Аль капоне салат рецепт
Для 1 порции салата понадобится:
руккола 30 гр
томаты черри 40 гр
лук красный 10 гр
паприка запеченная 20 гр
каперсы без черенка 8 гр
заправка Винегрет 25 гр
соль по вкусу
перец свежемолотый 1 гр
Соус ореховый 20 гр
тунец филе маринованный 70\60
Крем бальзамический белый 5 гр
Пармезан 5 гр
Соус красная паприка 10 гр
Чивис 1 гр
Готовим:
Маринованное филе тунца обжарить на кунжутном масле со всех сторон по 10 секунд. Прожарка RARE.
Нарезать на 6 равных квадратиков. Красный лук нарезать перьями длиной 4-5 см, толщиной 1-2 мм. Черри разрезать пополам. Запеченный перец нарезать соломкой длиной 4-5 см, толщиной 4-5 мм. Сложить в миску листья рукколы , нарезанные овощи и каперсы. Заправку винегрет хорошо взболтать и заправить салат.
Слегка подсолить и посыпать свеже-молотым перцем. Аккуратно перемешать. Выложить на тарелку пышной горкой, на тарелку с двух сторон салата подлить ореховый соус. На соус разложить нарезанное филе тунца. Полить весь салат белым бальзамическим кремом. Украсить соусом красная паприка, слайсами пармезана и чивисом.
Соус винегрет.
На 200 гр соуса нам понадобится:
Уксус красный винный 30 гр
Масло оливковое 150 гр
Горчица зерновая 20 гр
Розмарин свежий 2 гр
Чеснок 3 гр
Чеснок и листья свежего розмарина измельчить ножом в однородную массу. Смешать с остальными ингредиентами.
Серафима, добрый день!
Отличный выбор! Записывайте ))
На 2 порции понадобится:
Микс листьев салата — 50 гр
Сегменты апельсина — 80 гр
Свежая клубника — 50 гр
Маринованная в вине груша — 60 гр
Манго — 80 гр
Цитрусовый соус (апельсиновый фреш, сок лимона, зерновая горчица, оливковое масло, соль, мед) — 80 гр
Копченое утиное филе — 80 гр
Малиновый крем бальзамик — 10 гр
Базилик — 4 гр
Клубнику нарезать дольками. Маринованную грушу нарезать слайсами толщиной 2-3 мм. Копченую утиную грудку нарезать слайсами толщиной 2-3 мм. Листья микс салата смешать с сегментами апельсина, дольками клубники и слайсами маринованной груши, сверху выложить ломтики копченой утки, полить цитрусовым соусом и украсить базиликом.
Сбрызнуть малиновым крем бальзамиком.
Елена, добрый день! Записывайте рецептик, с радостью с вами им делимся!
На 7 вафелек нам понадобится:
яйцо — 2 шт.
сахар — 45 гр
мука — 200 гр
ванильный сахар — 5 гр
вода теплая — 75 гр
молоко — 75 гр
апельсиновый сок — 75 гр
лимонный сок — 5 гр
сливочное масло — 70 гр
растительное масло — 40 гр
разрыхлитель — 8 гр
соль — 2 гр
отварной картофель — 50 гр
сухие дрожжи — 3 гр
Яйца разделить на желтки и белки. Растопить сливочное масло. Взбить желтки с теплой водой и молоком, добавить сахар, ванильный сахар и сухие дрожжи, перемешать до растворения. Затем ввести муку с разрыхлителем и сок апельсина, добавить растопленное сливочное масло и растительное масло. В конце добавить натертый на мелкой терке отварной картофель. Хорошо перемешать венчиком , чтобы не было комочков. Отдельно взбить белки, до устойчивых пиков и аккуратно ввести в подготовленное тесто.
Разогреть вафельницу, смазать кисточкой с растительным маслом.
На разогретую вафельницу вылить 100 гр теста (1 шт) и жарим до готовности 4-5 минут.
