Новогодние салаты оливье селедка под шубой

Салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой»

Новогодние русские традиции в современном прочтении-«Оливье», «Мимоза» и почти «Селедка под шубой». Если вы планируете в новогоднюю ночь фуршетный стол и все время танцевать или просто необычно накрыть его, вам сюда. Самые любимые и традиционные салаты в новой подаче.

Ингредиенты для «Салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой»»:

• Картофель — 7 шт
• Морковь (средних, у меня 5 маленьких) — 3 шт
• Свекла (мини) — 6 шт
• Горошек зеленый — 4 ст. л.
• Огурец (маринованный большой) — 2 шт
• Яйцо куриное (отварное) — 5 шт
• Лук белый (мелко нарезанный) — 1 ч. л.
• Листья салата / Салат (листовой) — 8 шт
• Сельдь (филе) — 0,5 шт
• Майонез — 6 ст. л.
• Сметана — 6 ст. л.
• Сыр голландский (мелко натертый) — 3 ст. л.
• Горбуша (консервированная в с\с) — 100 г
• Ветчина (тонко нарезанная на слайсере) — 8 шт
• Зелень (для украшения несколько веточек)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 13884.3 ккал	белки 685.6 г	жиры 1111.9 г	углеводы 298.6 г
100 г блюда
ккал 199.2 ккал	белки 9.8 г	жиры 16 г	углеводы 4.3 г

Рецепт «Салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой»»:

Овощи отварить до готовности, очистить

Отварить куриные яйца.
Нарезать 4 картофелины, 2 моркови, 2-3 яйца, 2 маринованных огурца. Добавить 4 ст. л горошка. При желании можно добавить мелко нарезанный белый лук. Посолить, поперчить.

Смешать 3 ст. л. майонеза с 3 ст. л. сметаны. Заправить салат.

Салатные листья помыть, обсушить бумажным полотенцем.
Ветчину почистить от оболочки.

На слайс ветчины положить салатный лист, столовую ложку с горкой «оливье».

Свернуть трубочкой, скрепить зубочисткой.
При такой подаче салат не обветривается.

Сельдь очистить, филировать. Половину филе нарезать.

Отварные свеколки очистить, чайной ложкой с острым носиком выскоблить серединку. Нарезать отварную картофелину и морковь. Внутри каждую свеколку смазать майонезом, вложить кусочек картофелины, морковки, селедки.

Украсить каплей майонеза, веточкой зелени.

Для мимозы на три порции: натереть на терке 2 картофелины, два яйца (белки отдельно, желтки отдельно), две маленькие моркови, сыр и при желании мелко нарезанный белый сладкий лук. С консервированной горбуши слить сок, удалить косточки, размять вилкой. Выкладывать в порционные рюмки (не прижимая слои!) картофель, горбушу, лук, белок, сыр, морковь, картофель. Украсить желтком. Смазывать ли каждый слой майонезом, смешанным со сметаной, — решать вам.
Украсить зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Новогодние русские традиции в современном прочтении-«Оливье», «Мимоза» и почти «Селедка под шубой». Если вы планируете в новогоднюю ночь фуршетный стол и все время танцевать или просто необычно накрыть его, вам сюда. Самые любимые и традиционные салаты в новой подаче.

Комментарии и отзывы

9 августа 2020 года Tysi4ka #

24 июня 2019 года Lee_Taa #

16 ноября 2016 года Ольда П #

17 декабря 2015 года ilokka #

17 декабря 2015 года chudo # (автор рецепта)

24 декабря 2015 года Светалана_ЗМ #

1 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)

6 марта 2015 года AnnaGeo #

6 марта 2015 года chudo # (автор рецепта)

6 марта 2015 года AnnaGeo #

6 марта 2015 года AnnaGeo #

6 марта 2015 года chudo # (автор рецепта)

6 марта 2015 года AnnaGeo #

6 марта 2015 года chudo # (автор рецепта)

10 ноября 2014 года МВСветлана #

13 ноября 2014 года chudo # (автор рецепта)

25 февраля 2014 года Тохина #

6 января 2014 года Демоника #

6 января 2014 года chudo # (автор рецепта)

5 января 2014 года lagoon #

6 января 2014 года chudo # (автор рецепта)

4 января 2014 года Тохина #

4 января 2014 года chudo # (автор рецепта)

2 января 2014 года oopu #

2 января 2014 года Таш #

2 января 2014 года chudo # (автор рецепта)

2 января 2014 года para_gn0m0v #

2 января 2014 года chudo # (автор рецепта)

2 января 2014 года lubashka55 #

2 января 2014 года chudo # (автор рецепта)

1 января 2014 года Maniga #

1 января 2014 года chudo # (автор рецепта)

1 января 2014 года Maniga #

1 января 2014 года ДиДи80 #

1 января 2014 года chudo # (автор рецепта)

31 декабря 2013 года Esenija #

31 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

31 декабря 2013 года SeLena T #

31 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Почему салат – оливье, а сельдь – под шубой. Истории новогодних блюд

Первая рабочая неделя позади, организм отдохнул, так что по случаю старого Нового года можно повторить новогоднее застолье. В уже окончательно наступившем 2018-м редакция портала Москва 24 вспоминает историю блюд и напитков, которые стали главным украшением новогоднего стола в России.

