Салат листовой как хранить зимой

Как сохранить листья салата на зиму в домашних условиях

Заготовка листьев салата на зиму позволяет значительно сэкономить время при готовке различных блюд. Рассмотрим несколько рецептов, которые будут полезны любой хозяйке.

Как подготовить листья салата

Чтобы салат надолго сохранил свои свойства и всегда был вкусным и качественным, следует подобрать очень качественный продукт. При выращивании культуры на собственной грядке рекомендуется собирать урожай в утреннее время и при сухой погоде. Лишняя влага спровоцирует быструю порчу зеленой массы.

Растение извлекают вместе с корневищем и вертикально укладывают в подготовленные ящики. Они должны хорошо вентилироваться. Стоит помнить, что структура у салата очень нежная, поэтому его нельзя долго перевозить. Он может испортиться буквально за несколько часов.

При покупке зелени на рынке следует обращать внимание на салат с корнями. Будет неплохо, если там останутся комья земли. Желательно, чтобы листья были сочными и упругими, не должно быть повреждений и следов протухлости. Перед заготовкой следует взять пробу: если вкус отдает горечью, то заготовка получится некачественной.

На некоторое время можно оставить продукт в холодильнике. Для этого достаточно знать несколько хитростей:

1. Чтобы листья салата перед заготовкой на зиму оставались в свежем виде в течение пару суток, достаточно поместить их в отсек для овощей, обернув влажной тканью.
2. Зелень будет в нормальном состоянии около недели, если завернуть ее в бумажную салфетку. Для лучшего хранения следует поместить внутрь свертка серебряный предмет. Положить продукт в овощной отсек.
3. Если необходимо поддерживать салат в свежем состоянии в течение 2 недель, то его лучше всего уложить в стеклянные или пластиковые герметические контейнеры. Дно емкости устелить бумажной салфеткой, закрыть зелень бумагой, хорошо закрыв емкость крышкой.

Перед тем, как сохранить листья салата на зиму, следует тщательно их подготовить:

1. Поместить салат в подходящую посуду, перед этим удалив корни.
2. Поделить розетку на отдельные листья и хорошо промыть их холодной водой.
3. Зелень поместить в дуршлаг, это позволит избавиться от лишней жидкости.
4. Застелить стол полотенцем, поместить туда салат и подождать, пока он целиком высохнет.

Как заморозить салат на зиму

Стоит выяснить, как заморозить листья салата на зиму. Для этого берут только самое свежее и качественное сырье. Не стоит заготавливать испорченные и деформированные листья. Порядок действий следующий:

1. Срезать ненужные корни и тщательно промыть листья.
2. Потрясти зеленью, чтобы удалить лишнюю жидкость. Выложить салат ровным слоем и промокнуть салфетками. Влаги должно быть как можно меньше.
3. Как следует высушить листья, чтобы они не увяли.
4. Взять контейнеры с крышками, лотки, зип-пакеты. Можно использовать даже пищевую пленку.
5. Сформировать порции, которые будут удобны для одного раза. Нельзя замораживать салат во второй раз.
6. Поместить зелень в пакет или контейнер. Важно, чтобы она не контактировала с воздухом.
7. Положить листья в морозилку. Желательно поддерживать температуру на уровне -18 градусов или более.
8. Срок годности салата в такой упаковке составляет год. Но стоит помнить, что если хранить продукт слишком долго, из него уйдет полезные элементы.

Есть еще один вариант того, как можно замораживать листья салата на зиму. Для этого используется масляная заливка.

1. Вымыть листья и как следует встряхнуть их. Порвать руками.
2. При желании довести зелень до состояния пасты блендером. Это позволит получить однородную массу.
3. Тщательно растопить сливочное масло. Оно не должно кипеть или пригорать.
4. Выложить полученную массу и выложить в емкости для льда. Залить маслом так, чтобы оно не достигало края формы. Кстати, можно использовать и растительные масла.
5. Слегка подморозить формы для льда, а как только заготовка застынет, выложить кубики в пакет.
6. Отправить заготовку в морозильную камеру. Продукт подойдет для заправки различных блюд. Срок годности – полгода.

