Рецепты салатов
Салат «Мимоза» стал классикой «русского застолья». Я знаю 5 вариантов этого салата. И, как у любой .
Для приготовления винегрета можно использовать любой вид горчицы, но лучше выбрать горчицу с более .
Тёплые салаты в тёплую и жаркую погоду отлично заменяют полноценные блюда в обед или ужин.
Салат из капусты со свеклой и морковью — настоящая витаминная «бомба»! Вернее, даже витаминно .
Как небольшим количеством запеченного или вареного мяса накормить несколько человек? Приготовить .
В мире существует киноа разных оттенков, но увы, до нас доходят далеко не все. Но вы можете сами .
Такой салат можно делать и с другими морепродуктами. Особенно хорошо сюда подойдут гребешки и .
Битые огурцы по-китайски в последнее время стали у нас популярной закуской. И в этом .
Винегрет – один из самых популярных салатов, рецептура и приготовление которого очень просты. .
Сытный и вкусный салат с колбасками — отличное решение для пикника. Для того, чтобы приготовить .
Салатики для малышей, выложенные в форме картинок очень нравятся детям и быстро исчезают без следа!
Очень неплохая идея – сварить язык на пару. Благодаря естественной оболочке он получится сочный и .
Салат из свеклы и моркови — прекрасное блюдо полноценных разгрузочных дней для желающих похудеть или .
Селедка под шубой «на терке» отличается от традиционной отсутствием в составе сваренных вкрутую яиц. .
Классический вариант салата, но не стандартное оформление. Идеален к встрече 2019 года.
Если вы решите готовить этот салат из свежего ананаса, его можно подавать в половине ананаса .
Если вы задумали после праздников взять себя в руки, то редактор Gastronom.ru Ольга Родионова .
Икра тобико (икра летучей рыбы)– не такая красивая на вид и не имеет такого яркого вкуса, как .
К такому салату из тыквы, граната, шпината и сулугуни полагается интересная заправка — медово .
Такой салат можно подать традиционно, смешав в салатнике, но он выглядит эффектно именно в виде .
Итальянец Бруно Марино давно живет в Москве и точно знает, что именно мы обязательно ставим на стол .
Салат Мимоза — новогодняя классика, его обожают и взрослые, и дети. Мимозу можно приготовить в .
Салатом оливье на Новый год никого не удивить. Но если организовать ему интересную подачу, .
В создании главного новогоднего салата Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана Черетто море .
Оливье с куриной грудкой и заправкой с горчицей стоит на более высоком гастрономическом уровне, .
Александр Попов, шеф-повар ресторна Волна уверен, что сначала была рыба. Именно она — речная, .
По мнению Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy, самый простой и быстрый способ .
Свекольный салат «ПИКОВАЯ ДАМА»,улетает со стола первым,невозможно оторваться от этого блаженства .
Если дополнить обычный овощной салат консервированной фасолью, он сразу превращается в полезное .
В Европе и Америке шпинат считают пищей чемпионов. Эти нежные листики и сами по себе чемпионы: по .
Изящная подача салата с кальмарами в бокалах поднимает его на новый уровень. Такое блюдо можно .
