Рецепты от бельковича салат

4 рецепта новогодних салатов от Александра Бельковича

Салат с запечёнными овощами и мандаринами

Ингредиенты:

• Тыква — 300г
• Соль, перец — по вкусу
• Тимьян свежий — 1 веточка
• Масло оливковое — 60мл
• Мёд жидкий — 50г
• Свёкла — 2шт
• Творог рассыпчатый 9% — 200г
• Мята свежая — 1-2 веточки
• Орегано свежий — 1-2 веточки
• Базилик красный — 1-2 веточки
• Мелисса свежая — 1-2 веточки
• Мандарины — 3шт
• Лимон — ½ шт
• Грецкие орехи — 10г

Из тыквы удалить семечки. Нарезать на дольки, срезать кожуру. Выложить на противень с пергаментом. Поперчить, посолить и покрошить листики тимьяна. Полить кусочки тыквы оливковым маслом и медом.

Неочищенную свеклу завернуть в фольгу.

Отправить в духовку тыкву – на 15 мин., а свеклу – на 45 мин. при температуре 180-200 градусов. Проверить готовность свеклы можно шпажкой: она должна легко протыкать овощ.

Посолить и поперчить творог. Листики мяты, орегано, базилика и мелиссы мелко порубить и добавить в творог. Натереть цедру половины одного мандарина. Перемешать и размять творог вилкой.

Запеченные куски тыквы разрезать пополам и положить в отдельную миску. Очистить свеклу от кожуры. Нарезать крупными кусками и положить к тыкве. Добавить дольки мандарина и полить оливковым маслом. Выдавить немного лимонного сока. Перемешать.

С помощью двух столовых ложек слепить небольшие творожные шарики и добавить в салат. Сверху покрошить грецкие орехи.

Сервировка: При подаче украсить листиками мелиссы.

Салат «Айседора»

Ингредиенты:

• Яйца — 3шт
• Мука — 4 ст. ложки
• Салат Айсберг — 180г
• Помидоры — 3шт
• Лук — 1шт
• Куриное филе (грудка) — 270г
• Шампанское — 100мл
• Грецкие орехи — 40г
• Оливковое масло — 30мл
• Растительное масло — 800мл
• Яблочный сок — 50мл
• Яблочный уксус — 1 ст.л.
• Мёд — 1 ст.л.

Сварить 2 яйца в течение 10 – 12 минут, остудить и очистить от скорлупы.
Куриное филе нарезать крупными ломтиками, посолить 2 щепотками и поперчить по вкусу.
Залить курицу 50 мл шампанского, перемешать и оставить мариноваться.
Нарезать лук небольшими сегментами и разобрать на лепестки.

Кляр на основе шампанского:

В миску разбить 1 яйцо, всыпать 2 ст. ложки муки и влить 50 мл шампанского, одновременно перемешивая венчиком.
Всыпать в кляр ещё 1 ст. ложку муки, посолить 1 щепоткой и поперчить по вкусу.

Совет от шефа: «При необходимости всыпать ещё муки, кляр должен быть плотным, но не густым».

В сотейник налить 800 мл растительного масла и поставить на максимальный нагрев.

Совет от шефа: «Ёмкость для фритюра должна быть идеально сухая, иначе можно получить серьёзные ожоги».

Окунуть в кляр курицу и отправить во фритюр, аккуратно перемешивая шумовкой около 4 минут.

Совет от шефа: «Подходящая температура масла во фритюре, когда кляр моментально приобретает золотистый цвет».

С помощью шумовки переложить курицу из фритюра на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
То же самое проделать с остальными кусочками курицы.
К луку всыпать 1 ст. ложку муки и перемешать.
Лук в муке опустить в кляр и отправить во фритюр, аккуратно перемешивая шумовкой около 4 минут.
С помощью шумовки переложить лук из фритюра на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Заправка: смешать с помощью вилки яблочный сок, яблочный уксус, 30 мл оливкового масла и мёд.
Помидоры разрезать пополам, вырезать место прикрепления плодоножки и нарезать крупными дольками.