Заморозка листьев салата на зиму может происходить и очень простым способом. Это позволит их сохранить в таком виде, словно они только что были убраны с грядки. Салат надо вымыть и тщательно высушить. Затем его заворачивают в лист фольги и кладут в морозилку.

Существует также вариант заготовки бланшированных листьев салата:

1. Вымыть листья салата и нарубить полосками умеренной толщины. Выложить их в дуршлаг и пробланшировать в кипящей воде около пары минут.
2. Поместить дуршлаг в холодную воду, хорошенько остудить и подержать в дуршлаге. Так стечет вся вода.
3. Разложить готовый продукт по контейнерам. Крепко их закрыть и убрать в морозильную камеру.

Кроме того, некоторые хозяйки замораживают вареные листья салата. Это несложно:

1. Помыть листья салата, нарезать лентами и отправить в подсоленную воду. Потомить 10 минут.
2. Отбросить зелень на дуршлаг, сцедить лишнюю воду, а затем разложить продукт по контейнерам и поставить в морозильную камеру. По необходимости салат греют в микроволновках и используют в качестве гарнира.

Как замариновать листья салата на зиму

Маринованные листья салата на зиму тоже могут стать удобной заготовкой. В зависимости от использованных компонентов вкус продукта будет разным.

Рецепт 1

• салат – 1 штука;
• укроп – 1 штука;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 5% – 200 миллилитров;
• горячая вода – 1,5 литра;
• соль – 1,5 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки.

1. Вымыть зелень. Салат нарубить полосами умеренной ширины. Крупно нарубить укроп. Чеснок очистить и порезать кружками.
2. Выложить продукты в банку, перемешивая друг с другом.
3. Приготовить маринад, для которого надо перемешать горячую воду, соль и сахар. Ввести уксус. Залить заготовку приготовленным маринадом, закатать и подождать остывания.
4. Хранить заготовку в холодном месте.

Рецепт 2

Рассмотрим еще один рецепт маринования листьев салата на зиму. Для него используется лимонная кислота.

• салат – 2 пучка;
• укроп – 1 пучок;
• сельдерей с листьями – 5 палочек;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 литр (кипяток);
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 2 столовых ложки;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка.

1. Взять широкую посудину и положить туда чеснок и нарубленный сельдерей (стебли). По одному поместить в емкость листья салата.
2. Прикрыть заготовку листьями сельдерея и укропом.
3. Закипятить воду и отправить туда сахар, соль и лимонную кислоту. Подождать, пока сыпучие компоненты растворятся.
4. Залить заготовку маринадом, прикрыть тарелкой и поставить сверху груз.
5. Спустя несколько часов после остывания поместить листья в банки, влить туда маринад и убрать в холодное место, предварительно закатав. Кроме того, можно изначально проводить маринование в бочке.

Рецепт 3

Если хочется попробовать что-то необычное, то рекомендуется сделать маринованные листья салата с винным уксусом. Получится острая заготовка, которой можно дополнить любое блюдо.

• листья липы – 100 штук;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный молотый и красный перец горошком;
• сам салат;
• вода – 1 литр;
• винный уксус 6% – 200 миллилитров;
• морская соль – 1,5 столовых ложки;
• сахар – 1,5 столовых ложки.

1. Удалить у пучка салата все лишнее, вымыть и обсушить. Аналогичным образом поступить с листьями липы. Укроп тоже промыть.
2. Перемешать всю зелень и нарубить полосами. Отправить в подходящую посуду.
3. Ввести к зелени нарезанный мелко чеснок, все перечисленные специи.
4. Чтобы сделать маринад, надо перемешать воду, соль, сахар и уксус.
5. Заготовку залить маринадом, прикрыть тарелкой и поставить груз.
6. Подождать, пока продукт остынет, дать ему постоять после этого примерно час, а потом выложить в стерильные тары. Прикрыть крышками из полиэтилена и поставить в погреб.

Особенности сушки салата

Сушка листьев салата на зиму тоже не представляет сложностей. Для этого используют специальное оборудование или просто кладут под марлю на свежий воздух. Стоит взять молодые зеленые листья и высушить их. Хранить готовый продукт рекомендуется в стеклянной посуде, при этом она должна хорошо закрываться.