Источник
Пример фуршетного меню уровня «Премиум»
Комплексные услуги кейтеринга по организации фуршета (из расчета на 100 персон)
Кол-во на одну персону, г
Ассортимент мини слайдеров на свежей булочке с разнообразными начинками (морепродукты, прошутто, утиная грудка)
Ассортимент мини брускетт:
(подаются на плато из декоративного камня)
с семгой слабого соления, с бужениной, с вялеными томатами и сыром зотарелла
(подаются на коктейльной ложке)
Из пармской ветчины с козьим сыром
Из цуккини с сыром, болгарским перцем и шпинатом
Из баклажанов с мягким сыром и травами
(подаются на фарфоровых и стеклянных уровнях)
Кол-во на одну персону, г
Блинчик-канапе с семгой слабого соления и кетовой икрой
Ломтик лосося с мягким сыром на пикантном крекере
Блинчик-канапе с обжаренной тигровой креветкой, нежным сыром и оливкой
Пряная бастурма на крекере с ломтиком сочного лосося
Канапе из отварного языка на тосте с кумкватом и мягким сыром
Черри томаты с сыром фета и базиликом
Фокаччо с сыром зотарелла и томатом черри в шоте
Канапе «Овощная пирамидка»
(подаются «в стол»)
Кол-во на одну персону, г
Мини тарталетки с салатом из тунца
Тарталетка с форелью тар-тар
Мини тарталетки с салатом «Оливье»
Кол-во на одну персону, г
Мини-шашлычки на бамбуковой шпажке:
С креветкой и ломтиком форели
Мит боллз в беконе
Из курицы в тайском стиле
Киш Лорен с различными начинками:
с форелью, с ветчиной, с филе цесарки, с овощами
С курицей, с овощами
с ветчиной и сыром
с грибами и сыром
с мясом и капустой
Коллекция закусочных пирожков
Кол-во на одну персону, г
Эмпанадас – мексиканские пирожки с разнообразными начинками (ветчина, грибы, курица, мясо, овощи)
Русско-итальянские пирожки с моцареллой, куриной грудкой и шампиньонами; с говядиной и грибами; с сыром фета, свежими томатами и маслинами
Десертные пирожки с брусникой, яблоком, курагой
Кондитерские изделия ручной работы и фрукты
(подаются на этажерках)
Кол-во на одну персону, г
Фруктовый букет (яблоко, ананас, апельсин, грейпфрут, виноград и физалис)
Клубника в белом и черном шоколаде
Сладкие шоколадные стопочки со смородиной, малиной, орехами, мятой
Макарони на выбор с ванильным, лимонным, фисташковым и шоколадным вкусами
Прохладительные и горячие напитки
Кол-во на одну персону, г
Домашний клюквенный морс
Лимонад маракуйя и малина
Минеральная вода «Живея Кристальная» б/газ, газ. 0,33 л
Чай « Con Tea » в ассортименте
Кофе зерновой ESPRESSO
Стоимость услуг от 3 000 руб. из расчета на одну персону
Выход закусок из расчета на одну персону составляет 657,5 г
Выход напитков из расчета на одну персону составляет 934 мл
Стоимость услуг может варьироваться в зависимости от технических условий проведения мероприятия. Точный расчет стоимости услуг предоставляется специалистом в день обращения, при условии получения от Заказчика информации о мероприятии. Состав меню и количество закусок утверждается Заказчиком и может меняться в зависимости от пожеланий.
Источник
Пример банкетного меню уровня «Премиум»
Комплексные услуги кейтеринга по организации банкета (из расчета на 100 персон)
(подаются «в стол»)
Кол-во на одну персону, г
Коллекция рыбных деликатесов:
Икра кетовая в валоване
Ломтики копченого угря
Семга слабого соления
Филе сельди на тосте из бородинского хлеба
Выбор мясных закусок:
Буженина, запеченная с чесноком
Филе копченой индейки
Ассортимент благородных сыров (украшается свежими ягодами, подается с медом)
Сыр «Mont Blu» с голубой плесенью
Сливочный сыр с трюфелями
Сливочный сыр «Swiss» на коровьем и козьем молоке
Сыр «Швейцарский» сливочный
Сыр «Chevrette» на козьем молоке
Свежие ягоды (малина, голубика)
Специальные застольные блюда
Кол-во на одну персону, г
Баранья ножка, чиненая чесноком
Перепела фаршированные «Стрелецкие»
(подаются «в стол»)
Кол-во на одну персону, г
Легкий салат из рукколы с тигровыми креветками и томатами черри
Салат «Оливье» с говядиной и языком
Салат «Греческий» с овощами, фетой и маслинами
Букет из свежих овощей и ароматных трав