Салат, помидоры, курицу и лук фри равномерно распределить по 4 порционным глубоким тарелкам.
Добавить в каждую тарелку по 3 — 4 столовые ложки заправки.
Сверху натереть в крупную тёрку яйца (1 яйцо на 2 тарелки).
Нарезать ножом грецкие орехи и посыпать сверху каждую порцию салата.

Салат «Мимоза»

Ингредиенты:

• Картофель запечённый — 4шт
• Морковь запечённая — 3шт
• Растительное масло — 35мл
• Петрушка — 20г
• Скумбрия горячего копчения — 600г
• Скумбрия консервированная — 240г
• Яйца — 6шт
• Лук репчатый — 1шт
• Майонез — 3 ст.л.
• Сметана — 3 ст.л.
• Салат Айсберг — 70г
• Соль
• Перец
• Укроп 5г

Заранее запечь картофель и морковь – на отдельные листы фольги выложить овощи, посолить, поперчить, налить по 5 мл растительного масла.
Завернуть овощи в фольгу и отправить в разогретую на 180 градусов духовку на 1 час.
Остывшие запечённые овощи очистить и натереть в крупную тёрку.
Лук очистить, нарезать мелким кубиком и залить кипятком 1 – 1,5 минуты.

Совет от шефа: «Горечь и ядрёность лука исчезнет, если его замочить в кипятке».

Скумбрию очистить от шкурки, отделить филе от кости и убрать мелкие косточки.
Заранее сваренные, остуженные и очищенные яйца разделить на белки и желтки.
Белки натереть на крупной тёрке.
Открыть банку консервированной скумбрии, слить сок и порвать рыбу на мелкие кусочки.
Смешать сметану с майонезом и добавить консервированную скумбрию.
Петрушку мелко порезать, отправить в соус и перемешать.
Листья салата айсберг мелко порезать.
На дно формы для выпечки со съемными бортами выложить салат и сверху смазать небольшим количеством соуса.
Картофель равномерно распределить поверх салата и смазать соусом.
Сверху картофеля выложить морковь и смазать небольшим количеством соуса.
Скумбрию порвать руками на кусочки и равномерно распределить поверх слоя из моркови. Сверху высыпать лук и смазать соусом.
На лук выложить слой из тёртого белка и сверху натереть в мелкую тёрку желтки.
Форму с салатом положить на декоративную доску и отстегнуть борта.

Мимозу разрезать на кусочки, разложить по тарелкам и украсить веточками укропа.

Источник

Просто Кухня рецепты

Начинаете свое утро с передачи ПроСТО кухня рецепты на стс или любите незамысловатые и бюджетные кулинарные рецепты? Тогда вы точно должны быть знакомы с знаменитым шеф-поваром с настоящей русской душой — Александром Бельковичем. Александр Белькович — талантливый шеф-повар, телеведущий передачи «ПроСТО кухня», популярный кулинарный блогер и автор книг «ПроСТО кухня с Александром Бельковичем» и «Русская кухня версия 2.0.» Увлечение кулинарией появилось у Александра далеко не сразу. Ниже можно прочитать биографию Александра Бельковича. Готовим с Александр Белькович рецепты блюд 2020 года c pro100 ctc ru:

Смотреть Просто Кухня на стс все выпуски

Выбор выпуска на ютубе из плейлиста (верхний правый угол, иконка )

Александр Белькович просто кухня

В детстве он серьезно занимался плаванием, баскетболом и карате, но рано получил травму, что определило его дальнейший отказ от спортивной карьеры. Как он сам признается, на кухню его привел «зверский аппетит».

Мама будущего шеф-повара Простокухни работала в столовой и баловала детей вкусными домашним блюдами. Тогда она еще и представить не могла, что уже через несколько лет ее сын станет также радовать своим творчеством не только членов семьи, но и многомиллионную аудиторию. Посещение «Макдональдса» в подростковом возрасте навсегда определило жизненную цель юнца стать кулинаром и посвятить свою жизнь гастрономическим экспериментам. В свои 26 лет Александр Белькович уже имел под своим руководством 7 успешных российских ресторанов. Сегодня он открывает рестораны за рубежом в качестве совладельца. Рецепты Александра Бельковича просты в исполнении и доступны каждому начинающему повару.

Александр Белькович СТС

Одной из рубрик его телепередачи про 100 кухня является приготовление блюд в пределах ста рублей на порцию, что не может не радовать зрителя, желающего побаловать себя чем-то новым и вкусным в условиях ограниченного бюджета. Кулинар путешествует по всей России и наследует кулинарный опыт и традиции и «фишки» многих народов, проживающих в нашем многонациональном государстве, для того, чтобы делиться ими со зрителями.

Источник

Рецепты Русской кухни от Александра Бельковича

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С АПЕЛЬСИНОМ И ЙОГУРТОМ

• 1 крупная белая редька
• 4 веточки мяты
• 1 апельсин
• 5 ст.л. йогурта или сметаны
• 1 ч.л. меда
• соль
• перец

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке.
2. Апельсины разделить на сегменты, мяту порубить.
3. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить мед и йогурт.

ПЕРЛОВАЯ КАША С ФЕТОЙ

• 160 гр. перловой крупы
• по 50 гр. корня сельдерея и пастернака
• 30 гр. моркови
• 40 гр. репы
• несколько сушёных лесных грибов
• 1 курага
• 1 чернослив
• 50 гр. феты
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 луковицы
• 40 гр. сливочного масла
• 700 мл. воды
• 50 мл. белого вина
• красное сусло
• оливковое масло
• несколько веточек петрушки
• соль
• перец

1. Все корнеплоды, сухофрукты и лук нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок. Перловку промыть.
2. Разогреть глубокую сковороду, плеснуть масло. Дальше действовать по принципу приготовления ризотто. Обжарить корнеплоды, закинуть лук. Потом — перловку, она должна впитать аромат овощей. Плеснуть белое вино.
3. Раскрошить грибы в перловку.
4. Влить 300 мл воды, постоянно помешивая. Подливать воду небольшими порциями, поддерживая количество жидкости, пока перловка не будет почти готова. Зёрнышки должны быть немного твёрдыми внутри.
5. Добавить курагу и чернослив. Посолить, поперчить. Снова подлить воды, дать выпариться и добавить чайную ложку сусла, перемешать.
6. Каждая крупинка должна быть связана с другой вязким перловым соусом. В самом конце положить масло, сразу выключить огонь и хорошо взбить лопаткой.
7. Мелко порубить зелень. Сверху раскрошить фету и посыпать петрушкой.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП

• 2 кг курицы
• 3 л воды
• 1/2 средней луковицы
• 1/2 моркови
• 500 г щавеля
• 3-4 средние картофелины
• 6 самых свежих куриных яиц, сварить в мешочек перед подачей супа
• 1 лимон
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• сметана для подачи

1. В холодную воду положить курицу и поставить на большой огонь. Разогреть сухую сковороду, разрезать пополам лук и морковь, прижечь с обеих сторон и опустить в кастрюлю с курицей — для красивого цвета бульона.
2. На сильном огне довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить ещё час, снимая пену. Время варки после кипения — от 1 часа до 1,5 в зависимости от размера курицы!
3. Пока бульон варится, перебрать, промыть и нарезать щавель, почистить и нарезать картофель крупными кубиками. Процедить бульон, вынув курицу, и поставить обратно на огонь. Дать птице остыть и снять мясо.
4. Картофель закинуть в кипящий бульон. Когда картошка сварится, добавить куриное мясо и половину щавеля. Посолить и поперчить. Выжать в суп лимонный сок, регулируя кислоту по вкусу и снять с огня.
5. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить оставшийся щавель, половину яйца и, конечно, сметану. Из 500 г свежего щавеля останется 300, если вынуть грязные листья и отрезать стебли.

Источник