Для рецептов от шефа салат

8 рецептов новогодних салатов

Оливье с малосольной форелью от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты на 1 порцию:

• Картофель отварной, 12 г
• Морковь отварная, 6 г
• Яйцо вареное, ½ шт.
• Малосольная карельская форель, 13 г
• Креветки отварные, 33 г
• Корнишоны, 3 г
• Каперсы, 2 г
• Домашний майонез, 12 г
• Соль, 0,6 г
• Смесь 5 перцев, 0,6 г
• Авокадо, 20 г
• Лук‑сибулет, 1 г
• Черный кунжут, 1 г
• Перепелиное яйцо отварное, ½ шт.
• Красная икра, 3 г
• Крем‑бальзамик, 1 г
• Апельсиновый соус, 5 г
• Укроп, несколько листиков
• Сладкая горчица, 3 г
• Кресс‑сакура, 1 г

Приготовление:

Картофель, морковь, яйцо, малосольную форель (15 г), креветки (13 г) и корнишоны нарезаем небольшими кубиками. Авокадо – слайсами.

Смешиваем все нарезанные кубками ингредиенты, добавляем каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Формируем из данной смеси «колбаску» и заворачиваем ее в слайс авокадо.

Украшаем блюдо луком‑сибулет, черным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели (8 г), перепелиным яйцом, креветкой (20 г), красной икрой и кресс сакурой. Добавляем бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.

Оливье с курицей от Бруно Марино, бренд-шефа ресторана Lancheria

Ингредиенты:

• Соус «Оливье», 200 г
• Куриная грудка, 240 г
• Растительное масло, 15 мл
• Свежие огурцы, 100 г
• Соленые огурцы, 200 г
• Белки вареных куриных яиц, 4 шт.
• Морковь, 120 г
• Картофель, 100 г
• Укроп, 20 г
• Зеленый горошек, 100 г
• Соль, 3 г
• Кресс‑салат, 2 г

Ингредиенты для соуса «Оливье»:

• Желтки вареных куриных яиц, 2–3 шт.
• Майонез, 150 г
• Дижонская горчица, 16,5 г

Приготовление:

Готовим соус «Оливье»: желтки протираем через сито, соединяем с майонезом и горчицей, перемешиваем.

Готовим салат: Куриную грудку нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле.

Свежий огурец нарезаем слайсами.

Остальные ингредиенты нарезаем мелкими кубиками, укроп мелко рубим. Добавляем зеленый горошек, солим. Заправляем соусом «Оливье», перемешиваем.

Выкладываем салат на тарелку через кулинарное кольцо. В центр выкладываем куриное мясо, украшаем кресс‑салатом. По краям внахлест выкладываем слайсы свежего огурца.

Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

• Куриное филе, 70 г
• Растительное масло, 10 мл
• Раковые шейки консервированные, 20 г
• Майонез, 50 мл
• Огурцы, 25 г
• Огурцы маринованные, 25 г
• Картофель отварной (очищенный), 70 г
• Креветки 16/20 (очищенные), 20 г
• Микс салатных листьев, 15 г

Приготовление:

Куриное филе обжариваем на растительном масле. Остужаем.

Раковые шейки заправляем майонезом.

Овощи нарезаем и смешиваем, добавляем креветки. Выкладываем на тарелку через кулинарное кольцо. Сверху укладываем заправленные раковые шейки, следом – куриное филе. Украшаем миксом салатных листьев.

Сельдь под шубой от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Ингредиенты:

• Картофель, 20 г
• Репчатый лук, 4 г
• Майонез, 52 г
• Сельдь слабосоленая, 35 г
• Морковь, 35 г
• Зеленое яблоко, 20 г
• Яичный белок (вареный), 20 г
• Свекла, 45 г
• Яичный желток, 10 г

Приготовление:

Картофель, морковь и свеклу отвариваем, очищаем, трем на крупной терке. Слабосоленую сельдь мелко нарезаем.

Лук (2 г) мелко режем и пассеруем на сливочном масле, оставшийся лук откладываем в сторону.

Далее выкладываем салат слоями.

Первый слой: к тертому картофелю добавляем пассерованный лук, солим, перчим, смазываем майонезом (10 г).

Второй слой: к сельди добавляем свежий лук, смазываем майонезом (10 г).

Третий слой: тертую морковь кладем на второй слой, перчим, солим, смазываем майонезом.

Четвертый слой: свежее зеленое яблоко трем на крупной терке, смазываем майонезом (7 г).

Пятый слой: яичный белок трем на крупной терке.

Шестой слой: отварную свеклу солим, перчим, смазываем майонезом (15 г).

Седьмой слой: желток яйца трем на мелкой терке.

Авторская мимоза от шеф-повара ресторана «Владивосток 3000»

Ингредиенты:

• Морковь отварная, 50 г
• Белок отварной, от 2-х яиц
• Листья любого салата, 30 г
• Печень трески, 1 ст. ложка
• Палтус г/к или х/к, 30 г
• Желток отварной, от 1 яйца
• Яйцо пашот, 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Майонез домашний, 40 г
• Свежевыжатый морковный сок, 30 г

Приготовление:

Салат с лососем и авокадо от Джеймса Редута, шеф-повара ресторана «Гранд Экспресс Европейский»

Ингредиенты:

• Руккола, 30 г
• Мини шпинат, 10 г
• Соус медово-горчичный, 30 г
• Лосось, 90 г
• Помидоры черри, 35 г
• Кунжут, 2 г
• Авокадо, 30 г
• Соус унаги, 5 г

Ингредиенты для соуса:

• Дижонская горчица, 40 г
• Мед, 10 г
• Сок лимона, 5 г
• Масло растительное, 100 г
• Соль, 2 г
• Перец, 1 г

Приготовление:

Готовим соус: все ингредиенты смешиваем и взбиваем блендером.

Готовим салат: лосося режем на маленькие кусочки, смазываем соусом унаги и запекаем в духовке при 180 градусах в течение 7 минут. На тарелку выкладываем рукколу, мини‑шпинат, листья мангольда, авокадо (режем произвольно) и лосося, поливаем соусом, украшаем томатами черри и кунжутом.

Цицмати с печеной тыквой и перепелкой от шеф-повара ресторана Chateau Руставели

Ингредиенты:

• Салат фризе, 15 г
• Салат цицмати, 30 г
• Соус, 30 г
• Тыква, 75 г
• Перепелка, 1 шт.
• Зерно граната, 10 г

Ингредиенты для соуса:

• Мятная аджика, 30 г
• Соус наршараб, 50 г
• Масло оливковое, 50 г

Специи для перепелки:

Ингредиенты для мятной аджики:

Приготовление:

Готовим мятную аджику: взбиваем блендером все ингредиенты до однородной массы.

Готовим цицмати: п ерепелку мариунем в тимьяне, чесноке, розмарине, шалфее, оливковом масле 30 минут. Затем обжариваем на сковороде до готовности.

Тыкву нарезаем на кубики и запекаем до готовности.

Листья салата заправляем соусом, сверху выкладываем перепелку и тыкву, украшаем зернами граната.

Дальневосточный краб с трюфелем и овощами вок от Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Ингредиенты:

• Мясо краба, 75 г
• Соус «Руй», 10 г
• Овощи вок, 110 г
• Трюфель, 2 г
• Трюфельное масло, 1 г
• Кресс‑щавель, 5 шт.

Ингредиенты для соуса «Руй»:

• Желток, 4 шт
• Чеснок, 5 зуб.
• Перец кайенский, щепотка
• Молотый шафран, 1/2 ч. л.
• Масло оливковое, 500 мл
• Соль, 1/2 ч. л.
• Паста томатная, 1 ч. л.

Ингредиенты для овощей вок:

• Грибы древесные, 25 г
• Грибы устричные, 50 г
• Стручковый горошек, 15 г
• Лук шалот, 15 г
• Чернослив, 20 г
• Салат Пак‑Чой, 10 г
• Кукуруза мини, 20 г
• Авокадо, 30 г

Приготовление:

Готовим соус «Руй»: толчем в ступке чеснок с солью, шафраном и кайенским перцем. Затем смешиваем получившуюся пасту с желтками. Взбивая венчиком, понемногу добавляем оливковое масло, пока соус не загустеет. Охлаждаем.

Мясо краба соединяем с соусом и запекаем под грилем до готовности.

Овощи готовим на воке с добавлением сливочного масла, но авокадо и салат Пак‑Чой добавляем в самом конце.

На блюдо выкладываем готовые овощи, затем мясо краба и украшаем трюфельным маслом, трюфелем и кресс‑щавелем.

Источник

Рецепты Салат от шефа

Салат «А — ля — Шеф»

— 1 большой огурец

1.Ветчину порезать соломкой.

2. Яйца и сыр натереть на крупной тёрке.

Салат «От шефа»

Лук репчатый — 1-2 шт

Капуста цветная — 1 вилок

Перец болгарский — 3 шт

Масло сливочное — 2 ст. л.

Майонез — 4-5 ст. л.

Приготовить указанные ингредиенты (капуста цветная, красный болгарский перец, морковь, лук, чеснок, майонез, сливочное масло.

Капусту разобрать на соцветия, почистить лук, морковь, перец, чеснок.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук и перец нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Фасолевый салат «от шеф-повара»

Лук репчатый — 2 шт

Шампиньоны — 300 г

Шампиньоны нарезать пластинами (ножки измельчить)

Лук тонкими полукольцами

Сосиски тоже полукольцами

Отдельно обжарить лук до золотистой корочки

Затем обжарить грибы (посолить).

салат «ШЕФ» версия

листья салата нарезать полосками.

огурцы и помидоры кусочками.

сыр и ветчину-тонкими квадратами.

салат для шефа

мойонез, лимон и зелень для украшения

половинка средней сладкой луковицы,

маленькая баночка маслин,

3-4 столовых ложки кукурузы,

1 маринованный огурец,

Ветчину и лук порезать в тонкую лапшу.

Маслины перерезать на половинки.

огурчик нарезать тонкими кружочками.

Салат «От Шефа»

Сыр твердый — 100-150 г

Листья салата — 1 пуч.

Грудка куриная — 1 шт

Продукты, которые нам понадобятся.

Отварить куриную грудку. Остудить. Мелко порезать. Ветчину нарезать соломкой. Помидоры — кубиками. Листья салата порезать или порвать руками. Сыр натереть на мелкой терке.

Теперь начинаем выкладывать (в блюдо глубиной 4-5 см) наш салат — слоями.

1-й слой — листья салата;

2-й слой — куриная грудка, майонез (я просто поливаю им);.

Салат от шефа

Майонез — 2 Ст. ложки

Ветчина — 150 Грамм

Сметана — 3 Ст. ложки (или натуральный йогурт)

Соль — 2-3 Щепоток

Куриная грудка — 250 Грамм (отварная или копченая)

Зеленый лук — 3-4 Штук (3-4 пера зеленого лука)

Перец черный молотый — 1-2 Щепоток

Бекон — 100 Грамм

Салатные листья — 500 Грамм (обычный салат, или «Айсберг»)

Обжариваем тонкие полоски бекона на сухой сковороде до состояния сухариков.

Выкладываем обжаренный бекон на бумажную салфетку, пусть она впитает лишний жир.

Копченую или отварную куриную грудку нарезаем соломкой.

Такой же соломкой нарезаем ветчину.

Шеф-салат

Желток яичный — 2 шт

Грудка куриная — 1 шт

Перец болгарский — 2 шт

Листья салата — 1 пуч.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Куриную грудку (кожу лучше снять и выбросить) солим, перчим и обжариваем на тефлоновой сковороде без масла. Остужаем. Нарезаем кубиками и примерно такого же размера и формы кусочками — ветчину.

Помидоры я взяла черри, поскольку зима, и все другие помидоры, на мой взгляд, ничего общего с настоящими помидорами не имеют. Естественно, осенью кладем сезонные помид.

Шеф-салат

Томатная паста — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1 шт

Табаско — 0,5 ч. л.

Сок лимонный — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 3 шт

Сыр твердый — 150 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Листья салата — 125 г

Кукуруза — 1 бан.

Нарезать полосками ветчину и сыр.

Заправка: смешать венчиком кетчуп, томатную пасту, лимонный сок, растительное масло и табаско.

Добавить сливки и йогурт. Взбить до однородности.

Смесь салатных листьев помыть и обсушить.

Отварить яйца. Остудить, почистить, нарезать четвертинками.

Нарезать тонкими полукольцами лук и замариновать его в 1 ст. л. уксуса и кипятке.

Салат Цезарь — рецепт от шеф-повара

Майонез или соевый соус для маринада – 50 г.

Горчица зерновая – 70 г.

Брюшко лосося копченое – 100 г.

Помидор свежий – 40 г.

Рецепт салата Цезарь:

Яйца (желтки) – 2 штуки.

Соус для салата:

Огурец свежий – 40 г.

Салатный лист, салат рукола (можно добавлять и другие виды салата) – 50 г.

Сок лимона – 12 г.

Масло подсолнечное – 350 г.

Шпроты в масле – 1 банка (150-200г)

Приправа к курице — 0,5 ч.л

Куриная грудка свежая – 70 г.

Однажды мне удалось попробовать очень вкусный салат, который пленил мое сердце навсегда. С того момента, как я его попробовала я все никак не могла успокоится и хотела получить рецепт этого, на первый взгляд, обычного блюда.

По составу то обычный салат с курицей, но изюминкой был соус для салата.

Овощной шеф-салат с говядиной с заправкой из 10 ингредиентов

Соевый соус — 20 мл

Вустерширский соус — 40 мл

Чеснок — 2 зубчика

Соус терияки — 20 г

Дижонская горчица — 10 г

Оливковое масло — 30 мл

Сладкий перец — 1 штука

Помидоры черри — 10 штук

Говяжья вырезка — 200 г

Бальзамический уксус — 10 мл

Смесь салатных листьев — 80 г

Сначала помойте все овощи, фрукты и зелень и просушите их. Очистите чеснок, имбирь и перец.

Затем нарежьте говядину ломтиками.

Обжарьте говядину на оливковом масле на сильном огне по минуте с каждой стороны.

Затем добавьте соус ворчестер, перемешайте все и готовьте еще минуту.

Добавьте соус терияки, перемешайте мясо и через минуту снимите сковороду с огня. Пусть.

Салат оливье от шеф-повара ресторана «Большой» с филе цыпленка на гриле

Молотый сушеный чеснок — 4 г

Свежий тимьян — по вкусу

Перец черный молотый — 4 г

Морская соль — 4 г

Оливковое масло — по вкусу

Салат мини романо — 40 г

Консервированный зеленый горошек — 100 г

«Кукурузный» цыпленок — 260 г

Яйцо куриное — 4 штуки

Картофель — 180 г

Отварить овощи на пару — картофель, морковь. Почистить овощи. Свежий огурец очистить от кожицы. Отварить яйца вкрутую. Отделить белок от желтка. Все ингредиенты порезать мелким кубиком. Желток потереть на мелкой терке. Филе цыпленка натереть чесноком с солью и перцем, добавить листья свежего тимьяна и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут.

Теплый картофельный салат с хрустящим беконом (Patate e Pancetta) от шефа Джино Д’акампо

Свежемолотый черный перец — щепотка

Зернистая горчица — ½ столовой ложки

Очищенные семена тыквы — 4 столовые ложки

Белый винный уксус — 1 столовая ложка

Молодой картофель — 900 г

Морская соль — щепотка

Бекон — 8 кусков

Зеленый лук — 1 стебель

Оливковое масло — 1 столовая ложка

В большую кастрюлю налейте воды, посолите ее и доведите до кипения. Опустите в воду картофель и варите до мягкости 18 минут.

Тем временем разогрейте оливковое масло в сковороде и поджаривайте бекон, пока тот не станет очень хрустящим. Переложите на тарелку и дайте бекону остыть. Нарежьте его небольшими кусочками.

Переложите теплый картофель в широкую миску и д.

Салат «Мужской»

Капуста пекинская — 0,5 шт

Сыр голландский — 100 г

Грибы порезать не слишком мелко и обжарить

На терке натереть редис

Порезать огурец соломкой.

Паста салат

и вода, конечно. Без воды ничего не получится. Если воды нет, даже не начинайте готовить. Если начнёте, только всё испортите

масло оливковое чесночное

перец зелёный острый

перец чёрный молотый

Шеф-повар Андреа Галли впечатляет мастерством приготовления пасты, но я ненавязчиво расскажу и о чём он умолчал в этом рецепте. Вроде бы всё показал, да вот не всё.

…а ведь идея заслуженно впечатлила. Но ему простительно, расскажет – все начнут сами готовить не хуже и не пойдут в его ресторан. Однако простительно и мне: нет ресторана — таить нечего.

Салатик Дуэлянта для жарких дней и не только:)

1 бан 85гр чёрных оливок

300 гр овечьего сыра (Фета)

3 ст л оливкового масла

1 пучёк небольшой рукколлы

горсть грецких орехов

Арбуз розрезаем на 4 части,ложкой выскабливаем мякоть,очищаем от семян и режщм кубиками.Кладём в миску добавляем рукколлу.Орехи поломаем!не режем!Перед этим конешно ручки хорошо помоем с мылом:)Тоже проделаем с сыром-нежно поломаем его тоже;)Добавим оливковое масло,мёд и оливки.Нежно ручками перемешаем и сервируем:)

Многие известные шеф-повара смешивают сала.

Салат с креветками, брокколи и печеными овощами от Юрия Приемского, шеф-повара ресторана «Одесса»

2) Листья салата айсберг, бостон

15) Оливковое масло

18) Семечки кунджута

12) Бальзамический уксус

17) Сушеный гранат

13) Соус терияки

1) Отварить брокколи

Отварной брокколи взбить в блендере до однородной массы.

2) Добавить лимонный сок и сливки.

3) Добавить соль, сахар, перец и капельку майонеза.

4) Выложить на тарелку.

Тeплый салат с печенью кролика

Сыр твердый — 100 г

Картофель — 1 шт

Листья салата — 1 пуч.

Яйцо куриное — 2 шт

Листья салата помыть и руками порвать на кусочки (мельчить не нужно). Именно в этом салате лучше не шинковать, а именно нарвать листья.

Яйца отваренные вкрутую и нарезать средним кубиком.

Картофель сваренный в мундире, почистить и так же нарезать кубиком как помидоры и яйца.

Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, чтобы легче было убрать плёнку и тут же обдат.

Кабачки, печёные в духовке, со сметаной и укропом

тимьян, нарезанные листики – 1 столовая ложка

соль крупная — ½ чайной ложки, я взял морскую

кабачки свежие – 3 штуки

уксус бальзамический – 1 чайная ложка

перец чёрный горошек, раздавленный – 2 щепотки

толчёный чеснок – 1 зубчик

масло оливковое – 1 столовая ложка

сметана «Шаменет Тнува» 27% (Шаменет шель паам) — ½ баночки

Поскольку так и так готовил индейкины бёдра, решил использовать духовку для приготовления ещё одного блюда одновременно и выбрал кабачки. Раньше никогда не запекал их в духовке и остановился на найденном в рунете рецепте шеф-повара Коби Парсоля. Однако всего необходимого для приготовления салата из кабачков у меня не нашлось, поэтому выше привёл его рецепт, .

Салат «Оливье» с овсяной заправкой

Горошек зеленый — 1 бан.

Масло растительное — 5 ст. л.

Огурец соленый — 2 шт

Говядина — 400 г

Картофель — 4 шт

Сок лимонный — 1 ст. л.

Мука овсяная — 5 ст. л.

Приготовим заправку. Наливаем холодную воду в сотейник. Добавляем соль и сахар.

Овсяную муку постепенно, маленькими порциями, всыпаем и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Завариваем до состояния киселя. Если чувствуете, что масса жидковата — добавьте еще немного муки.

Источник