Горчичная заправка для салата с ростбифом

Заправка для салата с ростбифом

Салат с ростбифом – классическое ресторанное блюдо, которое легко можно приготовить дома. Эта вкусная и сытная закуска кроме мяса включает пряные травы, зелень, свежие овощи. Обычно классический ростбиф из говядины готовится на сковороде-гриль или в духовке. Серединка у мяса должна получиться розовой, а корочка румяной. Из овощей обычно используют болгарский перец, сельдерей, томаты, листья салата. Подают такое блюдо и горячим, и холодным. Несколько рецептов салата с ростбифом представлено в статье.

Классический

• 300 г вырезки говяжьей
• 100 г пармезана.
• 150 г моцареллы.
• Три зубчика чеснока.
• Пять долек вяленых томатов.
• Четвертинка вяленого лука.
• 100 мл масла оливкового.
• Два свежих помидора.
• Микс салатов.
• Тимьян.
• Две столовые ложки бальзамического уксуса.

1. Говядину нарезать слайсами, посолить, поперчить, посыпать тимьяном, полить оливковым маслом и жарить на сковороде-гриль с дольками чеснока.
2. Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками.
3. Выложить на тарелку кусочки ростбифа с миксом салатов, добавить лук, помидоры свежие и вяленые, шарики моцареллы.
4. Смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом и полить салат.
5. Сверху посыпать тертым пармезаном.

Рецепт салата с ростбифом и рукколой

• 1 кг говяжьей вырезки.
• Три яичных желтка.
• 50 г каперсов.
• 250 г черри.
• 50 г анчоусов.
• 100 г масла сливочного растопленного.
• 100 г пармезана.
• 20 мл оливкового масла.
• 10 мл винного уксуса белого.
• 20 г масла сливочного.
• Черный перец свежемолотый.
• 75 г рукколы.
• Соль.

1. Помидорки черри нарезать половинками.
2. Каперсы и анчоусы измельчить ножом.
3. Пармезан натереть.
4. Растопить 100 г сливочного масла.
5. Отделить от белков желтки, последние взбить и аккуратно, не спеша влить в них растопленное сливочное масло. После этого добавить винный уксус и измельченные каперсы и анчоусы.
6. Кусок вырезки говяжьей зачистить ножом и обвалять в смеси соли и свежемолотого черного перца.
7. Обжарить мясо на сковороде в смеси сливочного и оливкового масла со всех сторон, затем поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 градусов.
8. Готовый ростбиф нарезать ломтиками и положить на тарелку, полить яичным соусом, выложить черри, посыпать все это тертым сыром и украсить веточками рукколы.

С фетой и болгарским перцем

Для этого рецепта салата с ростбифом потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г говяжьего филе.
• Четыре зубчика чеснока.
• Шесть столовых ложек оливкового масла.
• Три веточки розмарина.
• Соль.
• Свежемолотый перец.
• Три штуки болгарского перца.
• 10 помидор черри.
• 75 г рукколы.
• 200 г феты.
• Бальзамический крем.

1. Мясо зачистить, щедро посолить и поперчить, натерев кусок смесью специй.
2. Раздавить неочищенный чеснок ножом.
3. Обмазать кусок говядины оливковым маслом (3 ст. ложки), поместить в форму для запекания. Рядом положить розмарин и чеснок.
4. Поставить в духовку на 25-35 минут. Запекать при температуре 200 градусов. Чем толще кусок, тем дольше время приготовления.
5. Готовый ростбиф переложить из формы в миску, накрыть фольгой и оставить на 15 минут
6. Вымыть овощи, очистить и нарезать: перец соломкой, черри половинками или четвертинками.
7. Рукколу вымыть и высушить. Выложить в миску, на нее – перец и томаты, немного посолить, не забывая о том, что фета сама по себе соленая.
8. Заправить оливковым маслом (3 ст. л.) и перемешать.
9. Фету наломать руками и добавить в салат. Аккуратно перемешать и разложить по порционным тарелкам.
10. Ростбиф нарезать тонкими ломтиками, выложить сверху в каждую тарелку и сбрызнуть бальзамическим кремом.

Блюдо нужно сразу подавать на стол.

Теплый салат

• 600 г говядины (вырезки).
• Среднего размера огурец.
• 300 г помидоров.
• Две чайные ложки кедровых орешков.
• 200 г смеси салатных листьев.
• Веточка базилика свежего.
• Три штуки редиса.
• Зубчик чеснока.
• 60 мл оливкового масла.

