Кальмары нужно готовить либо очень быстро, либо очень медленно. Отсюда два принципиально разных подхода в приготовлении кальмаров — «длинное тепло» и «короткое тепло».
Принцип № 1: Длинное тепло!
Этот подход предполагает томление кальмаров в духовке при не очень высокой температуре, не менее часа, в замкнутом объеме, то есть под крышкой или фольгой.
Приготовим этим способом овощное рагу.
Нарезаем очищенные кальмары кольцами, помещаем в огнеупорную стеклянную емкость и солим. Очищаем и нарезаем половину репчатого лука и зубчик чеснока, нарезаем помидор на дольки, сладкий перец — на кусочки, и отправляем все ингредиенты в емкость. Солим, добавляем немного жгучего перца и плотно накрываем фольгой. Разогреваем духовку до температуры 140 градусов и отправляем томиться блюдо минимум на 1 час.
По готовности выкладываем рагу на тарелку и украшаем петрушкой.
Принцип № 2: Короткое тепло = плита
Этот подход предполагает заливание кальмаров кипятком несколько раз. Приготовление происходит без участия плиты.
Приготовим этим способом овощной салат.
Нарезаем очищенные кальмары кольцами, помещаем в миску, солим и заливаем кипятком. Помешиваем, оставляем на 1 минуту, затем откидываем на сито и промываем холодной водой. Повторяем этот процесс еще раз.
Тонко шинкуем половину репчатого лука, маринуем с сахаром, солью, лимонным соком и даем постоять. Добавляем в кальмары измельченный зубчик чеснока, очищенный от плодоножки и семян помидор, и немного сладкого перца, нарезанного тонкой соломкой. Частично очищаем огурцы от кожицы, нарезаем под углом на тонкие ломтики. Добавляем в салат огурцы, маринованный лук, солим и перемешиваем.
Приготовим заправку для салата. В миску, где мариновался лук, наливаем оливковое масло, выжимаем лимонный сок, добавляем сахар и соль — все это взбиваем вилкой и процеживаем через сито сразу в блюдо.
Выкладываем салат на тарелку.
Принцип № 3: Легкая кислота при длительном тепле!
Кальмар любит длительное томление. Тогда он становится нежным и мягким. Однако эта мягкость несколько иная, чем при быстром способе. Зависит это оттого, что в блюдо добавлена несильная кислота. В данном случае — помидор. Также это может быть сухое вино или лук.
Источник
Салат из кальмаров. Рецепт от шефа Илья Лазерсон.
Тип блюда
Меню на
Готовить
Принадлежность кухни
Рецепт
Время готовки
Кол-во порций
Выход готового блюда
Ориентировочная стоимость
Ингредиенты
Кол-во
Ед.изм.
Цена за ед.измер.
Примечание
Стоимость
Очень вкусный салат из кальмаров от знаменитого шеф-повара.
1. Кальмары заливаем кипящей водой, немного держим, вынимаем. Разрезаем вдоль пополам и чистим. Выкладываем в миску и снова заливаем кипящей водой.
2. Свежий огурец чистим, разрезаем вдоль пополам, ложкой вынимаем сердцевину и нарезаем ломтиками.
3. Кальмары третий раз заливаем кипятком, ждем пару минут, вынимаем и снимаем с них пленку.
4. Маринованные огурцы чистим, нарезаем брусочками и выкладываем в миску к свежему огурцу. Кальмары нарезаем средней соломкой и выкладываем в салат.
5. Делаем соус. Майонез смешиваем с кетчупом примерно в пропорции 2:1 — чтобы соус стал чуть розовым.
6. Лук и чеснок натираем на мелкой терке и добавляем в соус.
7. Жгучий перец мелко нарезаем, добавляем в соус, туда же добавляем немного кунжутного масла. Солим.
8. Соединяем соус с салатом, размешиваем. Выкладываем в порционное блюдо. Украшаем долькой лимона.
Приятного аппетита!
Салат из кальмаров видео рецепт.
Источник
Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Коктейльный салат с кальмарами от моего мужа по рецепту Ильи Лазерсона
Мой муж — человек, далекий от кулинарии. Нет, он иногда что-нибудь готовит и чрезвычайно этим гордится, например его два фирменных праздничных блюда — десертный фруктовый салат Амиго и чернослив, фаршированный орехами. А еще может сварить сосиски и пельмени, яичницу пожарить… Но в основном, его участие в кулинарном процессе ограничивается комплиментами или замечаниями в мой адрес. И вдруг! Он «подсел» на видеорецепты шеф-повара Ильи Лазерсона. Мне видеоролики Ильи Лазерсона как-то попадались в ютубе, но смотреть я не смогла. Мужчинам может и интересно слушать полчаса как почистить огурец вперемешку с гусарскими шуточками, но женщине этого не вынести. А муж насмотрелся и объявил, что собирается приготовить КОКТЕЙЛЬНЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ, одно название чего стоит!
Знаете, в чем разница между женским и мужским подходом к рецептам? А вот в чем: если в рецепте сказано натереть лук, но мужчина наденет противогаз и натрет, проигнорировав предложение измельчить в блендере. Если по рецепту нужно добавить кунжутное масло — чайную ложку. мужчина пойдет и купит бутылочку этого масла за 600 рублей. Я вот не помню случая, чтобы так досконально следовала понравившемуся рецепту, обязательно что-то изменю. А муж, раз 100 посмотрев видеоролик, вчера сделал этот самый коктейльный салат с кальмарами. Я была уверена, что придется давиться салатом и врать, что мне понравилось, а оказалось — изумительно вкусно!
Смысла приводить рецепт коктейльного салата с кальмарами я не вижу, потому что он абсолютно идентичен авторскому рецепту Ильи Лазерсона, который легко найти в интернете. Но фото я сделала. Кстати, кунжутное масло — бесподобное, у него яркий аромат и чуть горьковатый вкус пережаренных семечек. Рецепты с использованием темного или светлого кунжутного масла— по этой ссылке.
Салат с кальмарами
И да, оно действительно придает завершающий штрих соусу, которым заправлен салат. Теперь я согласна, что без этой чайной ложки масла был бы совсем не тот кайф.
Коктейльный салат с кальмарами
Вот такой салатик. Из кальмаров, свежих и маринованных огурцов, заправленый соусом из майонеза с тертым луком, чесноком и жгучим перцем. С добавлением для цвета кетчупа и для вкуса и аромата кунжутного масла. По ссылкам — коктейльные салаты, то есть те, которые оформляются слоями в прозрачной посуде: с креветками и авокадо с семгой, овощами и кунжутным маслом салат Северный с печенью трески Приятного аппетита!
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
ВИДЕО (828)
АНДРЕЙ ТЮНЯЕВ (11)
Вечерний квартал (9)
Виталий Сундаков (10)
Для настроения (42)
Интересное (30)
Кино (138)
ЛЕВ КЛЫКОВ (9)
Музыка (287)
Мультфильмы 1936 — 1961 г.г. (22)
Мультфильмы 1961 — 1991 г.г. (49)
Мультфильмы после 1991 г. (21)
Мультфильмы что в них скрыто (4)
Настоящее (50)
Неизвестное Известное (47)
Серьезности (76)
Черниговская Татьяна (11)
Шутки (44)
ВКУСНОСТИ (1767)
Блины (88)
Вареники, пельмени (10)
Василий Емельяненко (3)
Выпечка (578)
Десерты (127)
Диеты (21)
Для детей. (18)
Консервация (56)
Кофе и не только (62)
Кулинарные полезности (77)
Кухня наизнанку (19)
Мои проверенные рецепты (12)
Мультиварка (31)
Мясо (148)
Зона Лазерсона (10)
Овощи, фрукты (150)
Пасха (21)
Первое. второе. (310)
Пища БОГОВ (9)
Правильности в питании (71)
Рыбка (123)
Рыбка (морепродукты) (6)
Салаты и закуски (226)
Соусы (54)
Специи приправы пряности (48)
Сыроедение (4)
Украшение блюд (67)
Хлеб (36)
ГОРОДА и СТРАНЫ (204)
Израиль, Польша (14)
Киев, Украина (98)
Питер (17)
Путешествия (75)
ДЛЯ ДЕТЕЙ (532)
Интересности и игры (147)
Каллиграфия и чистописание (19)
Логика (34)
Логопедия (13)
Рисование (45)
Своими ручками (137)
Серьезно и важно (23)
Сорок уроков русского (5)
стихи (18)
ТЕХНИКА РЕЧИ (14)
Учимся (91)
Язык? Сейчас объясню! (36)
ДЛЯ НАС ЛЮБИМЫХ (200)
Косметика (52)
Полезности (27)
То, что цепляет. (76)
ДЛЯ ТЕХ, КТО В ТЕМЕ (12)
Великий переход (11)
Хатыбов А.М. (1)
ЖИЗНЬ, КАК ОНА ЕСТЬ. (113)
Правила жизни (64)
Это жизнь. (32)
ЗДОРОВЬЕ (1063)
Безопасность (67)
Болотов (8)
Витамины и минералы (26)
Геноцид (39)
Гипертония, давление (31)
Глаза (17)
Диабет (27)
Для здоровья (40)
Доктора, лекари, врачеватели (23)
Дыхание (9)
Как есть и как должно быть. (4)
Лекарства (29)
Лечение (155)
Лечение звуками и музыкой (8)
Лимфатическая система (16)
Медицина (44)
Методы лечения от наших предков (16)
Нетрадиционные методы (121)
Онкология (15)
Правила здоровья (160)
Система Серафима Чичагова (8)
Судороги (9)
Тело (187)
Травы, растения, продукты природы (45)
Упражнения, массаж (183)
Шишковидная железа (2)
Щитовидная железа (3)
ЗНАКИ и СИМВОЛЫ (6)
ЗНАНИЯ и МУДРОСТИ Предков наших (37)
ИГРЫ (38)
ИНТЕРЕСНОСТИ (47)
ИССКУСТВО (273)
Детское (24)
Женщина в искусстве (69)
Живопись (52)
Иллюстрации (52)
Современное искусство (62)
Фото (66)
ИСТОРИЯ (55)
Интересная история (21)
То, что мы не знали (29)
КАРТИНКИ (362)
Детское (16)
Животинки (96)
Живые картинки (22)
Интересные (85)
Котоматрицы (40)
Природа (67)
Шутки (85)
КОСМОС ЛЕГЕНДЫ ЗАГАДКИ (127)
Ас Гард (2)
Белояр_2 (54)
Плеядеянец (50)
Рисунки (16)
МУЗЫКА (346)
Казиник М.С. (10)
Кирюшин В. В. (10)
Классика (82)
МУЗЫКАЛЬНОЕ (23)
НАСТОЯЩЕЕ (26)
Для тех, кто в теме. (4)
НАСТРОЕНИЕ (90)
НУЖНОСТИ (14)
ПОЗНАНИЕ (40)
ПОЛЕЗНОСТИ (610)
Все такое знакомое (37)
Домашние. (209)
Кнопки — переходы (22)
Компьютерные. (85)
Лирушные. (121)
Фоны и схемы (138)
ПРАЗДНИКИ (301)
ПРАЗДНИКИ 9 мая (62)
Праздники День рождения (15)
Праздники другие (106)
Праздники Новолетие, новый год (171)
Праздники Что мы празднуем (23)
ПСИХОЛОГИЯ (366)
Духовный путь, просветление (47)
Как нами управляют (67)
Отношения (39)
Помоги себе сам (153)
Практики (34)
Статьи (108)
ПЭЧВОРК Гелла_Чара (54)
ПЭЧВОРК Крейзи квилт (14)
ПЭЧВОРК Полезности для пэчворка (11)
ПЭЧВОРК Пэчворк (234)
ПЭЧВОРК Пэчворк по бумаге (5)
ПЭЧВОРК Ручная работа (15)
ПЭЧВОРК с мастером (188)
ПЭЧВОРК Собственно квилт (21)
ПЭЧВОРК Техника «пицца» (5)
Радио Гамаюн (18)
Радио Гамаюн Вещий лес (3)
Радио Гамаюн НОВОСТИ БУДУЩЕГО (40)
РАМОЧКИ (372)
СДЕЛАЙ САМА (2666)
ОДЁЖА ОБЕРЕГОВАЯ (16)
Видеоуроки и мастерклассы (57)
Всякие разности (451)
Вышивка (95)
Вязание (121)
Головной убор (64)
Джинсовое (19)
Для детей (141)
Елочные (223)
Игрушки (391)
Интерьер (354)
Куклы (20)
лосики (19)
лошадка (56)
Одежда (115)
Одежда Бохо (50)
Органайзеры (53)
Переделки (84)
Писанки и пасхальное (49)
Подушки (98)
работы Джеки Карди (9)
Рукоделие (546)
Сумки (272)
Тапки (68)
Шитье (403)
Шитьё с Никишичевой (31)
СЕРЬЕЗНОСТИ (90)
Геноцид (3)
Слухи 2016, 2017, 2018, 2019 (46)
Слухи 2020, 2021, 2022, 2023 (23)
Слухи НАСТОЯЩЕЕ (24)
Слухи Украина 2016, 2017, 2018, 2019 (48)
Слухи Украина 2020, 2021, 2022, 2023 (23)
СОРОК ДЕВЯТЬ народных песен (4)
СОРОК ДЕВЯТЬ народных танцев (4)
СОРОК ДЕВЯТЬ песен (10)
СОРОК ДЕВЯТЬ сказок (2)
СПОРТ (10)
ХОЧУ ВЕРЮ, ХОЧУ НЕТ (314)
Гороскопы (41)
Другое (82)
Заговоры (14)
Молитвы, вера, религия (63)
Народные приметы и обереги (35)
Руны (12)
Симорон (24)
Тесты (56)
Эзотерика (7)
ЧИТАЛЬНЫЙ ЗАЛ (2529)
АС Пушкин (37)
Воспитание (27)
Детское. (45)
Ж З Л (99)
Книги и аудиокниги (117)
Летописец (3)
Любовь (30)
Мудрости и умности (96)
Платон Лукашевич (3)
Притчи (109)
Рассказы Андрей Авдей (7)
Рассказы и рассказки (54)
Рассказы Натали Вейн (2)
Сказки (44)
Славяне, словени. (39)
Слова, слова. (88)
Стихи (780)
Стихи Ирины Самариной (26)
Стихи Ларисы Рубальской (33)
Стихи лирика (396)
Стихи Эдуарда Асадова (6)
Цитаты, мысли, фразы (317)
Шутки (244)
Это жизнь. (52)
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Салат из кальмаров | Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном
Салат с кальмарами
Коктейльный салат с кальмарами