Русский разносол (огурцы, грибы, черри помидоры, капуста)
Кол-во на одну персону, г
Долма по-болгарски со свининой и черносливом
Утиная грудка, жареная в клюквенном соусе
Кол-во на одну персону, г
Филе сибасса на пару с соусом из паприки и бэби картофелем
Телятина по-Аргентински с овощами гриль
(подаются «в стол»)
Кол-во на одну персону, г
Пирожки « Калужские » с капустой, « Смоленские » с картофелем, « Тверские » с грибами, ватрушки с творогом, плюшки с джемом
Кол-во на одну персону, г
Ассортимент свежих сезонных фруктов
(подается в стол)
Яблочный штрудель с шариком ванильного мороженого и мятой
(подаются «в стол»)
Кол-во на одну персону, мл
Домашний клюквенный морс
Лимонад маракуйя и малина
Минеральная вода «Живея Кристальная» б/газ, газ. 0,33 л
Чай « Con Tea » в ассортименте
Кофе зерновой ESPRESSO
Стоимость услуг от 5 000 руб. из расчета на одну персону
Выход закусок из расчета на одну персону составляет 1921 г
Выход напитков из расчета на одну персону составляет 950 мл
Стоимость услуг может варьироваться в зависимости от технических условий проведения мероприятия. Точный расчет стоимости услуг предоставляется специалистом в день обращения, при условии получения от Заказчика информации о мероприятии. Состав меню и количество закусок утверждается Заказчиком и может меняться в зависимости от пожеланий.
Источник
Кейтеринг: организация и проведение VIP-фуршетов
19.03.2016 5,021 Просмотров
Новый востребованный сервис на рынке современных услуг, называемый кейтерингом, с каждым днем набирает все большую популярность. Его суть заключается в поставке провизии и предоставлении услуг выездного обслуживающего персонала, а также в организации питания сотрудников фирм и предприятий на рабочих местах, красивом оформлении и сервировке банкета или фуршета VIP.
Что такое фуршет
Слово позаимствовано из французского языка и в буквальном смысле обозначает «на вилку». В обычном понимании фуршет – это мероприятие с употреблением пищи и напитков, когда приглашенные кушают стоя, используют в качестве единственного столового прибора вилку.
Фуршет VIP – это мероприятие, которое идеально подходит для приема важных гостей, ВИП-персон, партнеров по бизнесу, организации деловых встреч. Приглашенные могут самостоятельно выбирать блюда, закуски и напитки, которые им по душе, обслуживая себя самостоятельно. Столы для приема располагают в ряды, стулья не предусмотрены, даже в торжественных случаях.
Зачем организуют фуршеты
В процессе приема пищи человек, приглашенный на мероприятие, ничем не ограничен в перемещении, он может общаться с любым из гостей, включаться в интересные беседы и обсуждения, одновременно утоляя чувство голода или жажды. Прием такого рода организуют в следующих случаях:
- Важных гостей много, пригласить хочется всех, чтобы никого не обидеть, а место проведения приема ограничено, и рассадить гостей не получится.
- Гости располагают небольшим количеством свободного времени, поскольку в большинстве своем VIP-персоны – это люди занятые.
- Основной целью мероприятия является не трапеза как таковая, а живое общение между гостями в непринужденной расслабляющей обстановке.
Фуршет-ВИП следует понимать как прием на высшем уровне, который отличается от торжественного банкета VIP продолжительностью проведения, отсутствием стульев и столовых приборов, кроме вилки, и своеобразным меню.
Виды фуршетных приемов
Любое ограниченное мероприятие, где кушают стоя (по типу «шведский стол») можно назвать фуршетом. А организованное на высшем уровне мероприятие относят к VIP-фуршету. Они делятся на несколько видов:
- Деловой. Занимает не более часа, проводится в перерывах между собраниями, презентациями, совещаниями.
- Коктейль. Обычно при помощи кейтеринговых компаний такой прием организуют на пару часов на природе – выездной фуршет с большим количеством напитков.
- Одно блюдо. Закусок на столе минимум – только единственное блюдо для всех. Такой прием хорош для проведения дегустаций некоторого продукта.
- Бранч. Больше подходит для своеобразного перерыва, обычно между утренним и обеденным приемом пищи.
- VIP-фуршет. Разнообразие закусок и напитков, обслуживание официантами, красивая сервировка стола, время проведения – до двух часов.
Что подают на стол
При составлении меню учитывают то факт, что гости будут кушать исключительно вилкой. Соответственно, закуски должны быть подходящими для еды таким прибором. Банкетное меню VIP (фуршет – это разновидность банкета) не имеет ограничений по выбору закусок. Единственное требование – все блюда должны быть разделены или разрезаны на удобные кусочки, чтобы гость мог легко положить небольшую порцию на свою тарелку. Самые распространенные фуршетные закуски:
- Канапе. Закусочные бутерброды с различными начинками – сырами, колбасами, ветчиной, рыбой, овощами, грибами, паштетами, мясными ломтиками.
- Тарталетки. Специально испеченные корзинки из теста небольшого размера. В них удобно подавать нежидкие салаты из любых продуктов, закуски из икры.
- Рулеты. Благодаря округлой и овальной форме ломтиков с различной начинкой стол смотрится очень привлекательно.
- Закуски на булочной основе. Небольшие мучные изделия начиняют самыми разнообразными продуктами – от соленых до сладких.
- Овощные роллы и мясные ассорти.
Вариаций вкусных блюд очень много, и их обилие зависит только от финансовых возможностей хозяев фуршетного стола.
Особенности расстановки столов и сервировки
Для организации приема можно использовать столы любой формы, но они должны быть одинаковой высоты (около метра) – квадратные, прямоугольные, круглые, овальные. Их ставят на небольшом расстоянии от стены, чтобы получался удобный проход с обеих сторон стола. Можно расставить мебель в длинный ряд по центру помещения. Столы покрывают красивой скатертью. Ее длина должна практически полностью закрывать ножки, оставляя открытыми не более пяти сантиметров. Иногда на каждый стол надевают скатерть-юбку соответствующей длины.
Сервировка может быть односторонней или двухсторонней. В центре помещают цветочную композицию или тематическое украшение, соответствующее направленности приема. Цветы выбирают подходящие для конкретного сезона. Этикеткой к краю стола размещают прохладительные напитки в бутылках, а минеральную воду или соки – в кувшинах. Ставят стопками посуду для гостей по несколько тарелок – до десяти в стопке, рядом кладут вилки и ножи, позади тарелок – бокалы, стопки.
Изысканный фуршет VIP-класа предполагает наличие на столе не менее двенадцати различных холодных закусок и около трех горячих блюд. Продукты, которые быстро обветриваются или стекают соком, ставят ближе, чтобы гости могли их попробовать в первую очередь. Общее количество еды – 400-500 граммов фуршетных закусок на одного гостя.
Сервировка должна быть строгой, поскольку даже самый изысканный фуршет чаще всего носит деловой, а не увеселительный характер. Необходимо поставить для гостей чаши для омовения рук, салфетки. Когда прием обслуживают официанты, на одного представителя кейтеринговой компании приходится до двадцати гостей.
Правила поведения на фуршете
Как только гость входит в помещение для приема, он должен поздороваться с хозяевами мероприятия. Потом можно подойти к столу и выбрать закуску, воспользовавшись индивидуальной тарелкой и вилкой. Если есть официант, ему нужно не очень громко сказать, какой напиток выбран. Когда гостя обслужат, он ставит бокал на свою тарелку и держит ее в левой руке, оставляя правую свободной, чтобы здороваться с другими приглашенными на прием людьми. Кушают на фуршете не спеша, пьют напитки, не чокаясь. Использованную посуду не ставят на фуршетный стол, а помещают на специально отведенные для этого тележки.
На мероприятии не ведут себя очень шумно и вызывающе, обращают внимание на поведение других гостей и стараются соблюдать их манеру общения, поддерживают общие беседы и разговоры.
Источник