Когда солить овощи при варке для салата

Как варить овощи для салатов?

В подавляющем большинстве салатов, к коим относятся и всеми любимая селедка под шубой, и «Оливье», в ингредиентах можно встретить отварные овощи. Правильно сваренные овощи для салатов – это важная составляющая блюда. Ведь только варка по правилам сможет сохранить все питательные вещества и витамины в овощах.

Полезные рекомендации о том, как варить овощи для салатов, которые просты в исполнении и помогут сохранить вкус овощам, а блюду придадут необычайный вкус:

• Мыть овощи необходимо перед самой варкой;
• Главный ответ на вопрос о том, как варить овощи, заключается в том, что они варятся по отдельности.
• Будет очень хорошо, если они будут побираться одинаковыми по размеру, чтобы варились равномерно;
• Чтобы сохранить питательные вещества (особенно, витамин С), варить овощи необходимо в эмалированной посуде;
• Зелень и овощи для варки кладут уже в кипящую, предварительно подсоленную воду. Если для салата нужно сварить фрукты, то их кладут в кипящую подслащенную воду. Если класть овощи и фрукты в холодную воду, то она быстро разрушит значительную часть витаминов и ферментов. Солят воду, чтобы сохранить в овощах полезные свойства и придать им лучший вкус;
• В несоленой воде необходимо отваривать только свеклу и горох. Потому что, если они будут вариться в соленой воде, то приобретут неприятный вкус;
• Ответ на вопрос о том, как правильно варить овощи, в особенности корнеплоды, также заключается в их полном покрытии водой. Соприкосновение с воздухом должно быть минимальным. Отлично, если при варке кастрюля будет плотно закрыта;
• Лучше всего варить овощи целиком. Потому что, чем более мелко нарезаны фрукты или овощи, тем меньше в них остается витаминов;
• Свежий овощной отвар очень питателен и содержит много витаминов. Поэтому, его лучше не выливать, а использовать для приготовления супов или соусов;
• При варке кукурузы ее нельзя очищать от листьев. Она должна отвариваться целым початком;
• Овощи, которые варятся в «мундире» (в кожице), наиболее удобно очищаются в горячем виде;
• Чтобы сваренные овощи не стали водянистыми, их запрещается хранить в воде, в которой они отваривались;
• Картофель необходимо варить на умеренном огне. Если осуществлять варку на сильном огне, то внутри картофель может остаться сырым, в то время как наружная кожица будет лопаться и вздуваться.

Сколько варить овощи

Дольше всего из самых распространенных овощей для салата варится квашеная капуста – один час. Свежая капуста варится в течение двадцати минут. Для моркови будет достаточно пятнадцати или двадцати минут варки. Картофель необходимо варить около 25 минут, а нарезанный мелкими кубиками – всего 15 минут. Для отваривания шпината и свежих помидоров достаточно всего 6-8 минут.

Не более десяти минут должны вариться маринованные грибы, оливки, шампиньоны, овощи и ягоды для соусов. Потому что при более длительном времени варки они могут потвердеть.

Как сохранить витамин С в сваренных овощах для салата:

• Варить овощи в кастрюле с минимумом свободного места.
• Варить овощи под закрытой крышкой;
• Нарезанные овощи не держать на открытом воздухе;
• Если отвариваются очищенные овощи, то они кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся на маленьком огне;
• Пищу нужно готовить на один раз. Если блюдо разогревается повторно, в нем уже не будет витамина С.

Варить овощи для салатов очень просто. А при правильной варке хозяйка сможет сохранить максимум питательных веществ и витаминов. Также масса необходимых для организма веществ содержится в сырых овощах, более подробно об этом можно прочитать а нашей статье о пользе овощей в салатах

Источник

Что и когда солить во время приготовления – памятка для хозяек

Что есть на каждой кухне? Соль! Использовать ее человек во время приготовления пищи стал еще более 10 тыс. лет тому назад. И сегодня эта привычка остается неизменной. Но, оказывается, применять добавку не так уж и просто. Что и когда солить – полезные советы для хозяек собраны в статье и для удобства вынесены кратко в таблицу. Обязательно изучите и пользуйтесь ими каждый день. Еда однозначно станет вкуснее и полезнее.

А стоит ли солить пищу?

Большое количество соли вредно для здоровья. Это вызывает боли в суставах и гипертонию, выводит из строя почки. Но и недостаток ее чреват негативными последствиями. Если организм не будет получать ее в нужном количестве, есть риск нарушения водно-солевого баланса. А это в свою очередь приведет к серьезным проблемам с сердцем, с нервной системой. Человек, который отказывается от соли, часто испытывает головокружения, падает в обморок.