Салат оливье

Название салат получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Чтобы удивить столичных буржуа, повар решил придумать авторский салат: главным ингредиентом блюда были кусочки мяса рябчиков и куропаток, края тарелки Оливье украсил отварными раковыми шейками, ломтиками телячьего языка и паюсной икрой. А в центре композиции красовалась аккуратная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. В качестве заправки – соус «Провансаль».

Правда, гости ресторана, не оценив авторскую сервировку, сразу же смешали все компоненты. Оливье решил, что клиенту виднее, и для других посетителей перед подачей сам смешал ингредиенты. Салат настолько полюбился московской публике, что сразу же прославил французского повара и получил его имя.

В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешевыми и доступными: далеко не каждый мог позволить себе рябчика, а уж тем более раковые шейки и икру. Так что в стандартный оливье входили отварной картофель, вареная колбаса или отварное мясо, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый консервированный горошек.

А в годы перестройки к советскому рецепту добавили вареную морковь, яблоки и свежие огурцы.

Холодец

Холодец в народе называли королем застолья и царским яством. Это, пожалуй, одно из самых сытных блюд новогоднего стола, во многом именно поэтому оно так полюбилось в России. Легенды про холодец не слагали, но парочку пословиц придумали: «На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям».

Считается, что открыли это блюдо кочевые народы Севера, которые варили наваристый бульон из мяса и костей и обнаружили, что оставшийся на холоде бульон застывает. Позже в России холодец стал блюдом для прислуги: после шикарных приемов в богатых домах прислуга собирала остатки еды, заливала их бульоном и выставляла на улицу застывать.

А французы это блюдо облагородили, добавив в рецепт коренья и яйца. Кроме того, варили бульон из качественных продуктов, не забывали и про оформление. Поскольку в России была фанатичная любовь ко всему французскому, холодец в новом исполнении быстро вернулся на родину.

Сельдь под шубой

Традиционным российским новогодним блюдом этот салат стал примерно с середины 1970 годов. Он считается одним из самых нарядных и простых в приготовлении: ингредиенты добавляются слой за слоем, в качестве заправки – майонез. Сначала слой нарезанного небольшими кусочками филе сельди пряного посола, затем слой из вареного картофеля, дальше – отварной моркови, репчатого лука, зеленых яблок и, наконец, натертой отварной свеклы.

Есть несколько версий появления этого салата. Самая необычная – русская, революционная. В начале XX века революционеры любили засиживаться в московских трактирах купца Богомилова. Владелец посетителям был всегда рад, но вот незадача: постоянные гости частенько выпивали лишнего, после чего начинались оголтелые споры о жизни, любви и, конечно, о судьбе родины. Зачастую эти разговоры заканчивались драками.

Тогда купец решил бороться с проблемой не силой, а гастрономией. Местный повар придумал салат с философским смыслом. За основу он взял сельдь, которую любил в то время каждый пролетарий. А соседствовали с ней традиционные крестьянские продукты − лук, картофель и морковь. Закрывало «народное единство» революционное красное знамя – тертая вареная свекла.

У блюда был даже свой лозунг: «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема!», в сокращении – «Ш.У.Б.А». Со временем эта история позабылась, а название отлично прижилось.

Бутерброды с икрой

Рецепт запредельно простой: на кусочек белого хлеба выложить немного икры, предварительно смазав его сливочным маслом. Традиция есть такие бутерброды в праздник закрепилась в СССР. После войны икра продавалась в советских магазинах совершенно открыто.

Позже она была в дефиците и просто так купить ее было нельзя, но традиция никуда не пропала. Аппетит на икру разжигал и советский кинематограф: все мы помним сцену из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», когда главные герои бросают друг в друга огромные тарелки с икрой, или знаменитую фразу главного героя из картины «Белое солнце пустыни»: «Как мне надоела эта черная икра, мне бы хлеба».

Шампанское

Главным новогодним напитком шампанское стало лишь в 1960-е годы. Само отечественное шампанское придумали еще в 1928 году − правда, доступно оно было далеко не всем. Были поставлены задачи − изменить технологию и снизить стоимость напитка. Ведь как же получалось: шампанское − советское, а широким слоям трудящихся оно недоступно.

В 1953 году советские ученые оптимизировали технологию производства: профессор Георгий Агабальянц предложил шампанизировать вино в непрерывном потоке, за счет чего стоимость каждой бутылки вина упала на 20%. Как считают отечественные шампанисты, за счет новой технологии качество напитка только повысилось. Шампанское стало более пенистым и игристым.

Источник