Рекомендации по засушке такие:

1. Собрать молодой салат и отобрать только качественные листья.
2. Промыть сырье прохладной водой и откинуть на дуршлаг.
3. Выложить на горизонтальной поверхности полотенца из бумажного или льняного материала.
4. Распределить по полотенцам листья. Они должны тщательно высохнуть, можно каждый лист дополнительно промокнуть.

Заготовить салат можно двумя способами:

1. Положить в электросушилку на несколько дней.
2. Разложить листья на ровной поверхности и прикрыть сверху марлей, чтобы их не съели насекомые. Сушить в полутемном холодном месте, оберегая от прямых лучей солнца. Сухую зелень положить в посуду, которая будет плотно закрываться.

Заключение

Теперь мы разобрались, как можно заготовить листья салата на зиму — замариновать, высушить или заморозить. Любая хозяйка сможет выбрать подходящий для себя вариант. Все рецепты очень простые и доступные.

Источник

Заготовка листьев салата на зиму: маринуем, сушим, замораживаем

Сортов листового салата множество. Эта полезная зелень не требует особого ухода и дает отличный урожай. Однако очень быстро листья перерастают, тановятся жесткими и несъедобными. Молоденький и только что сорванный с грядки лучше всего использовать побыстрее, поскольку сохраняет он товарный вид не более 12 часов.

Однако есть способы сохранить впрок листовой салат на зиму. Заготовки можно добавлять, как к различным овощным блюдам, так и к мясу, рыбке, птице. В составе сухой приправы отлично идут в супы и вторые блюда.

Салатные листья на зиму в банках — рецепты

Обжаренный салатик

Отличный вариант для овощных блюд, которые можно не заправлять майонезом. Вкусное дополнение к мясным стейкам, рыбе и курочке.

Ингредиенты:

• 500 грамм подготовленных салатных листьев
• 2 столовых ложки уксуса 9%
• Чайная ложка крупной соли без верха
• 5 зубочков чеснока (можно больше, тем кто его любит)
• 5 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Используйте исключительно свежесрезанные листья, без признаков увядания.
2. Уберите пожелтевшие листики, корни, промойте зелень под холодной водой, стряхните. Выложите на полотенце или салфетку, чтобы убрать лишнюю жидкость. Оставьте на столе примерно на 20 минут. Главное, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на зелень.
3. Нарежьте салат острым ножом на полоски необходимой ширины. Можно нарезать совсем мелко, или крупнее, если вам так больше нравится.
4. Посолите крупной солью и перемешайте. Оставьте минут на пять, чтобы салат дал сок. Если хотите, можете слить сок. Если заготовленный салат вы хотите использовать как заправку, сок лучше оставить.
5. Очистите чеснок и нарежьте. Можете пропустить через пресс. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите чеснок. Жарьте в течение 2 минут на среднем огне.
6. Затем выложите подготовленный зеленый салат. Жарьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
7. Простерилизуйте и высушите банки с крышками, разложите горячий салат и сразу укупорьте.
8. Храните в холодильнике в течение 6 месяцев.

Маринованный листовой салат в банке

Маринованный салат с пряностями можно использовать в качестве самостоятельной закуски, либо в качестве добавки к овощным блюдам.

Ингредиенты:

• 500 грамм салатных листьев
• 5 зубчиков чеснока
• Укроп и сельдерей – по пучку
• Литр очищенной воды
• 2 столовых ложки сахара
• Чайная ложка крупной соли с верхом
• 5 горошин черного перца
• 1 грамм лимонной кислоты
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Салатные листья очистите, срежьте корни. Веточки молодого укропчика отделите от стебля. Промойте холодной водой сельдерей, укроп и зелень. Чеснок очистите от шелухи. Нарежьте чеснок и зелень.
2. В простерилизованные банки уложите слой сельдерея, немного нарезанного чеснока, сверху заложите салатом. Соотношение слоев примерно 1 к 5. Следующим слоем выложите укроп. Зелень можете нарезать, можете оставить целой.
3. Банку заполните на две трети.
4. Закипятите литр воды, добавьте сахар, соль, лимонную кислоту, лавровый лист и перец. Кипятите 5 минут.
5. Залейте уложенную в банки зелень маринадом и закатайте крышками. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в подпол либо на лоджию.
6. Срок хранения при температуре от 10 до 18 градусов – 9 месяцев.

Сухая приправа для супа своими руками

За лето, по мере созревания, составляют отличную сухую приправу для супов и гарниров на зиму из различных огородных пряностей.
Начинаем весной, с заготовки зеленого лука, укропа, петрушки, зелени. В течение всего лета в нее добавляют высушенный болгарский перец, острый перец и всю зеленушку с грядки, которую любят домочадцы.

Такая приправа хороша тем, что в нее вы включаете огородную зелень и овощи сами, и точно знаете, что в ней нет никаких вредных добавок.

Сушить лучше всего в специальных сушилках. Быстро высушенные составляющие сухой смеси – гарантия сохранения всех полезностей, аромата и вкуса.

Поэтому смешивать все составляющие лучше всего в самом конце лета, либо вообще осенью. Можно делать различные составы, ориентируюсь только на вкусовые предпочтения своей семьи. Возможно кто-то не любит базилик, а кто-то терпеть не может зеленый лук в супе.

Чем мельче частички домашней приправы, тем удобнее ей пользоваться. Например, добавлять прямо в тарелку горячего супа. Времени, на то, чтобы она распарилась в горячем блюде и отдала свой вкус и аромат достаточно.

Сухую смесь можно измельчить в порошок, но намного приятнее видеть в талелке кусочки зелени и овощей. Не поленитесь порезать все так мелко, как только сумеете.

1. Промыть, отряхнуть влагу ( присушивать не надо — немного влажности не повредит), и плотно укупорить в банки, либо в небольшие герметичные контейнеры.
2. Поместить в морозилку.
3. Зимой доставать понемногу и добавлять в готовые блюда.

Привлекательного аппетитного вида, понятное дело, не будет, а вот витаминчики и полезности сохранятся.

Чем полезен листовой салат для человека

Витамины групп A, B, C, E, K, PP — нужны костям, волосам, ногтям и коже. Витаминчик E незаменим женским органам деторождения, помогает дольше сохранить функциональность дамской репродуктивной системы.

Микроэлементы — марганец, калий, бор, железо, медь, фосфор — делают здоровее и красивее волосы, ногти и зубы.
Марганец, кстати, помогает лучше усваиваться витаминам, а магний укрепит наши сердце и сосуды.

У кого повышенный холестерин , салатные листья жизненно необходимы, он помогает крови быстрее и легче бежать по сосудам. Снижает риск образования тромбов и снижает риск возникновения варикоза. Снижает уровень сахара в крови, поэтому людям с диабетом есть листовой салат нужно часто и желательно круглогодично.

Для похудения – есть зелень салатов всех сортов и видов можно сколь угодно. Он снижает аппетит, ускоряет обмен веществ и включает процесс расцепления липидов в организме. Все это помогает быстрее избавиться от лишних килограммов на боках и талии.

Нервная система – легкий седативный эффект, успокаивает возбужденную нервную систему, что делает его полезным при расстройствах сна и частых приступах меланхолии, которая часто предшествует депрессивным состояниям.

• Тем, у кого имеются проблемы с почками и мочеполовой системой.
• Во время обострений болезней желудочно-кишечного тракта.
• Осторожно тем, у кого диагностирована бронхиальная астма. Но если на него нет проявлений в виде аллергии или одышки – ешьте вволю, чем крепче сердце и сосуды, тем легче организму справляться с приступами.
• Кто мучается частым расстройством стула, салатные листья могут оказаться источником дополнительного дискомфорта в силу легкого слабительного эффекта.

Вывод

Несмотря на нежную зелень и скоропортящиеся свойства, листовой салат нужно и можно заготавливать на зиму. В заготовках в банки; в виде салатов; сушить и добавлять в состав домашней смеси для супов и гарниров. Или замораживать в морозилке.

Чем больше полезной зелени и овощных заготовок в доме, тем здоровее и довольнее домочадцы, а следовательно душа хозяйки спокойней на семью и ее благополучие.

Даже те, кто не особенно жалуют всяческую полезную зеленушку с грядки, с удовольствием будут кушать ее в сезонных заготовках, которые вы будете подавать им на стол. Рецепты заготовки листового салата на зиму мы вам привели и даже фото процесса приложили. Будьте счастливы и здоровы!

Источник