Чтобы салат не был водянистым

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• всё для дневника . (9509)
• рамочки (5554)
• схемы (2021)
• аватары (431)
• комментарии «спасибо «. (308)
• клипарт (264)
• уроки новичкам (195)
• эпиграфы , часики (183)
• комментарии -пожелания . (180)
• коммент: цветы , животные . (147)
• комментарии «С Новым годом !» (136)
• комментарии » пожалуйста » (117)
• кнопочки » Далее » (94)
• комментарии — для тебя ! (81)
• коммен .»С Днём рождения !» (56)
• комментарии-любовь (41)
• коммент . » К Пасхе «. (34)
• анимашки (30)
• коммент. » К 8 Марта «. (26)
• разделители (14)
• коммент. — слова благодарности (13)
• код цвета (4)
• открытки к праздникам (2)
• муз.открытки (1)
• каналы TV и фильмы (245)
• история (212)
• личное (180)
• истории из жизни (110)
• гороскоп на Новый год (57)
• семейное счастье (24)
• лучшие сайты (22)
• осторожно , мошенники ! (13)
• неопознанное . Загадки мира . (13)
• фотошоп (2)
• плетение из верёвки (0)
• гороскоп , предсказания (146)
• Дизайн . Интерьер . (358)
• ЖЗЛ. (141)
• Заговоры , молитвы , приметы . (440)
• КАК БЫТЬ КРАСИВОЙ (885)
• маски для лица (270)
• уход за волосами , ресничками . (213)
• уход за руками и ногтями . (124)
• наши пяточки (120)
• макияж (91)
• уход за кожей (90)
• дипиляция (35)
• наши зубки (26)
• советы для женщин (2)
• Комнатные цветы . (604)
• компьютер . (206)
• уроки для чайниов (86)
• обои на раб. стол (29)
• развлекательные игры (15)
• КУЛИНАРИЯ (44919)
• надо закатать ! (415)
• Новый год (300)
• с творогом (209)
• Проверенные рецепты . (201)
• мультиварка (181)
• овощи по-корейски (113)
• морепродукты (76)
• праздничная нарезка (70)
• хранение продуктов (35)
• консервация ( фасоль , кукуруза , горошек ) (34)
• специи (33)
• консервация лук , чеснок, зелень (29)
• торт » чизкейк » (23)
• торт » Зебра » (18)
• меры веса и объёма (17)
• консервация арбузы ,дыни (16)
• » все буде добре » (9)
• суши . роллы . (8)
• сендвичница (6)
• вино.наливки.настойки. (395)
• вторые блюда . (584)
• закусочный торт. (232)
• интересное о продуктах . (484)
• пирожные , конфеты и др . сладости . (1173)
• Постные блюда . (62)
• салат с мясом , курицей . (1802)
• слоёное тесто . (472)
• беляши . чебуреки . (836)
• блинчики, оладушки.омлет. сырники. (847)
• блюда из грибов . (429)
• блюда из мяса ( буженина ). (696)
• блюда из овощей (554)
• блюда из печени (619)
• блюда из фарша . (454)
• в горшочках (158)
• для кормящей мамы . (6)
• закуска (1747)
• К завтраку (746)
• картофель (755)
• консервация (415)
• котлеты , тефтели . (741)
• крем для торта , десертное масло . (305)
• кулинарные секреты (233)
• курица (1844)
• молочные продукты . (309)
• не сладкие пироги ,пирожки , . (2991)
• пельмени , манты , вареники . (187)
• первые блюда . (468)
• печенье , бублики . (1518)
• пончики . хворост. (769)
• рецепты Чекаловой Селезнева . кул. блоги . и (64)
• рогалики рулеты . кексы . (966)
• рыба (740)
• салат из овощей ( с уксусом ) (30)
• салат с ананасом и др. фруктами . (1059)
• Салат с грибами . (869)
• салат с капустой . (381)
• салат с кор. морковью . (331)
• салат с крабовыми палочками (530)
• салат с кукурузой . (649)
• салат с печенью . (208)
• салат с рыбой, сельдью . (627)
• салат с фасолью . (337)
• салат с черносливом . (312)
• салаты к празднику . (954)
• торт и десерт желейные . (774)
• торты . (224)
• украшаем тортики . (390)
• блюда из мяса (1068)
• вторые блюда ( плов ) . (163)
• выпечка на кефире (985)
• Домашняя колбаса . (374)
• консервация ( варенье , компоты ) (814)
• консервация ( грибы ). (516)
• консервация ( капуста ) (605)
• консервация ( огурцы , кабачки) (974)
• консервация ( перец ). (585)
• консервация ( помидоры ) (1019)
• консервация ( салаты ) (592)
• консервация ( сало , мясо , рыба ) (132)
• консервация (баклажаны ). (903)
• лаваш . лазанья . (460)
• микроволновка (95)
• пицца (584)
• рыба ( маринованная ) (444)
• салат (1209)
• Салат с ветчиной . (531)
• салат с кальмарами , креветками . (371)
• салат с овощами . (214)
• сало. (452)
• сладкие напитки . (168)
• сладкие пироги ( манник ) (121)
• сладкие пироги . ватрушки . булочки . (3852)
• соусы (689)
• торт » Гнездо глухаря «. (41)
• торт » Графские развалины «. (58)
• торт » Киевский «, с безе . (274)
• торт » Медовик » (157)
• торт » Пинчер » , » Панчо » (207)
• торт » Птичье молоко «. (87)
• Торт » Сметанник » (129)
• торт » Шалаш » (51)
• торт без выпечки . (156)
• торт из эклеров (81)
• хлеб , хлеб. булочки . (1436)
• блюда из мяса ( кролик, нутрия ) (80)
• Блюда из мяса ( св. рулька ). (125)
• блюда из мяса ( шашлык ) (163)
• видео — рецепты (5035)
• выпечка ( творожное тесто ) . (543)
• Заливной пирог . (362)
• запеканка . (284)
• казан , мангал (232)
• Квасим солим( без закатки ) (1227)
• консервация ( заморозка ). (112)
• консервация ( кор. морковка ) (41)
• Консервация ( соус , приправы). (258)
• Надо попробовать! (6393)
• Пасха . (176)
• пироги с маком . (195)
• Праздничные блюда . (750)
• Сдобный хлеб (168)
• сервировка стола . (39)
• торт » Монастырская изба «. (22)
• торт » Муравейник » (37)
• торт » Наполеон » . (119)
• торт » Прага «. (57)
• торт » Тирамису «. (103)
• торт бисквитный , песочный . (770)
• лечебница . (3520)
• мир животных . (329)
• Молодым мамам . (867)
• воспитание (132)
• игры для детей (103)
• песни , стишки . (99)
• готовим к школе (95)
• детское питание (74)
• лечим ребёнка . (72)
• рисуем (27)
• новорожденный (22)
• беременность (11)
• мультики (10)
• английский язык (3)
• поделки в садике (3)
• логопед (1)
• музыка . (362)
• О деньгах . (116)
• поделки (5935)
• поделки с лентами . (145)
• поделки с конфетами (44)
• оформление подарка (23)
• солёное теста (16)
• к Новому году (15)
• поделки из бумаги (9)
• из пластиковых бутылок (8)
• лепка из глины (4)
• вышиваем (3)
• плетение из верёвки (3)
• плетение из бисера (3)
• поделки из труб ПВХ (2)
• декупаж (1)
• поделки для животных (1)
• вязание спицами . (5355)
• оригами . (27)
• плетение из газет . (60)
• прочие (195)
• поздравления (65)
• Полезная информация (7589)
• полезные советы . (827)
• стирка белья (180)
• чистота в доме (141)
• всё на месте (78)
• чистим посуду (75)
• разное (47)
• отдых на природе (47)
• уход за одеждой (27)
• покупка техники (17)
• автомобиль (1)
• правила этикета . (7)
• православие . (209)
• Причёски . (217)
• психология . (112)
• ремонт в квартире (75)
• сад и огород . (478)
• СВАДЬБА . (262)
• СТРОЙНАЯ ФИГУРА (864)
• диета (491)
• массаж (5)
• вес тела (1)
• фитнес (261)
• фотографии . (10)
• цитаты , стихи . юмор . (1720)
• шторы . гардины . (106)
• шьём . (600)
• Этот интересный мир . (104)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Что я делаю, чтобы огурцы не «потекли» в салате (мои салаты всегда аппетитно выглядят на праздничном столе)

Что я делаю, чтобы огурцы не «потекли» в салате (мои салаты всегда аппетитно выглядят на праздничном столе)

Что я делаю, чтобы огурцы не «потекли» в салате

(мои салаты всегда аппетитно выглядят на праздничном столе)

Люблю добавлять в салаты свежий огурчик — с ним любой салат ароматнее и свежее. Но хорошо, если салат съедят сразу. А если постоит. Огурец, конечно, потечет. И салат будет выглядеть совсем не аппетитно. Но я давно использую одну маленькую хитрость. Конечно, не я это придумала! Уже даже и не вспомню, где подсмотрела. Но это работает! Поэтому делюсь и в вами! Все очень просто.

Огурец мою, обрезаю хвостики и разрезаю пополам. Потом вдоль. Вот так:

Теперь с помощью чайной ложки удаляю серединку (ту, где семена). Просто хорошенько вычищаю.

Теперь огурец нарезаю наискосок. Можно нарезать кубиками (если, например, буду добавлять в Оливье или в винегрет)

И отправляю в салат. Все! Такой салат намного дольше не потечет. И будет выглядеть аппетитно!

Конечно, огуречные «внутренности» я не выбрасываю! Добавляю их в другие блюда. Например, в соусы или маринады. Перед праздниками, когда огурцов использую много, замораживаю эти остатки, а использую уже чуть позже. После разморозки аромат огурчика ничуть не хуже))

Источник

5 ошибок при приготовлении салата «Оливье», о которых вы даже не подозревали

25 декабря 2017 08:12

Новогоднее застолье немыслимо без главного салата нашей кухни. Оливье готовят практически во всех семьях, сразу в больших объемах, чтобы растянуть удовольствие на несколько дней.

Приготовить нежный и вкусный оливье очень просто, если, разумеется, не допускать досадных ошибок.

Ошибка 1 — заправить одним майонезом

Конечно, это удобно и просто — взять и выдавить майонез из пакетика. Но тогда заправка получится чересчур тяжелой и сытной. Не ленитесь, добавьте к майонезу, например, нежирную сметану или густые сливки.

Можно использовать и греческий плотный йогурт, у него консистенция сметаны и питательные свойства кефира. Заправка получается густой, вкусной и полезной. Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогают пищеварению.

Если в ваших магазинах нет греческого йогурта, то застелите дуршлаг марлей или бумажным полотенцем, выложите обычный натуральный йогурт без добавок и дайте ему стечь в течение нескольких часов.

В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья.

Обязательно заправляйте салат непосредственно перед подачей, ведь через несколько часов в заправленном оливье появляется ненужная влага. Уберите смешанные ингредиенты в контейнер, в другой контейнер положите заправку, а на следующий день просто заправьте салат.

Ошибка 2 — добавить в оливье колбасу

Это как прийти в театр в спортивном костюме. Колбасе в оливье не место. Даже если докторскую колбасу всегда добавляла ваша любимая бабушка. Даже если вам нравится вкус, это — имитация и поделка, сильно проигрывающая оригиналу.

Выбор главного ингредиента за вами. Это может быть отварное хорошее мясо (говядина или курица), крабы, вареный язык и даже запеченое мясо.

По преданию, французский повар Люсьен Оливье (он никогда не публиковал рецепта) готовил оливье из раковых шеек. А в книге «Непридуманная история русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных рассказывается, что когда раковых шеек не стало, их стали заменять икрой. Можете добавить раковые шейки или немного икры. Кстати, автор знаменитого салата также добавлял в оливье рябчиков.

Ошибка 3 — добавить побольше картошки

В кулинарии существует масса восхитительных картофельных салатов, но современный оливье к их числу не относится.

В дореволюционной книге Александровой-Игнатьевой рекомендовано брать 5 картофелин на 5 порций, однако в 1914 году оливье выкладывали слоями, как селедку под шубой, картофель по-разному нарезали, чтобы получилось два разных слоя.

В советское время подачу слоями упразднили, а картофеля клали много лишь потому, что остальные ингредиенты стоили дорого или их невозможно было купить. Теперь же огурцы и зеленый горошек стоят на полках в любом магазине.

Если картофеля положить слишком много, то консистенция салата получится крахмалистой и вязкой. Остальные ингредиенты не будут заметны. К тому же, картофель впитывает заправку, приходится добавлять много майонеза, и тогда уже об элегантном вкусе не может быть и речи.

Современная кухня должна быть полезной и легкой, после застолья вам должно хотеться танцевать, а не развалиться на диване.

Ошибка 4 — использовать консервированный зеленый горошек

Наши мамы клали консервированный зеленый горошек лишь потому, что свежим зеленым горошком магазины не торговали. Массовая заморозка овощей — новация двух последних десятилетий.

Вкус консервированного горошка приторно-сладкий, проваренный, с консистенцией близкой к картошке. Лучше купить пакет замороженного зеленого горошка, оставить на кухне на 30 минут, чтобы он оттаял, и добавить в оливье. В свежем горошке нет навязчивой сладости, он похрустывает, как малосольный огурец.

У оливье появится свежесть, из тяжелого зимнего салата с майонезом и вареными корнеплодами он превратится в изящный полезный салат.

Ошибка 5 — добавить одно яйцо

Все рецепты шеф-поваров ресторанов сильно отличаются друг от друга. Но их объединяет только одно — количество используемых яиц. Их — много, очень много.

Яйца в оливье отвечают за нежность. Это они уравновешивают вареные картофель и морковку, добавляет вкусу легкости и изящества.

Сварите больше яиц. Яиц в оливье никогда не бывает мало.

Тогда у вас обязательно получится восхитительный свежий и полезный оливье, который может стать семейным рецептом.

Приятного аппетита!

Если вы готовы поделиться собственным опытом — мы будем признательны и разместим на сайте ваши рецепты и советы.

Источник