1. Кусок вырезки натереть специями: солью и перцем. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
2. Раскалить сковороду, положить мясо и обжарить со всех сторон (по две минуты). Затем отправить в горячую духовку (200 °С) на 15-20 минут. После этого вынуть, завернуть в фольгу и убрать в выключенную духовку.
3. Огурец и редис нарезать тонкой соломкой.
4. Салат вымыть, нарвать руками, смазать оливковым маслом и переложить на тарелку.
5. Помидоры нарезать кубиками, положить на сковороду и слегка обжарить в масле оливковом. Затем добавить измельченный чеснок и листики базилика, немного потомить все вместе.
6. Мясо нарезать ломтиками, смешать с редисом, огурцом, томатами. Переложить все это на листья салата, посолить, добавить перца, посыпать кедровые орешки.

Теплый салат с ростбифом сразу подать на стол.

С горчицей

• 400 г говядины.
• 150 г смеси салатных листьев.
• Столовая ложка зерновой горчицы.
• Три зубчика чеснока.
• 15 мл соуса «Ворчестер».
• По веточке кинзы и розмарина.
• Оливковое масло.

1. Розмарин порвать, чеснок раздавить ножом.
2. На противень с пергаментом выложить кусок говядины (вырезки), полить маслом оливковым (1 ст. л.), соусом, затем добавить соль, перец, чеснок и розмарин. Дать помариноваться в течение 10 минут.
3. Переложить говядину (без специй) на сковороду и обжарить с каждой стороны по 40 секунд. Затем мясо переложить на противень на пергамент со специями и поставить в духовку на 15 минут (при t 180 °С).
4. Смешать немного оливкового масла, горчицу и выделившийся при запекании мяса соус.
5. Кинзу и листики салата порвать, добавить две ложки оливкового масла, немного горчичной заправки и соли. Выложить сверху порезанную на пластинки говядину, полить остатками горчичной заливки.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить салат с ростбифом. Это сытная и в то же время достаточно легкая и свежая закуска с ломтиками аппетитной говядины, салатными листьями, свежими овощами и ароматными приправами. Существует немало рецептов салата с ростбифом: с вареными перепелиными яйцами, вешенками, авокадо, апельсином, грушей, физалисом и другими ингредиентами.

Помните, я писала, что этим летом часть ужинов намерена заменить сытными салатами? Так вот обещание в силе — я постоянно осваиваю новые рецепты салатов и все еще планирую делиться ими с вами 😉 Сегодня даю один из них.

Белковая часть этого салата — ростбиф — запеченная говядина. В качестве заправки — свежий мятный соус, который отлично оттеняет мясо. Ну и в дополнение — свежие помидоры и обжаренная брокколи. Отличный вкусный набор, м? Рекомендую попробовать.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Заправка

Рецепт приготовления:

Мясо зачищаем от пленок, натираем смесью масла, соли и перца. Перевязываем.

На сильном огне разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Обжигаем ростбиф со всех сторон до румяной корочки.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов — это будет средняя прожарка — наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Листья мяты и кинзы кладем в стакан для блендера. Добавляем остальные ингредиенты.

Перемалываем блендером до однородного состояния.

Брокколи бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 4-5 минут (замороженную предварительно разморозить). Затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и обжариваем на растительном масле на сильном нагреве в течение пары минут (этот шаг при желании можно пропустить и оставить капусту просто бланшированной).

Черри нарезаем на половинки (если вы используете обычные помидоры — нарежьте их кубиками). Моцареллу нарезаем на кусочки.

Готовый ростбиф нарезаем на тонкие ломтики.

На дно тарелок наливаем заправку. Кладем ростбиф, на него — салатный микс, брокколи, томаты и сыр. Поливаем остатками заправки.

Ростбиф в классическом варианте представляет собой запеченную в духовке до степени medium rare говяжью вырезку. Перед подачей ростбиф охлаждают и нарезают тонкими ломтиками, а подают с разнообразными соусами или хреном, в виде салата или самостоятельного блюда.

• говяжья вырезка — 1,5 кг
• красный сладкий перец — 1 шт
• кабачок — 100 г
• вяленые томаты — горсть
• лимон — 1 шт
• микс салат — 200 г
• соус терияки — 20 мл
• соль, свежесмолотый черный перец и оливковое масло для маринада — по вкусу
• пармезан — 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Говяжью вырезку важно достать из холодильника заранее, чтобы мясо прогрелось и его температура была близка к комнатной. В таком случае ростбиф точно приготовится правильно.