Но как же раньше люди обходились без соли? Дело в том, что соль в достаточном объеме содержится в продуктах, но только в сырых. Как только произошел исторический переход на вареную и приготовленную другими способами пищу, возникла потребность в подсаливании.

Исследования ученых показали, что суточная доза соли для взрослого человека 10 гр. Но при этом надо учитывать и «скрытую» соль, которая содержится в сырых продуктах.

В еде используется 6 видов соли:

• каменная. Ее добывают на местах пересохших озер и рек. Она имеет крупные кристаллы. Чаще всего используется для засолки мяса, овощей, рыбы;
• «Экстра». Это та же самая каменная соль, только измельченная;
• йодированная. Эту соль искусственным путем обогащают не только йодом, но и другими микроэлементами;
• черная. Это каменная соль практически в натуральном виде. Ее подвергают только термообработке, в результате которой розовые кристаллы чернеют. Доказано, что эта соль выводится из организма и не откладывается на суставах;
• морская. Получают путем выпаривания из морской воды. Ученые уверяют, что по составу она очень похожа на человеческую кровь, а потому считают ее самой полезной для организма.

Что и когда нужно солить

Когда-то мамы, передавая дочерям знания по кулинарии, говорили, что солить вареное надо в начале, а жареное в конце. Но, со временем эта наука претерпела небольшие изменения. Ведь соль не просто добавка. Это способ сделать блюдо более полезным, помочь используемым продуктам раскрыть свои положительные качества.

Когда что солить

Блюдо	Когда солить	Почему
Картофель «в мундире»	В начале варки	Соль поможет сохранить форму
Овощи вареные для салата	Не использовать соль вообще	Добавляют уже в готовое блюдо по вкусу
Овощи (кроме свеклы)	В начале	Соли сыпать надо довольно много. Примерно чайную ложку на литр воды
Жареная картошка	В конце	Так кусочки не развалятся, и корочка получится аппетитной. Но если масло сильно стреляет, можно посолить его в начале или середине готовки
Щи из капусты	В конце	Надо подождать, пока блюдо сварится, иначе есть риск пересолить его
Бульон рыбный или мясной	В начале	Если нужен вкус именно бульона. Соль поможет раскрыться волокнам филе, и сок перейдет в воду
	В конце (за полчаса до выключения)	Если важен вкус мяса или рыбы
Грибной бульон	В конце	Если добавить в начале, грибочки не раскроют свой вкус и аромат полностью
Овощной бульон	Сразу после закипания	Так и овощи форму сохранят, и вкус свой бульону отдадут
Рыба жареная	Перед жаркой	Если посолить кусочки и дать им полежать минут десять, ни не будут крошиться
Мясо жареное	После образования корочки	Если сделать это раньше, будет слишком жестким
Салат из свежих овощей	До добавления заправки и незадолго до подачи	Если добавить соль слишком рано, овощи пустят слишком много сока. А если посолить после добавления масла, крупинки останутся сверху и не впитаются
Макароны, пельмени, вареники, клецки	Перед опусканием в кипяток	Так изделия сохранят свою форму, не развалятся
Бобовые	За 10-15 минут до кона варки	Если посолить раньше, они будут слишком твердые
Печенка	В конце	Иначе получится жестковатой
Борщ, суп и другие первые блюда	В конце	Если сделать это в начале варки, часть воды выкипит, а овощи соль впитают, и может получиться пересолено

Что делать, если пересолили блюдо

В любом случае лучше добавить меньше соли, чем больше. Но, если все-таки случилась неприятность, не спешите выливать содержимое кастрюли. Есть возможность спасти положение.

1. Если испорчено первое, можно положить кусочек сахара-рафинада в ложу или половник и опустить в готовую еду. Как только он начнет таять, сразу вынуть и заменить новым. Так повторить около 10 раз.
2. Можно замотать в холщовый мешочек или марлю рис, опустить его в еду и прокипятить немного. Зернышки впитают лишнюю соль, и блюдо будет спасено.
3. А вот доливать холодную воду или добавлять сахар категорически не рекомендуется. Так все будет испорчено окончательно.

Используйте соль правильно и только в разрешенном количестве. Тогда каждый прием пищи будет приносить и удовольствие, и пользу.

В разделе «Советы» вы найдете много интересной и полезной информации по приготовлению.