Светлана, добрый день! Выведали у шефа рецепт, делимся им с вами)
Для большого штруделя на всю семью понадобится (вес около 700 гр):
очищенные яблоки — 400 гр
сахар — 60 гр
инжир сушеный — 75 гр
сливочное масло — 75 гр
корица молотая — 3 гр
лимон — 35 гр
сыр дабл чиз — 200 гр
бисквит савоярди — 30 гр
слоеное тесто — 125 гр
яйцо для смазывания — 1 шт.
Готовим:
Яблоки очистить от кожи и семян. Нарезать на кубики размером 1.5х1.5 см. Сбрызнуть лимонным соком чтобы не потемнели. Добавить сахар и корицу. Сушёный инжир нарезать кубиком 1х1 см. Добавить к яблокам. И перемешать.
На разогретой сковороде на сливочном масле обжарить яблоки с инжиром, пока выделившаяся влага не испарится. Остудить.
Добавить в остывшие жареные яблоки — сыр дабл-чиз. Перемешать. Отставить.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 40 х 30. Смазать раскатанное тесто, растопленным сливочным маслом и посыпать мелкой крошкой савоярди.
Выложить начинку из яблок на тесто шириной 7-10 см. Завернуть рулетом. Защипить тесто с двух сторон, чтобы начинка не вываливалась. Придать ровную форму, проколоть, чтобы не порвался. Смазать яйцом и запекать при 180*С, 25 мин до появления красивого ,румяного цвета.
После выпекания остудить. Удобно разрезать охлажденным.
Порционный кусок штруделя прогреть в духовке на 180*С , 4 минуты.
Выложить разогретый штрудель на тарелку. Полить карамельным соусом и посыпать сахарной пудрой.
Рядом подсыпать миндаль, сверху на миндаль выложить шарик ванильного мороженого. Оформить палочкой корицы и мятой. Для подачи штрудель должен быть теплым, не горячим.
Источник
Аль Капоне кормил людей бесплатным супом во времена Великой депрессии
Во время Великой депрессии в 1930 году самый знаменитый гангстер в истории Америки Аль Капоне, который занимался содержанием притонов и бутлегерством, попытался улучшить свой имидж в глазах общественности, открыв в Чикаго столовую, где ежедневно толпу разоренных и обнищавших безработных кормили бесплатным супом три раза в день.
Сам Альфонсо лично общался с людьми и старался их подбодрить, а они, в свою очередь, рассказывали журналистам о его доброте и говорили, что гангстер Капоне делает для них больше, чем их правительство.
Чикаго во время самого страшного финансово-экономического кризиса США пострадал значительно больше, чем многие другие города США: если в среднем по стране безработица выросла до 25%, то в Чикаго в 1933 безработным был уже каждый второй. В Ситуация была крайне тяжелой: в Чикаго около 600 000 безработных скитались по городу в поиске бесплатной еды и даже не могли рассчитывать на бесплатные лекарства. Еда, которая выдавалась в бесплатных столовых, получила название «гуверовская похлебка» в честь тогдашнего президента США Герберта Гувера.
Многие лишились своих домов и жили в поселениях, построенных из лачуг, которые также стали называть «Гувервили» .
Однако слава благотворителя не помогла Аль Капоне избежать тюрьмы, в которую он попал по довольно заурядной причине: в 1931 года Федеральный суд приговорил знаменитого гангстера к 11 годам лишения свободы за неуплату налогов в размере 388 тысяч долларов.
Источник
Сентиментальный гангстер — Аль Капоне, которого мы не знали
Как это часто случается в Америке, гангстер Альфонсе Габриель Капоне, по истечению времени, из убийцы и рэкетира превратился в фигуру поп-арта. Дело в том, что история США очень короткая и американцы испытывают определенный «дефицит», как героев, так и антигероев.
Образ Капоне активно эксплуатирует Голливуд (снято 18 фильмов и сериалов), выпущено множество кних и газетных публикаций, идут театральные постановки, выпускаются комиксы и компьютерные игры. Босс мафии умер, но имидж продолжает работать на него.
Аль по делу вписал свое имя в виртуальный «зал славы» гангстеров США. Он придумал рэкет и поставил его на широкую ногу. Капоне стремился стать главным доном, королем преступности. Многие исследователи криминального мира считают, что именно он спровоцировал знаменитую войну банд 1924-29гг. Аль Капоне безжалостно истреблял конкурентов, применяя в расправах над ними широкий арсенал оружия – автоматы, пулеметы, ручные гранаты. Итальянский гангстер первым «придумал» взрывать автомобили своих врагов. Всего за время разборок со всех сторон было убито более 500 бандитов.
Наибольшую известность получила «Бойня в День Св. Валентина» (1929 г.). Подельники Капоне в форме чикагских полицейских ворвались в гараж, где банда ирланца Морана складировала контрабандное виски. Люди Морана, захваченные врасплох, подняли руки вверх, но вместо ожидаемого обыска раздались выстрелы. Семь человек были убиты. Авторитет Капоне в преступном мире достиг своего пика. Но, это преступление всколыхнуло американскую общественность. От властей стали активно требовать положить конец бандитскому разгулу на улицах городов США.
Доказать прямого участия гангстера в преступлениях не получилось, поэтому Капоне был арестован за неуплату налогов. В 1931 году его приговорили в 11 годам заключения и отправили мотать срок в знаменитый Алькатрас. После выхода из тюрьмы Аль потерял влияние в преступном мире.
21 января 1947 года у Капоне случился инсульт, после которого он пришёл в сознание и даже пошёл на поправку, но 24 января ему был поставлен диагноз пневмония. Врачи сообщили, что отсчет пошел на часы. Старый гангстер вдруг обмяк, стал сентиментален. Он попросил приготовить на ужин «Салат из апельсинов по-сицилийски» — его часто готовила его мать, когда Альфонсе был маленьким. Пожелание Капоне было выполнено. Он съел этот салат со слезами на глазах. На следующее утро его нашли мертвым….
Я приготовил салат, который вызвал у свирепого гангстера приступ сентиментальности.
Приготовить салат просто:
1. Нарежьте лук полукольцами. Положите лук в пиалу и залейте холодной водой с уксусом (на стакан воды чайная ложка уксуса) на несколько минут, чтобы смягчить вкус и удалить горечь.
2. Очистите апельсины, удалите белые прожилки. Нарежьте их небольшими дольками.
3. В отдельной емкости смешайте оливковое масло с солью и перцем.
4. Дольки апельсинов выкладываем в салатницу, поверх апельсинов надо выложить лук и маслины.
5. Все это «богатство» полейте сверху оливковым маслом и усильте вкус, присыпав салат кедровыми орешками.
Блюдо хорошо сочетается с белым вином.
Не знаю, почему Капоне именно этот салат был так памятен, но для романтического вечера это блюдо точно не подойдет
Источник
Как готовили итальянские бабушки
На каждой улице кафе, рестораны, траттории – небольшие заведения с домашней кухней. А еще пастичерии – кондитерские, и бары, где можно пропустить чашечку полуденного эспрессо или стопку ликера.
Долгий ужин
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
С восьми вечера в Италии наступает время вечерних семейных ужинов, рестораны наполняются. В таких местах никто не сидит с телефонами. Все внимание отдано разговорам друг с другом и наслаждению едой. Итальянцы очень доброжелательны и приветливы. Поэтому, даже если вы путешествуете и ужинаете в одиночестве, не стоит удивляться, если у вас сам собой завяжется разговор с соседним столиком по поводу вкуснейших мидий или выбора десертов.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Обед и ужин в Италии всегда начинается с аперитива, бокала вина. Затем салат, первое, второе блюдо, десерт, обязательно чашечка эспрессо в завершение и ликер. Пока вы ожидаете заказ, вам принесут хлебную тарелку, в которой могут быть хлебные палочки гриссини размером чуть больше карандаша (ими здорово хрустеть между блюдами), а также оливковая паста – перетертые молодые оливки с морской солью. Кстати, стоимость каждого блюда может варьироваться от 7-15 евро, поэтому стоимость полного ужина может составить около 50 евро на человека. Но все зависит от места и ваших возможностей – кому-то хватит и одного блюда.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Если вы решите знакомиться с итальянской кухней в области Лигурия на севере страны, здесь стоит обязательно попробовать традиционные фаринату (лепешку из нутовой муки) и фоккачу – тоже лепешку, но из разных видов теста с оливковым маслом и солью. Они не заменяют собой хлеб, это очень сытный перекус, и итальянцы берут фаринату или фоккачу на обед. В Генуе в заведении «I tri melri» в районе Старого Порта эти лепешки готовят на открытой кухне. Я попробовала здесь и фаринату, и фоккачу, а также ассорти из традиционных пирогов – с луком, с тыквой и с сыром – и рекомендовала бы все. Блюда очень разные по вкусу, нежные, а в таком сочетании заменят и целый ужин.
Почти заливная рыба
Фото: Mario Migone
Итальянская кухня славится и мясом, и рыбой. Но в столице Лигурии Генуе стоит обратить особое внимание именно на рыбу и морепродукты. Это город-порт, и здесь готовят свежайшую рыбу, выловленную вечером или утром. Начнем с выбора салатов: салат из осьминога, ассорти из креветок, маринованные анчоусы. Если вы предпочитаете мясо, берите мясную нарезку прошутто – итальянскую ветчину.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Традиционный салат для региона Лигурия называется Капон Магро – это ассорти всевозможных морепродуктов с овощами, подается холодным в виде желе. Креветки, кальмары, несколько видов рыб, морковь, фасоль. Содержание и подача блюда зависят от фантазии повара. Считается, что история этого рецепта уходит в средние века. Рыбаки брали Капон Магро с собой в море на обед, так как эта еда богата белком и может храниться долго. Кухня Италии вообще верна традициям. Зачастую, про какое бы блюдо вы ни спросили, откуда этот рецепт, вы услышите: «Этому рецепту больше ста лет, так готовили наши бабушки».
Самая вкусная паста
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
В разделе «Первые блюда» – паста, хорошо знакомая россиянам по местным итальянским ресторанам, и ризотто. В России, когда речь идет о пасте, много внимания уделяется форме теста, его текстуре, а в Италии главное – начинка блюда. Наиболее традиционная для Генуи – паста с соусом песто. Считается, что самый лучший песто делается в Лигурии, потому что в местном базилике (основной ингредиент соуса) отсутствует привкус мяты. Песто настолько популярен, что каждая итальянская хозяйка умеет делать такой соус дома, а для туристов проводят мастер-классы, на которых вы научитесь готовить и песто, и пасту, а потом сможете съесть все это за обедом.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Популярны и спагетти с мидиями, в которых именно мидии задают тон, а спагетти – вкусовая основа. А как вам паста с подливой из креветок с лимоном и имбирем? Или паста с начинкой из анчоусов и соусом из томатов, черных оливок и цветов тыквы? Особый вид пасты – ньокки из пшеничной муки и картофеля. Ее тоже подают с начинкой, например, с ассорти из морепродуктов.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Ризотто чаще встречается в меню северной Италии. В Генуе советую попробовать ризотто в Cavo Ristorante возле площади Феррари. Его шеф-повар Маттео Романо переехал в Геную из Милана, где работал в ресторане, отмеченном звездой Мишлен. Маттео в своих рецептах связывает традиции и ингредиенты разных регионов Италии, ризотто занимает особенное место в меню.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
«Я готовлю ризотто в стиле Милано, – говорит Маттео. – Что вы знаете о ризотто? Обычно в него добавляют лук, вино, куриный бульон и кардамон. Но я избегаю всех этих ингредиентов. Только рис, вода, белый виноград и пармезан, чтобы показать чистоту вкуса. Это не мой рецепт, это рецепт законодателя итальянской кухни и моего учителя – Гвальтеро Маркеши».
Блюдо слегка приправлено черным перцем из региона Лацио и ореховым соусом. Поэтому сначала чувствуется острота перца, которую мгновенно смягчает обволакивающая сливочная текстура риса и пармезана.
Рыба – король
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Итальянский ужин в Генуе – это, прежде всего, морепродукты. Например, жареный осьминог – одно из коронных блюд ресторана «Le Rune», который находится в районе площадки «Spianata Casteletto», откуда открывается вид на Геную. Любопытно, что за ужином из окна второго этажа можно увидеть, как вертикальный лифт поднимает туристов на смотровую площадку.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
После осьминога, попробуйте тунца с авокадовым кремом и фисташками. Свежую рыбу готовят на огне буквально несколько минут, чтобы она не стала жесткой. А соус добавляет вкусу нежности.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Одно из знаменитых рыбных заведений Генуи – траттория «Al Veliero» в районе Старого Порта. Здесь рыба – король стола. Свежайшая дорада прекрасна сама по себе, вы можете добавить разве что пару капель оливкового соуса и лимонный сок для вкуса. Не стесняйтесь спрашивать рекомендации, какую рыбу взять. Вам всегда посоветуют лучшее из сегодняшнего улова.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
В Cavo у повара Маттео Романо я попробовала рыбу маррона сразу в двух подачах – вареную и жареную. Вареная маррона тает во рту, как будто мороженое, она похожа на крем. Жареная – сочная с ярким послевкусием. Новое звучание рыбе придают кусочки капусты на гарнир – брокколи и кольраби.
В Италии важны не только сами блюда, но и обстановка. Например, в Cavo вы ужинаете в окружении фресок XVII века Бернардо Строцци.
Десерт и эспрессо
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
В Италии очень популярны разнообразные блюда из каштанов. Из них делается крем, их подают глазированными. Крем обычно дополняется мороженым или взбитыми сливками. Популярный торт в Италии – сакрпипантина. Он делается из ванильного бисквита, сливок и рома и в меру сладкий. Традиционный десерт в Генуе – дженовьезе, кремообразный, похожий на мороженое.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
После десерта в Италии вам обязательно предложат чашечку эспрессо. Завершать ужин кофе – добрая традиция, и всегда можно попросить «декафинато».
В гости к рыбакам
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Если вы любите рыбу, я советую вам съездить за новыми впечатлениями в местечко Бокадассе на берегу Лигурийского моря. В этой местности всегда жили и работали рыбаки, а три года назад здесь появился настоящий рыбацкий ресторан “GE8317”. Региональный закон позволяет местным жителям на льготных условиях открывать места, которые развивают туризм, связанный с морем. Поэтому именно в Бокадассе вы можете в небольшой таверне на 20 человек попробовать рыбу, выловленную рыбаками, сидящими за соседним столом.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Идея ресторана пришла в 2014 году рыбаку Марио Мийоне. Его отец тоже был рыбаком, поэтому Марио с детства тянуло к морю. Он ловил рыбу с отцом, работал на лодке, делал компасы, потом снова вернулся к работе с лодками. Ресторан удалось открыть, объединившись с другими рыбаками. Вначале готовили гамбургеры с рыбой. Сегодня в ассортименте много простых блюд. «На нашей кухне рыбу готовят так, как это делают наши мамы и бабушки», — говорит Марио.
Фото: Интерфакс / Екатерина Градобоева
Здесь предлагают рыбу, которой другие рестораны интересуются слабо: например, барракуда, скумбрия, кефаль. Обычные заведения не могут ни на шаг отступить от меню, а кухня этого местечка полностью зависит от свежего улова. Когда рыбаки возвращаются с моря, основная часть добычи уходит на кухню ресторана, остальное – на рынок и в крупные рестораны. А если рыба закончилась, блюдо просто вычеркивают из меню. Очень популярно ассорти из всего, что есть сегодня на кухне, и рыбный суп. А если вам будет мало рыбного ужина, можно договориться выехать с рыбаками в море, а потом съесть свой улов, конечно, за бокалом вина. Тут-то вы по-настоящему ощутите вкус Италии!
Источник