Рецепт предоставлен Владимиром Климовым, шеф-поваром мясного ресторана 45°/60°.

Какая заправка лучше подойдёт для салата с ростбифом? Как ее приготовить? Какие есть виды заправок для салата с ростбифом?

Для заправки салата с ростбифом надо —

50г оливкового масла

5г лимонного сока

5г белого винного уксуса

3г дижонской горчицы

10г цветочного мёда

вустерский соус — пару капель для пикантности

Для рецепта салата вам потребуется:

• говядина (с прожилками жира, мраморная) — 400г
• руккола — 100г
• перец сладкий болгарский — 1 шт.
• сыр твердый — 50г
• кунжут (семена) — 2 ст.л.
• лук красный (сладкий) — 1/2 шт.
• вино красное (сухое) — 4 ч.л.
• соевый соус — 4 ч.л.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• чеснок сушеный — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу.

Рецепт приготовления салата:

Смажьте кусок говядины оливковым маслом со всех сторон и отставьте в сторону на 30 минут. Не солить и не перчить! Не мариновать мясо перед приготовлением. Это важно.

Пока мясо отдыхает, нарежьте паприку тонкой соломкой, а лук тонкими полукольцами.

Кунжут обжарьте на среднем огне до золотистого цвета и появления характерного запаха семян. Сыр натрите на мелкой терке.

Салат на основе рукколы и болгарского перца, приправленных чесноком и красным вином, превосходно оттенит насыщенный вкус настоящей мраморной говядины. Для салата вымытую и обсушенную рукколу выложите в посуду, в которой вам будет удобно перемешивать салат, добавьте вино, соевый соус, обжаренные семена кунжута, тертый сыр, сушеный чеснок. Аккуратно и тщательно перемешайте все компоненты, проще всего делать это не ложкой, а руками.

Разложите рукколу с сыром и кунжутом по порционным тарелкам, выложите сверху ломтики сладкого болгарского перца и сладкий красный лук, аккуратно «закопайте» овощи в рукколу.

Остался самый сложный и ответственный шаг — приготовление ростбифа. Выставьте духовку на 200С, а плиту — на 2/3 мощности (это правило работает для всех моделей бытовых электрических и газовых плит). Более высокая мощность приведет к задымлению, а на более низкой вы не сможете обжарить ростбиф быстрее, чем из него начнет выделяться сок.

Прогрейте тяжелую сковороду с толстым дном (в идеале чугунную) и положите на нее мясо. По-прежнему не нужно солить, добавлять перец и другие приправы. Жарим ростбиф на каждой стороне по 4 минуты, а затем с боков: по 2 минуты с каждого. Обжаривая мясо с боков, удобно придерживать его кулинарными щипцами или деревянной лопаткой.

Сковороду с ростбифом поместите в разогретую духовку. Засекайте время: для приготовления ростбифа «с кровью», как на фото ниже, необходимо выдержать говядину в духовке 4 минуты, перевернуть кусок мяса на другую сторону, выдержать еще 4 минуты (суммарно 8 минут мясо будет доходить в духовке). Если вы предпочитаете ростбиф без крови, то готовьте его в духовке 16 минут (по 8 минут с каждой стороны).

Готовый ростбиф выложите на тарелку и только теперь можно посолить и поперчить его по вкусу со всех сторон. Накройте тарелку фольгой или другой тарелкой и оставьте остывать на 10-15 минут. Затем острым ножом нарежьте ростбиф тонкими ломтиками строго поперек волокон.

Разложите ростбиф по тарелкам поверх овощей. Можно украсить готовый салат помидорами черри или свежей петрушкой. Подавать со свежим хлебом. Приятного аппетита!

Пикантный салат для легкого перекуса

Ростбиф:

• 1. Обжарьте мясо со всех сторон, чтобы «запечатать» кусок полностью (не должно остаться сырых мест). Снимите мясо с огня и дайте чуть-чуть остыть.
• 2. В ступке перетрите перец, листья тимьяна, аджику и соль. Чеснок мелко порубите и перемешайте со специями. Добавьте горчицу и смешайте все ингредиенты.
• 3. Полученной массой натрите весь кусок мяса. Поместите его на противень и запекайте 15 минут в заранее разогретой до 180° духовке.
• 4. Затем достаньте мясо и дайте ему «отдохнуть» 10 минут.

Салат:

• 1. Листья всех видов салата промойте, обсушите, выложите в глубокую миску. Бакинские помидоры нарежьте каждый на 8 частей, черри на половинки, томаты, высушенные на солнце, — тонкой соломкой. Нарезанные помидоры соедините с листьями салата.
• 2. Чиабатту поломайте руками на небольшие кусочки и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180°.
• 3. Для заправки смешайте в глубокой миске яблочный сок, оливковое масло и вустерский соус. Взбейте до однородной консистенции. Добавьте горчицу, мед и хорошо перемешайте до растворения меда. Посолите и поперчите по вкусу. Получившимся соусом заправьте салат и еще раз перемешайте.
• 4. Ростбиф нарежьте на тонкие кусочки. Мясо в толще куска должно быть темно-розового цвета, с розовым соком. В центр тарелки поместите салат горкой, посыпьте гренками из чиабатты и выложите кусочки ростбифа по кругу.

Комментарии

Чтобы мы могли показать ваше имя и аватарку, пожалуйста зайдите на сайт через одну из соц.сетей

Как часто я слышу от женщин, которые хотят приучить своих мужчин к здоровому питанию, о том, что это — невозможно. И о том, что ни один мужчина не хочет питаться «травой». Да, действительно, многим из них вообще непонятно, зачем их пытаются заставить есть то, чем питаются жвачные животные. Зато «польза» мяса практически ни у кого из них не вызывает сомнения. Что ж, я думаю — не надо никого ничего заставлять. Я думаю, салат с ростбифом и красным вином не оставит равнодушным ни одного мясоеда, а от вас потребуется не более 30 минут и набор простых, но полезных ингредиентов. В итоге — каждый получает то, что хочет. Это вкусно, просто, быстро, легко и полезно.

Ингредиенты для «Салат для мужчин с ростбифом»:

• Говядина (вырезка) — 200 г
• Листья салата / Салат (ромен) — 1 вилок
• Морковь (молодая) — 100 г
• Лук красный — 1 шт
• Вино красное сухое — 200 мл
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Маринад (соус терияки) — 4 ст. л.
• Перец черный (свежемолотый)
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 907.2 ккал	белки 42.8 г	жиры 57.2 г	углеводы 23.1 г
100 г блюда
ккал 121 ккал	белки 5.7 г	жиры 7.6 г	углеводы 3.1 г

Рецепт «Салат для мужчин с ростбифом»:

Подготовить продукты. Салатную зелень тщательно вымыть. Говядину по необходимости зачистить от пленок.

Нарезать говядину на тонкие одинаковые ломтики. Это будет сделать проще, если говядину слегка предварительно подморозить.

Замариновать говядину в соусе терияки (либо соевом) с добавлением оливкового масла и черного перца.

Морковь нарезать средними кружочками либо использовать бэби-морковь, разрезанную пополам. Лук нарезать крупными перьями.

Кусочки говядины обжарить на хорошо разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

Говядина должна подрумяниться — «запечататься», но внутри должна оставаться сыроватой, после чего извлечь ее из сковороды.

Вместо нее добавить в ту же сковороду морковь и лук.

Добавить соль и перец и слегка подрумянить овощи. Извлечь их сковороды.

Деглазировать содержимое сковороды, влив красное вино. Следом добавить 2 ст. ложки соевого соуса, помешивая, слегка выпаривать получившийся соус.

Когда соус начнет немного загустевать, выложить в него ломтики говядины, таким образом мясо дойдет до готовности и напитается ароматами соуса. Протомить все вместе на маленьком огне 2-3 минуты и оставить остывать. Соус, который образовался в сковороде в результате всех манипуляций, в итоге станет отличной заправкой-глазурью, которой можно и заправить салат, и украсить блюдо.

Тем временем подготовить салат. Листья ромена крупно порвать руками, избавляясь от жестких оснований.
* Листья для салата всегда стоит рвать руками, т. к. зелень окисляется при контакте с железом и быстро теряет свою пользу, свой сок и первоначальный вид.

К салату добавить обжаренные лук и морковь, сбрызнуть оливковым маслом и парой капель соевого соуса, поперчить и хорошо перемешать. На данном этапе, вместе с овощами можно сразу вмешать в салат и говядину, но я рекомендую выкладывать ее поверх салата.
(* Если мужчине обещали мясо — то он хочет его видеть, а не искать среди непонятной ему травы 😉

Салат сервируется на большом блюде, поверх раскладываются кусочки говядины и весь салат поливается соусом-глазурью, которая образовалась в сковороде от жарения, деглазировки, выпаривания и последующего доведения до готовности в ней мяса.
Пожалуй, побаловать таким салатом себя — тоже одно удовольствие).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник