Классификация салатов
Классификация салатов. В зависимости от продуктов, используемых для приготовления, салаты можно подразделить на: Овощные Фруктовые десертные Грибные Бобовые Мясные Из мяса птицы и дичи Рыбные Из морских или океанических продуктов Из яиц; Из круп или макаронных изделий; Винегреты;
Слайд 4 из презентации «Современные технологии в приготовлении и оформлении салатов»
Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Современные технологии в приготовлении и оформлении салатов.pps» можно в zip-архиве размером 5939 КБ.
Технологии
«Инновационные технологии в школе» — Концепция интеграции. Признаки педагогической технологии. Сравнительные особенности традиционной и инновационной педагогики. Заучивание, деятельность по алгоритму. «Нет ничего сильнее идеи, время которой пришло» А. Горячев. Атрибуты классно-урочной системы. Преимущества электронного учебника по сравнению с простым типографским.
«Симуляционные технологии» — Имитация. Классификация. Тренажеры практических навыков. Переход на последующий уровень реалистичности. Симуляционный тренинг в медицине. Возрастание цены. Манекены среднего класса. Симулятор среднего класса. Манекены низшего класса. Симуляционные технологии. Цена изделий. Комплексные интегрированные симуляционные системы.
«Использование педагогических технологий» — Приемы. Технология педагогических мастерских. Грусть. Анализ прочитанного. Развитие критического мышления. Мастер-класс по педагогическим технологиям. Понятия. Азбука словесного искусства. Знания. Французская мастерская. Стволы. Осмысление новой информации. Даль. Общеучебные умения. Сомнения. Технология КМ.
«Здоровьесберегающие образовательные технологии» — Факторы. Поле нашей деятельности. Качественный сертификат. Основные группы ЗОТ. Технологии, направленные на организацию образовательного процесса. Забота о здоровье. Технологии, направленные на оптимизацию гигиенических условий обучения. Сформированность культуры здоровья. Удельный вес воздействия на здоровье учащихся.
«Технологии в обучении» — Методическая система. Технологии развивающего обучения. Педагогика сотрудни- чества. Новый, активно-деятельностный способ обучения, идущий на смену объяснительно- иллюстративному. Позитивная динамика качества знаний. -здоровьесберегающие технологии технологии развивающего обучения игровые технологии технология проблемного обучения метод проектов дифференцированное обучение Информационные технологии.
«Использование технологий развивающего обучения» — Технологии развивающего обучения. Развитие активности личности. Обобщение собственного передового педагогического опыта. Творческое мышление. Положительная динамика. Использование. Электронные игры по ОБЖ. Источник информации. Результаты. Использование в воспитательной работе. Динамика развития на уроках ОБЖ.
Источник
Презентация «Приготовление и оформление салатов»
учебно-методический материал
Технология приготовления салатов и винегретов и способы их оформления и подачи.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
| Приготовление салатов и винегретов | 1.57 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
П одготовил: мастер производственного обучения Котлярова Наталия Михайловна ФКП образовательное учреждение № 319 Приготовление, оформление и отпуск салатов и винегретов
Значение холодных блюд и закусок Основное назначение холодных блюд и закусок –возбуждение аппетита. Красивое оформление салатов и винегретов, приятный аромат и высокие вкусовые качества возбуждают аппетит и способствуют лучшему пищеварению. Салаты не только возбуждают аппетит , но и содержат полезные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества. Калорийность холодных блюд зависит от продуктов входящих в них. Оформляют салаты ярко окрашенными , красиво нарезанными продуктами, входящими в рецептуру блюда.
Отпуск салатов и винегретов Для отпуска используют закусочные тарелки, салатники, креманки , розетки и даже фужеры. Посуда должна соответствовать виду изделия, рисунок – сочетаться с оформлением блюда Салаты и винегреты отпускают при температуре 10…12°С.
