Блок схема салата витаминного

Салат витаминный ( 1-й вариант) (III категория)

Калорийность: 45,23 ккал

Внешний вид — нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет — свойственный входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками										20		20		г
2	Помидоры свежие нарезанные ломтиками										25		25		г
3	Огурцы свежие нарезанные ломтиками										20		20		г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой										15		15		г
5	Лимонный сок										4		4		г
6	Сахар-песок										1		1		г
7	Сметана 10,0 % жирности										20		20		г
8	Соль поваренная пищевая										3		3		г
ИТОГО										108		108		г

Яблоки без семенных гнезд, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей — тонкой соломкой, у вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют с зеленым горошком, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.

• Цвет: свойственный входящим компонентам..
• Вкус: приятные; аромат свежих овощей и фруктов. .
• Запах: приятные; аромат свежих овощей и фруктов. .
• Внешний вид: нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Салат витаминный ( 2-й вариант) (I категория)

Калорийность: 69,41 ккал

Внешний вид — салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов. Цвет — свойственный входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая шинкованная										20		20		г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой										16		16		г
3	Лук зеленый шинкованный										5		5		г
4	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками										24		24		г
5	Компот из плодов консервированных										16		16		г
6	Лимонный сок										3,5		3,5		г
7	Масло растительное										3		3		г
8	Сметана 10,0 % жирности										12		12		г
9	Сахар-песок										3		3		г
10	Мадера										1		1		г
11	Соль поваренная пищевая										3		3		г
ИТОГО										106,5		106,5		г

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки без семенных гнезд нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и выкладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты из яблок, персиков и т. д.

• Цвет: свойственный входящим компонентам..
• Вкус: приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов..
• Запах: приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов..
• Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Источник

Блок схема салата витаминного

Вид обработки: Без обработки

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Яблоки

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Для сока Сахарный песок Сметана «Домашняя» 10,0% жирности

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
Ясли

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Детский сад

Технология приготовления блюда

Яблоки с удаленным семенным гнездом, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей . (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Источник

Салат витаминный ( 1-й вариант)

Калорийность: 45,23 ккал

Внешний вид — нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет — свойственный входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 1 000 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая шинкованная										250		250		г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой										100		100		г
3	Лук зеленый шинкованный										100		100		г
4	Перец сладкий нарезанный соломкой										150		150		г
5	Горошек зеленый консервированный очищенный										200		200		г
6	Сахар-песок										50		50		г
7	Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности										150		150		г
ИТОГО										1 000		1 000		г

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Источник

Салат витаминный вариант 2 (ТТК5397)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат витаминный вариант 2

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат витаминный вариант 2 вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая нарезанная	250	250	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	150	150	г
3	Лук зеленый мелко нарезанный	100	100	г
4	Перец сладкий мелко нарезанный	150	150	г
5	Горошек зеленый консервированный очищенный	200	200	г
6	Сахар-песок	50	50	г
7	Кислота лимонная	1,5	1,5	г
8	Вода кипяченая	50	50	г

9	Масло растительное	60	60	г
Итого	1 011,5	1 011,5	г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сырую капусту , морковь, зеленый лук, яблоки с удаленными семенными гнездами — нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной.

Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата.

рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты ( яблоки, персики и др.)

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник