Как правильно варить куриную грудку для салата цезарь

Как приготовить курицу для салата «Цезарь»

Салат «Цезарь» нравится и гурманам, для которых важен вкус пищи, и сторонникам здорового питания, которые предпочитают легкие и полезные закуски. Это блюдо можно встретить в меню учреждений общественного питания разного ранга: от простых столовых до фешенебельных ресторанов. Многие хозяйки научились готовить его в домашних условиях, но не каждая из них знает, как приготовить курицу для салата «Цезарь». Куриное филе является одним из главных ингредиентов закуски, и от того, насколько вкусно оно приготовлено, зависит вкус готового блюда. Грудку птицы можно отварить, запечь, пожарить. Независимо от выбранного способа приготовления, она будет сочной и вкусной, если все сделать правильно.

Особенности приготовления

Главная задача повара при приготовлении курицы для салата «Цезарь» – сделать ее сочной. Ведь для закуски используется филе куриной грудки, которое само по себе нежирное. Любая ошибка кулинара приводит к тому, что мясо становится сухим.

Технология приготовления куриной грудки для «Цезаря» зависит от способа готовки, но есть несколько общих правил, которые позволят получить желаемый результат.

Замороженный продукт для приготовления филе для салата не подходит, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной курице.

Придерживаясь приведенных рекомендаций, приготовить сочное куриное филе для салата «Цезарь» сможет даже неопытная хозяйка.

Отварная курица для салата «Цезарь»

• куриная грудка – 0,5 кг;
• паприка, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 1 л;
• репчатый лук – 75 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

• Помойте куриную грудку, натрите смесью черного перца и паприки.
• Вскипятите воду.
• Опустите куриную грудку в кастрюлю.
• Поварите 5 минут на среднем огне, снимая пену.
• Убавьте интенсивность пламени, добавьте луковицу и лавровый лист.
• Продолжайте варить 20 минут, за 5 минут до готовности подсолите.

Выньте лавровый лист, чтобы он не сделал бульон горьким. Дайте грудке остыть в бульоне. Освободите от шкурки, отделите от костей. Нарежьте и положите в салат. Если грудку вынуть из бульона заранее, она не будет достаточно сочной. Бульон можно процедить и использовать для приготовления других блюд.

Жареная куриная грудка для салата «Цезарь»

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• комплексная приправа для курицы – по вкусу;
• оливковое масло – сколько потребуется;
• соль – по вкусу.

• Помойте куриное филе, обсушите салфетками, натрите приправами. Оставьте на 20–30 минут.
• Разогрейте сковороду-гриль, добавьте немного масла.
• Выложите куски филе, не нарезая. Подрумяньте со всех сторон на интенсивном огне.
• Когда курица подрумянится со всех сторон, подсолите ее, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Продолжайте жарить примерно 5 минут – до готовности куриного мяса. Оно должно оставаться внутри сочным, но сок, вытекающий из грудки при ее прокалывании ножом, должен быть прозрачным.

Как только куриное филе прожарится, выложите его на салфетку, чтобы она впитала излишки масла. Если вы пожарили курицу заранее, накройте ее тарелкой, чтобы она не обветрилась.

Запеченная курица для салата «Цезарь»

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• смесь перцев, пряные травы, соль – по вкусу.

• Смешайте сок лимона, растительное масло, приправы. Покройте этим соусом вымытые и обсушенные полотенцем куски куриного филе.
• Через 20 минут обсолите куриное филе, заверните оба куска в фольгу по отдельности.
• Разогрейте духовку до 200–220 градусов, поместите в нее завернутую в фольгу курицу.
• Через 20 минут слегка прибавьте огонь, разверните фольгу. Продолжайте запекать курицу 10 минут.

По этому же рецепту можно запечь курицу в пакете. В этом случае перед помещением в духовку в пакете нужно проделать зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.

Правильно приготовленное филе куриной грудки получается сочным и ароматным. Салат «Цезарь» с ней выйдет вкусным и аппетитным.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как приготовить курицу для салата «Цезарь»

Салат «Цезарь» нравится и гурманам, для которых важен вкус пищи, и сторонникам здорового питания, которые предпочитают легкие и полезные закуски. Это блюдо можно встретить в меню учреждений общественного питания разного ранга: от простых столовых до фешенебельных ресторанов. Многие хозяйки научились готовить его в домашних условиях, но не каждая из них знает, как приготовить курицу для салата «Цезарь». Куриное филе является одним из главных ингредиентов закуски, и от того, насколько вкусно оно приготовлено, зависит вкус готового блюда. Грудку птицы можно отварить, запечь, пожарить. Независимо от выбранного способа приготовления, она будет сочной и вкусной, если все сделать правильно.

Особенности приготовления

Главная задача повара при приготовлении курицы для салата «Цезарь» – сделать ее сочной. Ведь для закуски используется филе куриной грудки, которое само по себе нежирное. Любая ошибка кулинара приводит к тому, что мясо становится сухим.

Технология приготовления куриной грудки для «Цезаря» зависит от способа готовки, но есть несколько общих правил, которые позволят получить желаемый результат.

• Замороженный продукт для приготовления филе для салата не подходит, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной курице.
• Если перед приготовлением курицу замариновать, она получится вкуснее и ароматнее. Некоторые виды маринада позволяют сократить время тепловой обработки, что тоже положительно скажется на сочности готового мяса.
• При отваривании на салат опускайте курицу в уже кипящую воду. Если ее сначала залить холодной водой, потом довести до кипения, значительную часть сока и полезных веществ она отдаст отвару. Ваша же цель состоит не в приготовлении наваристого бульона, а в получении сочного куриного мяса. По этой же причине солить воду можно только незадолго до готовности курицы.
• При запекании в духовке помещайте куриную грудку в фольгу или кулинарный пакет, только тогда весь ее сок останется внутри. При запекании в масле курица получается румяной, но суховатой.
• Форму с курицей помещайте в предварительно разогретую духовку. Запекайте при средней температуре. На последнем этапе жар в духовке можно увеличить.
• Если вам хочется, чтобы курица подрумянилась, за 5–10 минут до готовности надорвите фольгу или пакет.
• Если вы решили пожарить куриное филе на сковороде, выбирайте сковороду-гриль с тяжелым дном: она лучше держит тепло. Жарьте целиком, выложив на раскаленную сковороду, смазанную маслом, как жарите стейки из говядины. Пламя в это время должно быть не меньше среднего. Когда грудка подрумянилась, слегка убавьте огонь и доведите мясо птицы до готовности.

Придерживаясь приведенных рекомендаций, приготовить сочное куриное филе для салата «Цезарь» сможет даже неопытная хозяйка.

Отварная курица для салата «Цезарь»

• куриная грудка – 0,5 кг;
• паприка, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 1 л;
• репчатый лук – 75 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

• Помойте куриную грудку, натрите смесью черного перца и паприки.
• Вскипятите воду.
• Опустите куриную грудку в кастрюлю.
• Поварите 5 минут на среднем огне, снимая пену.
• Убавьте интенсивность пламени, добавьте луковицу и лавровый лист.
• Продолжайте варить 20 минут, за 5 минут до готовности подсолите.

Выньте лавровый лист, чтобы он не сделал бульон горьким. Дайте грудке остыть в бульоне. Освободите от шкурки, отделите от костей. Нарежьте и положите в салат. Если грудку вынуть из бульона заранее, она не будет достаточно сочной. Бульон можно процедить и использовать для приготовления других блюд.

Жареная куриная грудка для салата «Цезарь»

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• комплексная приправа для курицы – по вкусу;
• оливковое масло – сколько потребуется;
• соль – по вкусу.

• Помойте куриное филе, обсушите салфетками, натрите приправами. Оставьте на 20–30 минут.
• Разогрейте сковороду-гриль, добавьте немного масла.
• Выложите куски филе, не нарезая. Подрумяньте со всех сторон на интенсивном огне.
• Когда курица подрумянится со всех сторон, подсолите ее, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Продолжайте жарить примерно 5 минут – до готовности куриного мяса. Оно должно оставаться внутри сочным, но сок, вытекающий из грудки при ее прокалывании ножом, должен быть прозрачным.

Как только куриное филе прожарится, выложите его на салфетку, чтобы она впитала излишки масла. Если вы пожарили курицу заранее, накройте ее тарелкой, чтобы она не обветрилась.

Запеченная курица для салата «Цезарь»

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• смесь перцев, пряные травы, соль – по вкусу.

• Смешайте сок лимона, растительное масло, приправы. Покройте этим соусом вымытые и обсушенные полотенцем куски куриного филе.
• Через 20 минут обсолите куриное филе, заверните оба куска в фольгу по отдельности.
• Разогрейте духовку до 200–220 градусов, поместите в нее завернутую в фольгу курицу.
• Через 20 минут слегка прибавьте огонь, разверните фольгу. Продолжайте запекать курицу 10 минут.

По этому же рецепту можно запечь курицу в пакете. В этом случае перед помещением в духовку в пакете нужно проделать зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.

Правильно приготовленное филе куриной грудки получается сочным и ароматным. Салат «Цезарь» с ней выйдет вкусным и аппетитным.

Источник

Сколько готовить салат «Цезарь»

Как сделать салат «Цезарь»

Продукты
Белый хлеб (лучше багет) — 100 грамм
Оливковое масло extra virgin — 50 миллилитров
Сыр пармезан — 50 грамм
Куриное филе — 200 грамм
Куриное яйцо — 1 штука
Молодой чеснок — 2 зубца
Салат ромэн — 400 грамм
Вустерский соус — 3-4 капли
Лимон — 1 штука
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Соль — пол чайной ложки

Как сделать цезарь с курицей
1. Филе курицы помыть под холодной водой.
2. Опустить филе в кастрюлю, наполнить ее водой, целиком покрывая мясо.
3. Поместить кастрюлю с филе на средний огонь, насыпать соль, с момента закипания варить 30 минут.
4. Убрать кастрюлю с плиты, вынуть филе, отложить остужаться.
5. Листья салата положить в глубокую емкость, залить холодной водой, аккуратно промыть.
6. Выложить листья на бумажное или сухое тряпичное полотенце, обсушить.
7. Аккуратно сложить листья на плоское блюдо, убрать в холодильник.
8. С хлеба срезать корочки, мякоть нарезать квадратиками толщиной сантиметр.
9. Выложить хлебные кубики на противень в один слой.
10. Поместить противень с хлебными кубиками в духовую печь, разогретую на температуре 180 градусов за 10 минут.
11. Подсушивать хлебные кубики 10 минут, периодически переворачивая лопаткой, чтобы они слегка зарумянились, но не стали твердыми.
12. Зубец чеснока почистить, мелко нарубить или раздавить.
13. Смешать чеснок с щепоткой соли, столовой ложкой оливкового масла.
14. Поместить сковороду на тихий огонь, положить в нее чесночно-масляную смесь, прогревать 5 минут.
15. Положить к чесночной смеси сухарики, подержать на плите несколько минут, помешивая.
16. Налить в сотейник или небольшую кастрюлю 600-700 миллилитров воды, довести до закипания на сильном огне и убавить его до тихого, чтобы вода едва кипела.
17. Яйцо вымыть, с тупого конца проколоть иголкой, опустить в кастрюлю со слегка кипящей водой на минуту.
18. Лимон вымыть, разрезать пополам, выдавить из половинок сок руками или соковыжималкой.
19. Охлажденное филе курицы нарезать на квадратики толщиной сантиметр.
20. Сыр натереть мелкой стружкой.
21. Почистить второй зубец чеснока, разрезать пополам.
22. Салатную чашу натереть дольками чеснока.
23. Положить в чашу охлажденные салатные листья, сбрызнуть несколькими каплями масла, аккуратно перемешать руками, не ломая листья.
24. Добавить в салатницу куриное мясо, несколько капель вустерского соуса, сок лимона, посолить, поперчить, повторно перемешать.
25. Разбить и вылить в салатницу яйцо, перемешать, чтобы оно равномерно покрыло листья.
26. Посыпать на салат сыр, перемешать.
27. Добавить в салатницу сухарики в чесночной смеси, смешать все содержимое.

Фкуснофакты

— Салат «Цезарь» получил название по имени итальянского повара Цезаря Кардини, который проживал в Америке в первой половине XX века и владел несколькими ресторанами в городе Тихуана. Именно ему чаще всего приписывают изобретение салата.

— По легенде, когда в холодильнике повара Цезаря Кардини закончились почти все продукты, к нему в ресторан пришла большая группа гостей из Голливуда. Итальянец собрал все, что у него оставалось и приготовил салат, ставший в итоге всемирно известным.

— Чтобы сделать салат «Цезарь» менее калорийным, сухарики можно не жарить в масле на сковороде, а запечь в духовой печи. Для этого нужно сбрызнуть нарезанный на кубики хлеб оливковым маслом, посыпать солью, перемешать, выложить на противень и запекать 10 минут при температуре 200 градусов.

— Для «Цезаря» используется только нефильтрованное оливковое масло наилучшего качества — оно помечается на этикетке extra virgin, допускается использование olio d’oliva l’extravergine, причём кислостность масла не должна превышать 1%. В этом случае салат получится лёгким и сочным.

— В классическом рецепте салата «Цезарь» основные продукты — листья салата ромэн, пшеничные крутоны, тертый сыр пармезан и специальная заправка. Допустимыми добавками в салат являются курица (варёная или жареная) и сваренное вкрутую яйцо.

— Классическую заправку для «Цезаря» готовят из яиц, выдержанных в кипятке 1 минуту, оливкового масла, раздавленного чеснока, сока лимона и вустерского соуса.

— Классическую заправку для салата «Цезарь» можно заменить на иные варианты заправки:

1. Заправка с майонезом: смешать 3 столовые ложки майонеза, одну чайную ложку сока лимона, измельченные зелень и зубчик чеснока.

2. Заправка с йогуртом: 100 грамм нежирного белого йогурта смешать с раздавленным зубчиком чеснока, натертым сыром Пармезан и черным свежемолотым перцем, по желанию добавить соль.

3. Заправка с вареным желтком: два отварных в крутую яйца перетереть со столовой ложкой горчицы, смешать с соком половинки лимона, раздавленным зубчиком чеснока, добавить 100 миллилитров оливкового масла, по вкусу соль и черный перец.

4. Заправка с анчоусами: столовую ложку дижонской горчицы смешать с чайной ложкой мелко нарезанных анчоусов, тремя измельченными зубцами чеснока, сырым яичным желтком, соком из половинки лимона. Постепенно вливать 10 миллилитров оливкового масла, взбивая соус венчиком. Влить в соус чайную ложку бальзамического уксуса или сок из второй половинки лимона, снова взбить.

5. Пряная заправка с карри и мускатным орехом: перетереть в ступе пол чайной ложки сахара, пол зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, щепотку соли, кусочек мускатного ореха, карри на кончике ножа. Переложить смесь из ступы в миску, добавить три сырых желтка, пол чайной ложки горчицы, сок половинки лимона, взбивать венчиком или миксером, постепенно вливая 70 миллилитров оливкового масла.

Источник