной картофель — 25 г;
• вареная морковь — 1 шт;
• консервированный горошек — 50 г;
• соленый огурец — 3 шт;
• вареные яйца — 2 шт;
• сметана — 20 г;
• майонез — 30 г;
• соль и перец — по 0,5 ч. л.

Для украшения и ощущения особого рыбного вкуса в блюдо добавить можно немного красной икры.

1. Овощи очистите от кожуры. Нарежьте на квадратики небольшого размера.
2. Таким же по форме и размеру измельчите яйца, предварительно очистив их от скорлупы, и огурцы. Соедините все компоненты вместе, засыпьте к ним зеленый горошек.
3. Тушку разделайте на филе. Нарежьте на кусочки произвольной формы и размера. Используйте острый нож, так будет легче работать с рыбой. Добавьте к другим ингредиентам.
4. Заправьте массу сметаной, майонезом и солью с перцем. Перемешайте. Рыбный салат готов к подаче.

Калорийность в порции на 100 г — 167 Ккал. Если вдруг устали от рыбки, посмотрите рецепт салата с копченой колбасой и сыром. Он послужит отличным дополнением любого стола.

C семгой от Ивлева

Вкусный рецепт оливье от Ивлева получается с соленой семгой без копчения. В таком варианте салат приобретает нужным процент соли без добавления этого ингредиента. В остальном способ и процесс приготовления не отличается от предыдущего.

Также Ивлев рекомендует добавлять в заправку для салата капельку сливочного хрена. Тогда получается нетрадиционное, но очень приятной на вкус блюдо.

C копченой рыбой и камчатским крабом

Копченая рыбка в салате хорошо сочетается с таким ингредиентом, как камчатский краб. При этом для такого варианта блюда подойдет их маринованный вариант.

• копченая рыба (на ваш выбор) — ½ тушки;
• маринованный камчатский краб — 200 г;
• яйца — 8 шт;
• соленые огурцы — 6 шт;
• картофель — 6 шт;
• морковь — 2 шт;
• маринованный зеленый горох — 350 г;
• зеленое яблоко кислых сортов — 1 шт;
• майонез — 200 г;
• соль — щепотку.

1. Тушку разделите на небольшие квадратики. С краба в отдельную емкость слейте жидкость. Само мясо разрежьте на кусочки произвольной формы, удаляя при этом хитиновые пластинки.
2. Картошку, морковь, яйца отварите. Очистите от кожуры и шелухи. Измельчите ножом. Также поступите с маринованными огурчиками и яблоком. При этом с последнего предварительно снимите кожицу.
3. Соедините все ингредиенты в одной емкости. Поместите туда горох. Заправьте майонезом, солью и соком с крабов. Перемешайте. Блюдо готово к подаче.

Калорийность одной порции на 100 г — 185 Ккал.

Другой вариант оливье с крабом смотрите ниже:

С горбушей горячего копчения

Для приготовления салата можно приобрести любой вариант рыбки от дорогой до дешевой. Из доступных по цене подойдет сайра и скумбрия. Лучше взять рыбу натурального копчения, а не с жидким дымом.

• 3-4 отварных картофелин;
• 4 отварных яйца;
• 150-200 г соленых огурчиков;
• 120-150 г зеленого горошка;
• 1 копченая горбуша;
• 2-3 ст. л. майонеза;
• соль и перец по вкусу;
• зелень.

Можно добавить измельченный репчатый или зеленый лук.

1. Предварительно отварить яйца и картошку, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Также оформить соленые огурцы. Очень важно нарезать мелко, такое блюдо смотрится красиво, кушать приятно.
2. У рыбы удалить хребет, кости, голову и плавники. Мякоть очищать прямо в салатницу. Положить соль и майонез, размешать.

Источник