Как заморозить шампиньоны для салата

Как правильно замораживать грибы

Когда-то шампиньоны в нашей стране были деликатесом, за которым нужно было «охотиться», изучая злачные места в лесных местных массивах. В наши дни запастись этим ароматным и вкусным продуктом, достаточно приобрести их в супермаркете или на рынке. И многих хозяек мучает вопрос, можно ли замораживать шампиньоны?

Если да, то как это делать? И для каких блюд потом можно использовать такие грибочки? Об этом и многом другом поговорим дальше.

Можно ли замораживать шампиньоны

Конечно, можно. Далеко не все кулинары любят маринованные грибы, поэтому прекрасной альтернативой зимним заготовкам в виде маринованного продукта является создание закладок в морозилке. Именно таким методом пользуются многие хозяйки, которые стремятся сэкономить деньги на приобретении шампиньонов в холодное время года.

Существует несколько способов заморозки.

1. Замораживание вареных грибов.
2. Заморозка свежих грибов.
3. Заморозка жареных грибов.

Можно ли замораживать шампиньоны

Самым популярным способом считают, конечно же, второй. Тратить много времени на создание заготовки такого типа не придется. Так, например, на заморозку 5 килограммов грибочков вы потратите всего лишь час.

Но при этом крайне важно понимать, что замораживать шампиньоны нужно, учитывая все правила и рекомендации мастеров кулинарии:

• Замораживать нужно промытые и очищенные грибочки. Предварительно их стоит обработать в теплой воде, чтобы было просто очистить мочалкой шляпку и ножку.

• Перед тем, как создавать закладку, просушите шампиньоны. Это легко сделать салфеткой или бумажным полотенцем. Легонько протрите каждый гриб, а затем оставьте их на полотенце на 20 мин.
• Конечно, замораживать можно и целые грибы, но удобнее всего все же делать закладку шампиньонов с отделенными шляпками и ножками. В таком виде их так же будет проще размораживать. Кроме того, в упаковке, в которой они будут храниться, они менее вероятно поломаются или потеряют свою форму.

Многие хозяйки сомневаются в том, что замораживать стоит все грибы. Большинство тратит уйму времени на то, чтобы выбрать изначально отборные экземпляры. Не стоит загружать себя лишней работой. Если гриб свежий, но деформированный (шляпка бесформенная, странная ножка и т.д.), его все еще можно добавить в закладку на зиму. Такие шампиньоны лишь не рекомендуется мариновать.

Методы заморозки грибов дома

Как мы уже выяснили, существует несколько способов замораживания шампиньонов. Рассмотрим каждый.

Способы заморозки свежих грибов

Заморозка свежих грибов

1. Свежий продукт тщательно промываем, затем обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Если есть необходимость, обновляем места срезов на ножках. На этом же этапе можно срезать места, где шляпка потемнела.
3. Отделяем шляпку и ножку, если гриб очень большой, стоит разрезать его надвое.
4. Сухие обработанные грибы раскладывает по пакетам или полиэтиленовым мешочкам.
5. Альтернативный вариант – контейнеры для пищевых продуктов (смотрите маркировку на пластике), которые бы могли плотно закрываться.

Упакованные шампиньоны отправим в морозильную камеру, где они могут храниться не более года.

Заготовка жареных шампиньонов

1. Подготовительный этап такой же, как и в предыдущем варианте. Правда, перед тем, как жарить грибы, их нужно порезать на не слишком тонкие ломтики.
2. Все ломтики жарим на сковороде, регулярно помешивая.
3. Снимать продукт можно с плиты и оставлять его остывать лишь после того, как выпарится вся влага.
4. Раскладываем шампиньоны по предварительно очищенным плотно закрывающимся упаковкам.

Создание закладки из отваренных грибов

1. Свежие шампиньоны моем, чистим, разделяем на шляпки и ножки, а затем добавляем в кипяченую подсоленную воду.
2. Спустя 15 минут после закипания снимаем кастрюлю с плиты, сливаем воду, достаем грибы, откидывая их сразу же на дуршлаг, оставляем их остывать.
3. Остывшие и сухие грибы раскладываем по упаковкам для хранения.

В таком виде они могут оставаться в морозилке не более 6 месяцев.

Можно ли использовать замороженные грибы для приготовления салата

Отвечая на вопрос можно ли использовать в салат замороженные шампиньоны, можно смело сказать «да.» Конечно, если только предварительно их пожарить, потушить или же отварить (если вы хранили их в свежем виде).

А что насчет тех салатов, в которые добавляют свежие шампиньоны? Размороженные свежие шампиньоны в салат нецелесообразно добавлять, так как продукт после размораживания потемнеет, что испортит внешний вид готового блюда.

Источник

Как правильно заморозить свежие шампиньоны

Наиболее распространенным способом заготовки шампиньонов на зиму является заморозка. Ведь всего за час можно заморозить до 5 килограмм свежего продукта, при этом не нужно предварительно подвергать грибы термической обработке. Тем самым уменьшится время приготовления, и сохранится полезность грибов.

А заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях можно как цельными грибочками, так и измельченными, что позволит в дальнейшем использовать продукт для различных блюд.

Подготовка продукта к заморозке

Перед тем, как заморозить свежие шампиньоны, грибы нужно подготовить: перебрать, срезать потемневшие, грязные участки ножек и шляпок, убрать подгнившие или порченые экземпляры.

Подходящие грибочки сполоснуть теплой водой, смывая грязь со шляпок и ножек. После этого расстелить на столе полотенце, и ровным слоем разложить поверх грибы для просушки.

Внимание! Вымачивать шампиньоны не нужно, так как продукт напитается водой и будет не пригоден для заморозки.

Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:

• специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
• пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
• полиэтиленовые пакеты;
• небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.

Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

Заморозка шампиньонов в цельном виде

Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

1. Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
2. Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
3. Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
4. По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.

1. Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.

Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

Заморозка измельченных шампиньонов

Если с вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в цельном виде, все понятно, то стоит перейти к заморозке на зиму резаных грибочков. Ведь такой продукт удобно использовать в супы, соусы, рагу, салаты, быстрее размораживать и готовить.

Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:

1. Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
2. Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
3. Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
4. На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
5. Перенести заготовки в морозильную камеру.

Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

Заморозка подпорченных шампиньонов

Грибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.

Заморозка жареных грибочков

Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:

• грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
• высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
• прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
• остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.

Хранить грибы не более 6 месяцев.

Заморозка отварных грибочков

Заморозить грибы можно еще одним способом:

1. Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
3. Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.

Хранить продукт – 5-6 месяцев.

Источник

Как заморозить шампиньоны

Шампиньоны – это искусственно выращенные грибы, а значит, они и есть в продаже практически круглый год. На первый взгляд выходит, что их не так уж и нужно заготавливать. Позволю себе не согласиться: во-первых, сейчас шампиньоны все же дешевле, чем будут, например, зимой; во-вторых, бывает так, что добавить грибов к блюду захотелось спонтанно, а купить-то Вы их и не подумали – тогда на помощь придут заготовки из морозилки. Как же правильно заморозить шампиньоны?

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 3 часа 25 минут \ 25 минут
• Количество порций: 3 порции
• Калорийность (100g): 22 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как заморозить шампиньоны

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Обычно для того, чтобы заморозить шампиньоны, я покупаю только самые свежие грибочки. Они снежно-белого цвета, без коричневых пятен и вмятин. К тому же, чаще всего я беру грибы среднего размера – они наиболее универсальны.

Для любого способа заморозки шампиньоны нужно хорошо вымыть под холодной водой. Есть хозяйки, которые предпочитают чистить даже шампиньоны. Я к ним не отношусь: просто тщательно мою, слегка счищая пальцами тонкие пленочки. Вымытые грибы нужно выложить для просушки. Нет смысла замораживать дополнительную воду, ведь шампиньоны и сами по себе достаточно водянисты.

Шаг 2

Первый способ заморозки. Шампиньоны можно заморозить целиком. Для этого вымытые и высушенные грибы складываем в пакет с зажимом, выгоняем воздух из пакета и закрываем его.

Шаг 3

Не забывайте о стикере, на котором нужно указать, что именно и когда именно мы заморозили. Ведь это только сегодня кажется, что забыть эту информацию невозможно. А когда Ваша морозилка будет полной, то в ней будет весьма сложно ориентироваться.

Грибы в замороженном виде хранятся так же, как и овощи, примерно 1 год при температуре -18 градусов.

Таким образом замороженные шампиньоны я использую тогда, когда запекаю рыбу или птицу. Именно такими целыми грибочками можно заполнить все пустоты на противне. Причем, грибы класть нужно прямо в замороженном виде, без предварительной разморозки.

Шаг 4

Второй способ заморозки. Но еще чаще, чем целые шампиньоны, мы используем нарезанные на пластинки грибы. Сделаем и такую заготовку!

Вымытые шампиньоны нарезаем аккуратными пластинками.

Шаг 5

Для того чтобы в процессе заморозки, хрупкие кусочки грибов не поломались, их нужно сначала заморозить тонким слоем. Я обычно выкладываю в один слой грибы на любую подложку. Ставлю плошку в верхний отдел морозилки для быстрой заморозки.

Шаг 6

Уже через несколько часов грибочки подморозятся, и их можно будет высыпать в пищевой контейнер или в пакетик. Не забудьте подписать свою заготовку. И вновь убрать ее в морозилку.

Шаг 7

Вот так просто и быстро заморозить шампиньоны двумя способами. Теперь без особых хлопот и предварительных закупок Вы сможете приготовить суп-пюре из шампиньонов, грибной соус, праздничную свинину, фаршированную грибами, итальянскую лазанью или запеченные в горшочке говяжьи ребрышки с шампиньонами.

Источник