Салат витаминный ( 2-й вариант) (I категория)
Калорийность: 69,41 ккал
Внешний вид — салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов. Цвет — свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Компот из плодов консервированных | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимонный сок | 3,5 | 3,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Мадера | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 106,5 | 106,5 | г | |||||||||||||
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки без семенных гнезд нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и выкладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты из яблок, персиков и т. д.
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов..
- Запах: приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов..
- Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Салат витаминный ( 1-й вариант) (III категория)
Калорийность: 45,23 ккал
Внешний вид — нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет — свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 108 | 108 | г | |||||||||||||
Яблоки без семенных гнезд, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей — тонкой соломкой, у вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют с зеленым горошком, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: приятные; аромат свежих овощей и фруктов. .
- Запах: приятные; аромат свежих овощей и фруктов. .
- Внешний вид: нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Салат витаминный ( 2-й вариант) (III категория)
Калорийность: 69,41 ккал
Внешний вид — салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов. Цвет — свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимонный сок | 4,2 | 4,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 107,2 | 107,2 | г | |||||||||||||
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки без семенных гнезд нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и выкладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты из яблок, персиков и т. д.
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов..
- Запах: приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов..
- Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Источник
Технологическая карта
Читайте также:
|
| № п/п | Наименование сырья | На одну порцию | На две порции |
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
| Капуста белокочанная | |||
| Морковь | |||
| Лук зелёный | |||
| Яблоки свежие | |||
| Лимон (для сока) | |||
| Сметана | |||
| Сахар | |||
| Выход | — | — |
1.5. Описание технологии приготовления блюда «салата Витаминного»
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удалёнными семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, сахаром и сметаной.
1.6 Органолептические показатели блюда «салата Витаминного»
Внешний вид — Овощи нарезаны по форме и размерам указанные по технологии, уложены горкой, оформлены зеленью.
Цвет — Типичный для соответствующих видов овощей, при отпуске со сметаной – на поверхности белый.
Консистенция — Овощи хрустящие, салат сочный.
Запах — Характерный для нескольких видов овощей с ароматом сметаны.
Вкус — Типичный для соответствующих видов овощей, умеренно соленный, с привкусом сметаны.
1.7. Оформление и подача блюда «салата Витаминного»
В салатнике, уложенный горкой, украшенный зеленью. Срок реализации 15 минут. Температура подачи 10-12С.
1.8. Технологическая схема приготовления блюда «салат Витаминный»
Сахар Сметана Лимон Капуста Лук Морковь Яблоки Зелень
(сок) 
Первичная
обработка
Нарезка
Соединение
 |
Заправка
Подача
1.9. Расчёт калорийности блюда «салат Витаминный»
| Наименование продуктов | Количество в гр. 150 | Белки | Жиры | Углеводы | К/калории |
| Капуста белокочанная | 0,5 | 0,0 | 1,6 | ||
| Морковь | 0,3 | 0,0 | 1,7 | ||
| Лук зелённый | 0,1 | 0,0 | 0,3 | ||
| Яблоки свежие | 0,1 | 0,0 | 4,1 | ||
| Лимон | 0,0 | 0,0 | 0,2 | ||
| Сметана | 0,7 | 2,4 | 0,7 | ||
| Сахар | 0,0 | 0,0 | 5,0 | ||
| ИТОГО | — | 1.7 | 2.4 | 13.6 |
2. Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»
Дата добавления: 2015-07-25 ; просмотров: 2279 | Нарушение авторских прав
Источник