Подготовка продуктов Картофель – после первичной обработке варят в кожице или без нее. Свеклу и морковь варят только в кожице. Сваренные овощи охлаждают, очищают и нарезают перед использованием. Зелень ополаскивают холодной кипяченой водой и обсушивают. Сельдь обрабатывают на чистое филе. Мясо и мясные продукты отваривают Птицу отваривают. С колбас снимают оболочки. Сыры зачищают от корок и пленок Сливочное масло зачищают
Что же такое салат…. Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных видов продуктов, заправленных соусом майонез, заправкой, сметаной, растительным маслом. Для приготовления салатов используют сырые и вареные овощи, консервированные и маринованные фрукты, грибы, плоды, ягоды. В некоторые салаты добавляют мясо, рыбу, морепродукты, яйца, птицу. Подготовленные продукты охлаждают до температуры 8°С и хранят в холодильнике. Соединяют продукты, в количестве необходимом для реализации в течении 1 часа.
* Сметаной заправляют салаты непосредственно перед подачей. * Салаты подают как самостоятельное блюдо в салатниках, закусочных тарелках, блюдах. Выход салата может быть 100, 150, 200г. При приготовлении и подачи салатов особое внимание уделяют оформлению
Два способа оформления салатов ПЕРВЫЙ: Охлажденные продукты, входящие в состав салата, перемешивают, заправляют соусом и кладут горкой в салатник, затем украшают зеленью. ВТОРОЙ: Продукты нарезают примерно 1/3 от всего количества, заправляют соусом, кладут в салатник горкой; сверху укладывают тонкие ломтики мяса, рыбы, птицы, крабов, дольки яиц, оформляют помидорами, яйцами и зеленью. Остальные продукты помещают вокруг горки букетиками. Продукты , предусмотренные для оформления не стоит поливать соусом, они должны быть видны и отражать наименование салата. Современное направление рекомендует использовать орехи, цитрусовые, натуральные красители, морепродукты.
Салаты из сырых овощей Из сырых овощей приготавливают салаты из одного вида или из смеси нескольких видов овощей. В салаты из сырых овощей соль добавляют при отпуске, так как она способствует обильному выделению сока и потере пищевых ценностей. С добавлением соли приготавливают салаты из свежей капусты, редьки для того, что бы размягчить овощи.
Салат из редиса Красный редис очищают от ботвы, а белый от кожицы, промывают и нарезаю тонкими кружочками, лук зеленый шинкуют, укладывают в салатник поливают сметаной или заправкой для салатов. Яйцо для украшения укладывают сверху салата. Можно его мелко нарубить, желток положить в салат, а яичным белком и зеленью посыпать салат перед отпуском.
Салат «Весна» Нарезанные тонкими ломтиками редис, свежие огурцы смешивают с зеленью салата, нарезанной квадратами, зеленым шинкованным луком, укладывают в салатник на листья салата, поливают сметаной, украшают фигурно нарезанными яйцами и зеленью. Салат можно приготовить без огурцов с соответствующим увеличением нормы редиса и салата. Соль и сахар добавляют по вкусу.
Салат из свежих огурцов и помидоров. Подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками и укладывают на тарелку или салатник. У помидоров удаляют плодоножку, нарезают на тонкие кружочки или дольки, зеленый лук шинкуют или репчатый лук кольцами. Укладывают сверху огурцов. При подачи поливают салатной заправкой, сметаной или майонезом, украшают листьями салата, луком, зеленью.
Салат из белокочанной капусты 1 способ : Капусту шинкуют тонкой соломкой, посыпают солью, перетирают до появления сока, добавляют сахар, заправляют уксусом и растительным маслом. 2 способ: Очищенную капусту мелко шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (15г на 1кг.) вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет равномерный матовый цвет. Осевшую капусту снимают с огня, остужают, затем смешивают с клюквой, шинкованным зеленым луком., добавляют масло растительное, сахар, перемешивают.
Салаты из вареных овощей Приготавливают салаты из одних овощей или с добавлением мяса или рыбы. Так же эти салаты можно приготавливать с добавлением крабового мяса, морепродуктов, яиц, консервированных фруктов, рыбных консервов и т.д
Салат — коктейль Салат – коктейль представляет собой смесь компонентов – фруктов, овощей, и других наполнителей, которые подают в стеклянной посуде – фужерах или креманках . Форма нарезки для таких салатов тонкая, изящная (соломка, мелкий кубик). Продукты укладывают послойно, важно удачно подобрать их по цвету и вкусу, разделяя слои майонезом или сметаной.. Сверху салат украшают взбитой сметаной, зеленью, дольками апельсинов, яблок или лимона. При отпуске фужер или креманку ставят на тарелку с салфеткой. Салаты – коктейли используют как закуску или коктейль.
Винегреты Винегретом является разновидность салата, но приготавливают их обязательно со свеклой. Свеклу рекомендуется перед смешиванием с остальными продуктами заправить растительным маслом, что бы она не окрасила другие продукты.. И сохранила свой цвет. В винегреты можно положить свежие или маринованные помидоры, можно добавить зеленый горошек за счет уменьшения квашенной капусты или соленых огурцов.. Винегрет можно приготовить с мясом, рыбой, грибами, сельдью, разделанной на филе, кальмарами и другими продуктами.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Презентация рассказывает о традициях русской кухни, витаминах и их роли в питании человека.
Данная методическая разработка может быть использована для проведения лабораторных работ поМДК 07.01 «Технология приготовления холодных блюд и закусок».Предназначена для пре.
Методическая разработка предназначена для мастеров производственного обучения по профессии «Повар, кондитер».
Цель: изучение и освоение демонстрации интересного опыта работы преподавателя в практической деятельности.Создание условий для формирования профессиональных компетенций участников семинара практикума.
Креативеое оформление салатов.
Данная методическая разработка:- представляет собой обощение педагогического опыта по применению наглядных методов обучения, показа мастер-классов;- отражает актуальность выбранной темы в рамках изуче.
Источник
Виды салатов
Для приготовления пищи необходимо использовать только свежие продукты.
При нарезке продуктов надо использовать доску соответствующей марки.
До тепловой обработки продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
Пищу готовят в специальной одежде.
Ногти должны быть коротко острижены.
Руки тщательно вымыты с мылом.
Волосы спрятаны под косынку.
При пользовании горячей посудой и жидкостью:
Наполняя жидкость, не доливать до края
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев
Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от себя.
Снимая горячую посуду, пользоваться прихватками.
При пользовании ножами и приспособлениями:
Пользоваться правильными приемами работы с ножом.
Передавать нож (вилку) ручкой вперед
Не измельчать на терке очень мелкие кусочки продуктов.
Просмотр содержимого документа
«Виды салатов»
Мастер п\о: Рахимова А.С.
- Обучающая: Научить учащихся приготовление и оформление салатов .
- Воспитательная:Научить быть внимательным на уроке, с ответственностью относиться к работе.
- Развивающая:Развивать самостоятельность при приготовлении салата.
- Интерактивная доска. Слайды
- Разделочная доска.
- Нож
- терки
- Инструкционные карты
- Инструктаж по технике безопасности
Правила техники безопасности
Для приготовления пищи необходимо использовать только свежие продукты.
При нарезке продуктов надо использовать доску соответствующей марки.
До тепловой обработки продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
Пищу готовят в специальной одежде.
Ногти должны быть коротко острижены.
Руки тщательно вымыты с мылом.
Волосы спрятаны под косынку.
При пользовании горячей посудой и жидкостью:
Наполняя жидкость, не доливать до края
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев
Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от себя.
Снимая горячую посуду, пользоваться прихватками.
При пользовании ножами и приспособлениями:
Пользоваться правильными приемами работы с ножом.