Источник

Как правильно отварить овощи для салата

Чтобы овощной салат получился вкусным и привлекательным на вид, овощи должны после измельчения не слипаться. Достичь желаемого результата легко, когда знаешь, как варить овощи для салата, как делать это правильно.

Рассмотрим основные методы и главные советы от профессионалов кулинарии.

Как правильно варить овощи для салата

Как отварить картошку для салатов

Обычно, на салаты этот ингредиент мы отвариваем с кожурой. Такой картофель мы называем «в мундире». Этот «мундир» позволяет корнеплоду сохранить основное количество витаминов и микроэлементов в составе.

Инструкция приготовления

1. Отбираем средние клубни. Слишком крупные могут быть жесткими, а маленькие разварятся.
2. Промываем картошку, губкой удаляем комочки.
3. Предварительно прокалываем каждую картошку зубочисткой, так, в процессе варки кожура не треснет.
4. Перекладываем клубни в кастрюлю, заливаем воду так, чтобы она была на пару сантиметров выше уровня картофеля.
5. Добавим соль, в расчете большая ложка на каждые 2 литра жидкости.
6. Кипятим на среднем огне, после чего огонь уменьшим.
7. Прошлогодний картофель варится полчаса, а молодой от 15 до 20 минут.

Сливаем воду, оставляем ингредиент на салат остывать.

Как варить свеклу на салат

1. Выбрать корнеплоды средние.
2. Мы промоем их под проточной водой и откажемся от предварительного удаления глазок и хвостиков.
3. Зальем выложенную в кастрюлю свеклу кипятком. Важно при этом, чтобы воды была на 8 см. выше уровня свеклы.
4. Дождемся закипания жидкости, оставим ингредиент кипеть на большом огне 15 минут.
5. Жидкость сливаем, заливаем в кастрюлю холодную воду, оставим в ней корнеплоды на 10 минут.
6. Проверяем готовность свеклы вилкой. Если есть необходимость, повторим процедуру варки.

Как быстро сварить свеклу в микроволновке

Учитываем, что минимум времени можно потратить на варку свеклы, пользуясь микроволновкой. Варить мы будем порезанный на средние куски корнеплод.

• Кусочки прокалываем зубочисткой, закладываем в специальную посудину, выливает туда большую ложку воды.
• На мощности в 800 кВТ готовим продукт 15 минут (в средине цикла свеклу переворачиваем).

Как варить овощи для салата

Как отварить морковку для салата

• Овощ моем, кожицу не снимаем.
• Опускаем в кастрюлю, добавляем холодную воду, выше уровня корнеплодов на два сантиметра.
• Обходимся без соли, ждем, когда закипит вода.
• После закипания, уменьшаем огонь.
• Если есть необходимость, воду доливаем. Важно следить, чтобы жидкость не выкипела.

Секреты варки овощей для салатов (винегретов)

• Варить несколько разных овощей для одного салата важно в отдельных емкостях.
• Варим овощи в эмалированных кастрюлях, что позволяет сохранять большую часть полезных веществ в составе продуктов.
• Варим овощи под закрытой крышкой.

Теперь мы знаем, как варить овощи для салата, чтобы они получились идеальными по вкусу и текстуре.

Источник

Нюансы приготовления: как быстро и правильно отварить овощи на салат

Чтобы салаты были и вкусными, и полезными одновременно, а приготовление занимало минимум времени и сил, поделюсь некоторыми нюансами их готовки, а именно, как отварить овощи на салат.

Смело могу утверждать, что любой из нас с легкостью назовет парочку салатов из отварных овощей. Салаты, полюбившиеся уже целыми поколениями («Оливье», селедка под шубой, винегрет и т.д.) можно встретить практически в каждой семье. В канун новогодних праздников эта информация будет как нельзя кстати.

Как правильно отварить картофель

Для салатов, как правило, варят картофель с кожурой, или как говорят «в мундире». Благодаря этому самому «мундиру» корнеплод приобретает несколько иной вкус, к тому же полезные свойства и витаминный состав картофеля сохраняется лучше.

Расскажу подробнее, как отварить картофель в мундире:

1. Отбираем картофель средних размеров. Мелкий картофель в процессе варки может превратиться в кашу, а крупный будет жестким.
2. Картофель моем под проточной водой, тщательно очищаем от песка.
3. Чтобы картофельная кожура не потрескалась, проколите сырой картофель несколько раз зубочисткой.
4. В кастрюле картофель залить холодной водой. Уровень воды должен быть на 2-3 см выше овощей.
5. Посолите, на 2 л воды понадобится где-то 1 ст. ложка соли.
6. Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой, после того как вода закипит, обязательно уменьшаем огонь.
7. Молодой картофель варится в течение 15-20 минут. Для приготовления картофеля прошлогоднего урожая потребуется около 30 минут.
8. Чтобы проверить готовность картофеля, проколите овощ вилкой (ножом) до самой середины. Готовый картофель без труда прокалывается.
9. Далее слейте воду. Ни в коем случае не оставляйте готовый картофель на долгое время в воде, иначе вкус будет испорчен.
10. Чтобы картофельная кожура легко чистилась, опустите на пару минут готовый картофель в холодную воду.

Как быстро отварить свеклу

Процесс варки свеклы всегда связан с долгими часами ожидания. И, согласитесь, это не всегда удобно. Подскажу, как исправить этот недостаток.

1. Свеклу средних размеров тщательно вымыть под холодной проточной водой, используйте для этого не жесткую щетку.
2. Нельзя срезать со свеклы хвостики или глазки. Овощ должен быть без каких-либо срезов, чтобы сок не вытекал.
3. Свеклу кладем в кастрюлю, заливаем кипятком. Уровень воды должен быть выше овощей на 8 см, иначе вода выкипит быстрее, чем свекла сварится.
4. На большом огне корнеплоды бурно кипят еще минут 15.
5. После, не сливая воду, ставим кастрюлю под струю холодной воды. Выдерживаем свеклу в холодной воде минут 8-10 мину. Следите за тем, чтобы вода всегда оставалась ледяной. Для этого понемногу подкладывайте в кастрюлю лед.
6. Проверьте готовность свеклы вилкой, она должна легко входить до середины свеклы. В противном случае все повторите заново.

Секрет способа заключается в том, что из-за резкого перепада температуры, растительные волокна размягчаются еще быстрее.

Как отварить свеклу в микроволновке

В микроволновке сварить свеклу еще быстрее, всего за 10 минут!

1. Берем свеклу среднего размера, моем, очищаем от песка
2. Разрезаем на небольшие кусочки. И что важно, делаем глубокие прокалывания в нескольких местах зубочисткой. Нужно это для того, чтобы овощ не взорвался от внутреннего давления воды.
3. Кладем корнеплод в специальную для микроволновой печи посудину (глубокую тарелку). Если тарелка не предусматривает крышку, то положите свеклу в полиэтиленовый пакет, для того чтобы внутренние стенки печи остались чистыми.
4. Воды потребуется немного, всего 1 ст. ложки будет достаточно.
5. Выставляем мощность 800 кВт и готовим в течение 10-15 минут. В процессе приготовления переверните свеклу 1 раз.
6. Готовность проверяем, проткнув овощи вилкой до середины. Помните, чтобы легко снять кожуру с вареной свеклы, окуните ее в холодную воду.

Поделюсь еще парочкой секретов:

• чтобы свекла не потеряла цвет в процессе варки, добавьте в воду 1 ст. ложку сока лимона, или 1 чайную ложку сахара, или же 1 чайную ложку уксуса;
• свекла способна окрасить другие ингредиенты салата, испортив его вид окончательно. Чтобы этого не произошло, пойдите на одну хитрость. Порезав свеклу кубиками, ломтиками или по-иному, как требует этого Ваше блюдо, сбрызните небольшим количеством растительного масло, хорошо перемешайте. Дело в том, что масло обволакиваем каждый кусочек и не дает вытекать свекольному соку. В итоге Ваш салат получиться красочным.

Как отварить морковь

Еще один часто встречающийся овощ в салатах – это морковь. Морковь выбирают гладкую, яркую, с отсутствием трещин, пятен, гнили.
Чтобы сварить морковь правильно, необходимо:

1. Помыть овощ под холодной проточной водой. При необходимости очистить от песка щеткой.
2. Кожуру не снимать.
3. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы вода была выше корнеплода на 2-3 см.
4. Соль не добавляем.
5. После того как вода закипела, уменьшаем огонь и продолжаем варить на минимальном огне.
6. Следите, чтобы вода не выкипала. При необходимости понемногу добавляйте кипяченую воду до первоначального уровня.
7. Если морковь маленькая, то процесс варки займет около получаса. Но чем больше ее размер, тем дольше придется морковь варить.

Готовность корнеплода проверяем по аналогии с другими овощами, сделав несколько проколов вилкой.

Правильно отварив овощи, Ваш салат порадует своим вкусом.

А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно.

Источник