Передавать нож (вилку) ручкой вперед
Не измельчать на терке очень мелкие кусочки продуктов.
1. Проверить наличие учащихся
2. Проверить рабочие принадлежности и внешний вид согласно требований техники безопасности
Показать учащимся как правильно готовить салаты .
Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.
Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное
Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку .
К хранению продуктов и готовых блюд.
Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком
хранения. Это может привести к отравлению .
Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла .
- .
- грибы (лесные или шампиньоны) — 200 г,
Крабовые палочки — 200 грамм; Огурцы свежие — 1-2 шт; Яйца куриные — 3 шт; Морковь — 1 шт; Лук зелёный — 1 пучок; Укроп — 1 пучок; Лук репчатый(маленький) — 1 шт; Кукуруза консервированная — 0.5 банки; Майонез — по вкусу.
- Состав
- 300 г куриного филе
- 150 г лука
- 300 г картофеля
- 300 г свеклы
- 50 г грецких орехов
- 1 большой гранат
- соль
- майонез
- куриное филе (отварное) — 200 г,
- консервированные ананасы — 150-200 г
- ,
- твердый сыр (например «Российский»)
- 70 г,
- чеснок — 1 крупный зубчик,
- майонез,
- соль,
- свежемолотый черный перец
- ИНГРЕДИЕНТЫ
- Колбаса копчёная – 150 гр; Сухарики к пиву с чесноком – 50 гр; Консервированный
- зелёный горошек – 3–4 ст. ложки; Огурец свежий – 1 шт; Майонез – 2 ст. ложки; Соль – по вкусу.
- ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриная грудка — 250 грамм; Свекла — 1 шт; Огурец маринованный — 150 гр; Лук фиолетовый — 1 шт; Сыр твердый — 100 грамм; Майонез — по вкусу; Зерна граната для украшения.
- куриный окорочок — 1-2 шт,
- шампиньоны — 150 г,
- лук репчатый — 1 шт,
- морковь — 1 шт,
- маринованные огурцы (корнишоны) — 2-3 шт,
- кукуруза — 4-5 столовых ложек,
- яйца — 2 шт,
- майонез,
- зелень петрушки, укропа,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- растительное масло для жарки,
- соль,
- перец
- Ингредиенты салата 300 г копченой колбасы 400 г телятины 200 г моркови 100 г свеклы 200 г капусты белокочанной 150 г сухариков 200 г свежего огурца 100 г репчатого лука 200 г капусты краснокочанной 1 ч. л. соли 150 г майонеза
- Ингредиенты : 500 г говядины 4 куриных яйца 4 соленых огурца 3 зубчика чеснока 120 г очищенных
- грецких орехов 150 г майонеза соль
- Состав
- свекла — 1 шт,
- картофель — 3 шт,
- сыр твердый — 100-150 г,
- яйца — 3-4 шт,
- морковь — 1 большая шт,
- свинина — 300 г,
- гранат — 1 шт,
- грецкие орехи — 50 г,
- зеленый горошек,
- майонез,
- чеснок — 1 долька,
- соль
- Ингредиенты *300 г отварной телятины, *400 г моркови
- + 1 морковка для украшения салата, *300 г свеклы, *200 г чернослива без косточки, *1/2 стакана очищенных грецких орехов, *4 яйца сваренных вкрутую, *150 г твердого сыра, *300-350 г майонеза, *петрушка кучерявая (свежая зелень),
- для украшения салата.
- Ингредиенты ·
- Киви 2 штуки
- Банан 1штука
- Яблоко 1 штука
Апельсин 1 штука
- · Сливки 100 мл (жирность 10%)
- Самостоятельная работа каждого учащихся.
- Оценить работу
- Указать на ошибки
- Отметить сильные и слабые стороны
- Поставить оценки
- Составить схему по приготовлению салатов .
- Составить калькуляцию по видам салатов
Источник